Làm thế nào để làm cho Baba ganoush: Công thức Baba ganoush cổ điển

Cà tím cháy có hương vị khói và kết cấu mềm được thể hiện tốt nhất trong món nhúng Lebanon đơn giản này.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Baba Ganoush là gì?
• Làm thế nào để làm cho Baba ganoush
• Ăn gì với Baba Ganoush
• Công thức Baba ganoush cổ điển
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Yotam Ottolenghi

Baba Ganoush là gì?

Baba ganoush (cũng được đánh vần baba ghanoush và Baba ghanouj ) là món cà tím nướng kiểu Li-băng, món khai vị, hay còn gọi là mezze, trong các nhà hàng Trung Đông và Địa Trung Hải trên khắp thế giới. Đối với baba ganoush, cà tím nấu chín kết hợp với Sốt tahini (một loại bột làm từ hạt mè xay) , dầu ô liu và các gia vị khác như tỏi, sẽ , và cây sơn.

Làm thế nào để làm cho Baba ganoush

Học cách làm món baba ganoush tốt nhất, từng bước một.

1. Char nguyên quả cà tím . Theo truyền thống, cà tím nấu trên ngọn lửa trần để vỏ cháy kỹ và thịt thấm khói. Nếu bạn chọn con đường đó, hãy nhớ sử dụng kẹp chống nóng. Bạn có thể nấu cà tím của mình bằng cách nướng chúng trên lò nướng, đặt chúng trên ngọn lửa trần của bếp ga, hoặc trên tấm nướng dưới lò nướng. Đảm bảo rằng chúng hoàn toàn mềm - cà tím nấu chưa chín có vị đắng và sẽ không hòa quyện khi ngâm.
2. Vớt thịt cà tím ra . Khi cà tím đã nguội đủ để xử lý, hãy cắt đôi chúng và nạo lấy phần thịt.
3. Xả thịt . Để có hương vị khói đậm đặc hơn, hãy xả càng nhiều nước càng tốt vào thịt cà tím. Bạn có thể làm điều này với một lưới lọc lưới mịn mà bạn đặt trên bát hoặc bồn rửa trong 15 phút đến một giờ, hoặc bạn có thể sử dụng máy quay salad hoặc vải thưa.
4. Thực hiện ngâm . Có một số cách để biến thịt cà tím khói thành món nhúng sẵn mezze. Cách đơn giản nhất là với máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, cho phép bạn chỉ cần kết hợp cà tím, dầu ô liu, tahini, tỏi, nước cốt chanh và các loại gia vị cùng một lúc, tạo ra món kem mềm mịn. Nếu bạn thích nhúng hơn một chút, hãy nghiền thịt cà tím, tỏi, gia vị và nước cốt chanh cùng với cối và chày (hoặc nĩa và bát trộn), sau đó thêm tahini. Cuối cùng, thêm dầu ô liu với tốc độ chậm và đều trong khi trộn.

Ăn gì với Baba Ganoush

Phục vụ baba ganoush nhiệt độ phòng cùng với labneh, dưa chua, hummus , đậu gà nướng, và bánh mì pita tươi , pita chip, hoặc bánh mì dẹt, được cắt thành hình nêm để dễ nhúng. Đó là món nhúng thuần chay tự nhiên, không chứa gluten, kết hợp tốt với rau tươi.

Công thức Baba ganoush cổ điển

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 quả cà tím lớn (hoặc 2 quả cà tím vừa)
• 2 tép tỏi giã nhuyễn
• 2 thìa nước cốt chanh tươi, thêm vào nếu cần
• ¼ thìa cà phê thì là
• ¼ thìa cà phê ớt bột
• 2 thìa bột tahini
• ¼ tách dầu ô liu nguyên chất, cộng với nhiều hơn nữa để phục vụ
• 1 thìa cà phê muối
• ¼ chén lá mùi tây tươi, cắt nhỏ
• ¼ cốc hạt lựu, để phục vụ (tùy chọn)

1. Sạc cà tím. Nếu sử dụng bếp nướng, hãy làm nóng bếp nướng trước ở nhiệt độ vừa. Nếu sử dụng bếp gas, hãy để ngọn lửa ở mức trung bình. Đặt toàn bộ cà tím lên vỉ nướng hoặc trên bếp và nấu, thỉnh thoảng dùng kẹp lật trở lại cho đến khi thịt cực kỳ mềm và da rất cháy, khoảng 15-20 phút. Nếu sử dụng máy nướng thịt, hãy đặt cà tím lên khay nướng có lót giấy bạc và nướng cho đến khi thịt mềm hoàn toàn và da cháy thành than, khoảng 20-30 phút.
2. Để cà tím nguội, khoảng 15 phút. Thái cà tím theo chiều dọc và nạo lấy phần thịt của cà tím, bỏ đi phần vỏ.
3. Đặt một cái rây lưới mịn lên bát và để cho thịt cà tím ráo nước trong rây ít nhất 15 phút.
4. Dùng cối hoặc chày (hoặc bát trộn và nĩa), nghiền thịt cà tím cùng với tỏi, nước cốt chanh, thìa là và ớt bột để tạo thành hỗn hợp nhúng. (Để có món baba ganoush mịn hơn, hãy nghiền thịt cà tím trong máy xay thực phẩm.) Thêm tahini và tiếp tục nghiền hoặc nghiền cho đến khi kết hợp.
5. Thêm dầu ô liu với tốc độ chậm, đều trong khi tiếp tục nghiền hoặc trộn. Chuyển baba ganoush vào bát phục vụ và nêm nếm với muối và nước cốt chanh. Nhẹ nhàng gấp lá mùi tây tươi.
6. Xông baba ganoush với thêm dầu ô liu và rắc hạt lựu nếu sử dụng.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.