Cooking 101: Săn trộm là gì? Cách săn trộm trứng và các kỹ thuật săn trộm khác

Nếu bạn muốn thêm vào tài năng nấu nướng của mình một kỹ thuật nấu các loại thịt và rau ngoài việc áp chảo, rang, luộc, dũng cảm , chiên hoặc hấp — đã đến lúc bắt đầu thực hành kỹ năng săn trộm của bạn. Việc luộc chín giữ lại hầu hết độ ẩm của nguyên liệu và có thể để lại cho bạn một lớp nền để hoàn thành món ăn của mình. Việc săn trộm có thể mất một chút thời gian để thành thạo — cho dù bạn đang cố gắng tạo ra một dòng nước nóng để làm trứng chảy nước hay tạo ra những bong bóng nhỏ ngay bên dưới khi luộc ức gà – nhưng nó rất hữu ích cho các đầu bếp tại nhà để tạo ra những bữa ăn tốt cho tim mạch.

Chuyển đến phần

• Săn trộm là gì?
• Các phương pháp săn trộm khác nhau là gì?
• Bạn có thể sử dụng chất lỏng nào để săn trộm?
• Sự khác biệt giữa săn trộm và Sous Vide là gì?
• Sự khác biệt giữa săn trộm và phỏng đoán là gì?
• Sự khác biệt giữa săn trộm và tẩy trắng là gì?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Gordon Ramsay

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Săn trộm là gì?

Luộc - giống như đun sôi và đun sôi - là một phương pháp nấu ăn bằng nhiệt ẩm bao gồm việc ngâm thực phẩm trong chất lỏng, thường là không sử dụng chất béo. Săn trộm là một quá trình nấu nướng nhẹ nhàng và là một cách thuận tiện để chuẩn bị một phần của bữa ăn nhiều mặt mà không cần phải để mắt đến nó. Tuy nhiên, hãy cảnh báo rằng quá trình săn trộm thường diễn ra chậm hơn so với các chế phẩm bếp từ khác cho cùng thành phần đó.

làm thế nào để trở thành một người phục tùng tốt trên giường

Bạn có thể hoàn thành rất nhiều món luộc trước thời hạn, đặc biệt là những món được phục vụ ở nhiệt độ phòng. Hải sản, rau giàu tinh bột, thịt gà trắng và trái cây đá đều bóng khi luộc. Thử làm món trứng luộc hoàn hảo của Đầu bếp Gordon Ramsay đây .

Các phương pháp săn trộm khác nhau là gì?

Có ba phương pháp săn trộm: săn trộm nông, săn trộm chìm và săn trộm ngang tầm. Tất cả các phương pháp săn trộm đều phù hợp để nấu các loại thực phẩm tinh vi như cá, trứng, thịt, rau và trái cây một cách nhẹ nhàng. Mẹo với việc săn trộm là giữ chất lỏng ở nhiệt độ thấp - ngay dưới nhiệt độ sôi.

• Săn trộm chìm bao gồm toàn bộ thành phần và đôi khi yêu cầu một bìa giấy da để giữ cho nó không nhấp nhô trên chất lỏng. Đảm bảo rằng bạn có đủ chỗ trong chậu để chất lỏng nở ra.
• Săn trộm nông là phương pháp ngâm một phần bằng cách sử dụng chất lỏng săn trộm mà sau này có thể được giảm xuống thành nước sốt gọi là cuisson. Thông thường, người nấu sẽ phủ bơ bên trong chảo trước khi thêm chất lỏng hấp nguội. Đậy vung khi mở nắp có thể giúp nấu chín đều nguyên liệu hoặc hoàn thành món ăn một cách nhanh chóng khi kết thúc.
• Săn trộm từng phần cũng giống như hấp chín dưới nước, nhưng các thành phần được nấu chín trong một nửa thời gian sau đó được lấy ra khỏi nhiệt và để sang một bên trong chất lỏng luộc. Kiểm tra độ chín của hầu hết các loại côn trùng bằng đầu dao của bạn — không có kháng cự.

Bạn có thể sử dụng chất lỏng nào để săn trộm?

Có rất nhiều loại chất lỏng có thể được sử dụng để săn trộm.

• Nước sôi
• giấm trắng
• rượu vang đỏ
• rượu trắng
• Tòa án
• Nước
• Sữa
• cổ phần
• Bơ
• Chất thơm
• Nước chanh
• Nước dùng miso

Thông thường, chất lỏng săn trộm được ngâm với một loại axit (giấm, chanh, rượu) và với chất thơm (bó hoa garni với các loại thảo mộc như lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, hương thảo) để tăng thêm hương vị. Bạn muốn xây dựng cơ sở khen ngợi bất cứ thứ gì bạn đang săn để hương vị có thể hòa quyện trong thời gian nấu chậm.

Sự khác biệt giữa săn trộm và Sous Vide là gì?

Dưới chân không – Pháp trong điều kiện chân không – là phương pháp ủ và niêm phong một thành phần trong túi nhựa kín khí sau đó nấu trước trong nước. Giống như săn trộm, nó sử dụng nhiệt độ mát để chuẩn bị vật phẩm, nhưng sous vide tiếp xúc trực tiếp với nước. Chất lỏng được sử dụng trong vide sous không được kết hợp vào món ăn cuối cùng.

Sự khác biệt giữa săn trộm và phỏng đoán là gì?

Đun sôi và săn trộm là những khái niệm tương tự nhau, chỉ khác nhau về nhiệt độ. Cả hai đều không đun sôi lăn tăn nhưng cả hai đều cung cấp thời gian nấu lâu hơn và do đó kiểm soát một món ăn kết hợp với nhau. Nhiệt độ săn bắt trộm cao điểm thấp hơn nhiệt độ sôi từ 5 đến 20 độ - bắt đầu ở khoảng 185ºF.

làm thế nào để viết một câu chuyện khoa học viễn tưởng

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Sự khác biệt giữa săn trộm và tẩy trắng là gì?

Mặc dù cả chần và chần đều hữu ích trong việc tăng nhiệt độ của nguyên liệu một cách nhanh chóng, nhưng quá trình chần cần phải ngâm nước đá sau khi đun để làm nguyên liệu bị sốc và ngừng nấu. Việc ngâm nước đá này giúp giữ được màu của rau chần. Chần, giống như chần sơ, hút ẩm ra ngoài và có thể được sử dụng như một cách xử lý trước để làm mềm một món đồ. Tìm hiểu thêm về chần rau tại đây.

cách học ghi chú bằng tai

Tìm hiểu thêm các phương pháp nấu ăn với Chef Gordon Ramsay tại đây.