Cách làm bánh Tortilla ngô: Công thức làm bánh Tortilla ngô tự làm

Không có món ăn kèm nào không thể thiếu với món ăn Mexico như bánh tortilla. Bánh ngô, cùng với bánh bột mì, là sự bổ sung tự nhiên cho hầu hết mọi món ăn trong các đầu bếp Mexico.

Sự khác biệt thể hiện rõ ràng ở mọi cấp độ: Bánh ngô tự làm có mùi đất ngọt và có kết cấu dẻo - và không gì sánh được với cảm giác thích thú khi ăn chúng nóng hổi và mới ra lò. Ăn ngay bánh ngô tươi, sử dụng chúng như một lớp bọc cho bánh tét và bánh mì kẹp thịt, hoặc coi chúng như một dụng cụ (còn gì có thể tốt hơn một chiếc thìa ăn được?).

mô hình năm giai đoạn phát triển nhóm

Chuyển đến phần

• Masa Harina là gì?
• Bạn có thể mua Masa ở đâu?
• Cần thiết bị gì để làm bánh Tortillas?
• Công thức bánh Tortilla ngô tự làm

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Masa Harina là gì?

Bột nhào là bột ngô xay mịn, hoặc bột ngô, kết hợp với nhau để tạo thành bột masa. Không phải tất cả các loại masa harina đều giống nhau, cũng như tất cả các loại bột mì đều không giống nhau: các loại ngô khác nhau được sử dụng cho các chế phẩm khác nhau - ví dụ như ngô mềm hơn sẽ tạo ra masa mềm mịn hơn, trong khi ngô nhiều sợi hơn dẫn đến masa mềm hơn; một bắp ngô có thể phù hợp với atole (một thức uống nóng làm từ masa) hơn là tortilla.

Bạn có thể mua Masa ở đâu?

Bạn thường có thể mua masa tươi ở bất kỳ chợ Latinh hoặc cửa hàng tạp hóa nào trong thành phố của bạn, thường là trong khu vực tủ lạnh và được bán theo đồng bảng Anh.

Nếu bạn không thể tìm thấy masa tươi, một lựa chọn khác là mua bột nhào , lý tưởng nhất là từ ngô hữu cơ đã được nixtamal hóa và sấy khô, bạn có thể trộn với nước để làm bột nhào tại nhà.

Cần thiết bị gì để làm bánh Tortillas?

• ĐẾN tortillero là một máy ép tortilla truyền thống được làm từ gỗ, gang hoặc nhôm, tạo thành một quả bóng masa thành một tortilla phẳng. Từ tortillero cũng có thể tham khảo các giỏ nhỏ được sử dụng để giữ ấm bánh ngô tươi.
• ĐẾN comal là một vỉ nướng tròn có bề mặt phẳng, nhẵn theo truyền thống được làm từ đất sét (nó cũng có sẵn bằng gang, thép cacbon hoặc vật liệu chống dính). Comals được sử dụng để nướng hoặc nướng các nguyên liệu, nấu bánh ngô, thịt sear, quesadillas làm nóng, v.v. Chúng có đủ loại kích cỡ khác nhau — những người bán hàng rong ở Mexico có thể có những chiếc com-pa dài đến vài feet, mặc dù những chiếc com-pa từ 18 đến 24 inch phù hợp hơn với những người nấu ăn tại nhà. Comal bằng đất sét hoặc gang sẽ làm nóng từ từ và giữ nhiệt đồng đều, và comal được bảo quản tốt sẽ mang lại hương vị bổ sung tinh tế cho thực phẩm. Làm sạch và lau khô khăn lau giữa các lần sử dụng, và cho nước và cal (nếu sử dụng đất sét) hoặc dầu (nếu sử dụng gang) để có kết quả tốt nhất.
• Để xay masa của riêng bạn, bạn sẽ cần một máy mài cơ hoặc vận hành bằng tay , một chiếc máy nhỏ có tay quay được sử dụng để biến ngô nixtamal hóa thành masa. Giống như máy làm mì ống, máy xay quay tay dễ dàng gắn vào hầu hết các mặt bếp. Máy xay ngô cơ học lớn hơn và đắt hơn, thường được sử dụng để sản xuất thương mại mặc dù một số người có chúng trong nhà.

Công thức bánh Tortilla ngô tự làm

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Làm bánh ngô là một nghệ thuật dựa trên sự lặp đi lặp lại — đừng nản lòng nếu một vài chiếc đầu tiên của bạn không hoàn hảo. Chỉ cần tiếp tục luyện tập.

• 260g masa tươi hoặc bột masa

Nếu bạn đang sử dụng masa tươi : Vo viên masa thành những viên tròn 1 ounce và để riêng trên khay hoặc đĩa bên dưới khăn bếp ẩm để chúng không bị khô.

mặc gì đến buổi biểu diễn drag queen

Nếu bạn đang sử dụng masa harina : Cho hỗn hợp masa harina và 1 cốc nước nóng vào tô lớn trộn đều. Tiếp tục cho thêm nước, mỗi lần 1 muỗng canh và nhào cho đến khi bột mịn, đặc, hơi dính và khi ấn chặt vào nhau thành một khối bột đồng nhất. Lăn masa thành những viên bột mỏng 1 ounce và để riêng trên khay hoặc đĩa bên dưới khăn bếp ẩm để chúng không bị khô. Đặt chảo gang chống dính hoặc comal đất sét trên bếp ở nhiệt độ cao vừa phải.

1. Đặt một tấm nhựa chống dính vào đáy của máy ép tortilla. (Không dùng màng bọc thực phẩm vì nó sẽ dính; túi ni lông hoặc thậm chí lá chuối cũng dùng được.) Dùng tay sạch, đặt một viên bột vào giữa máy ép, sau đó phủ một tờ giấy chống dính thứ hai lên. chất dẻo. Ấn mạnh và đều tay để bột dẹt. Mở máy ép, tháo masa và lật nó lên, nhấn lần thứ hai để đảm bảo nó đều. Bánh tortilla lý tưởng dày khoảng 1/8 inch (3mm). Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng ghim lăn.
2. Nhẹ nhàng bóc vỏ bánh tortilla ra khỏi nhựa và dùng đầu ngón tay đặt bánh lên vỉ nướng nóng hoặc vỉ nướng. Dùng ngón tay hoặc thìa lật bánh tortilla ngay khi bạn thấy các cạnh khô và chuyển sang màu đục (khoảng 30 giây). Khi bánh tortilla bắt đầu phồng rộp và hơi phồng lên, lật lại (khoảng 45 giây). Bánh tortilla sẽ phồng lên sau 10 đến 15 giây, một dấu hiệu cho thấy tất cả nước đã bay hơi ra khỏi masa, lúc này nó đã sẵn sàng để lấy ra khỏi nhiệt.
3. Lặp lại quá trình ép và nấu với các viên masa còn lại cho đến khi hoàn thành tất cả các loại bánh ngô. Cách tốt nhất để giữ ấm và ẩm cho bánh ngô là bọc chúng trong một chiếc khăn hoặc vải sạch và bảo quản trong tortillero (một cái giỏ đan). Nếu bạn không có tortillero , bọc các đống bánh tortilla nóng bằng vải và đặt chúng bên dưới nắp nồi, bên trong tủ mát hoặc trong hộp kín (lý tưởng nhất là có đá nóng ở dưới cùng). Đậy kín bảo quản trong tủ lạnh đến ba ngày, hoặc để đông lạnh (bánh ngô tươi có thể hâm nóng lại mà không cần rã đông). Nếu hâm nóng bánh ngô từ tủ lạnh, hãy rưới vài giọt nước trước khi đặt lên vỉ để hâm nóng; nếu đến từ ngăn đá, bước này là không cần thiết.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.