Công thức nấu cá ngừ tẩm vừng nướng muối mè của Gordon Ramsay

Với thịt nạc, săn chắc và hương vị đặc biệt, cá ngừ là một loại cá linh hoạt phù hợp với cả món ăn sống và nấu chín. Đầu bếp Gordon Ramsay, của Nhà hàng cùng tên được trao sao Michelin và nhà hàng Hell’s Kitchen ở Las Vegas, thể hiện sự linh hoạt của loại cá phổ biến này bằng công thức chế biến món bít tết cá ngừ tẩm vừng của ông.

Nạm cá ngừ với hạt mè mang đến sự tinh tế của người châu Á, bảo vệ thịt trong quá trình ướp và thêm hương vị hấp dẫn như bánh mì nướng hạt. Kỹ thuật này cũng hoạt động tốt với các loại cá khác có ít mỡ và không có da, chẳng hạn như cá kiếm và mahi mahi. Lòng trắng trứng đánh bông giúp vừng bám vào cá. Đầu bếp Ramsay thêm vỏ chanh vào thăn dưới lớp vỏ và một lần nữa khi mạ để hương thơm lan tỏa khắp món ăn. Cá ngừ bị ươn xảy ra nhanh chóng — chỉ 30 giây cho mỗi mặt trên lửa vừa. Nếu chảo quá nóng, hãy cho một chút dầu lạnh vào để hạt mè không bị cháy.

Chuyển đến phần

• Mẹo để nấu món bít tết cá ngừ
• Cách tìm cá ngừ: Hướng dẫn từng bước
• Công thức nấu cá ngừ tẩm hạt vừng với sốt hạt vừng Yuzu và salad rau xanh
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Gordon Ramsay

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Mẹo để nấu món bít tết cá ngừ

• Mua đúng cá . Có nhiều loại cá ngừ. Cá ngừ vây xanh được đánh giá cao nhờ hương vị đậm đà, màu đỏ và hàm lượng chất béo cao hơn, nhưng nó cũng đắt hơn và khó tìm hơn. Cá ngừ Ahi (còn được gọi là cá ngừ vây vàng) được bán rộng rãi, và mang lại hương vị, kết cấu và màu sắc nhạt hơn. Khi mua cá ngừ, hãy tìm những miếng cá tươi có màu đỏ hoặc hồng, không phải màu nâu và có mùi đại dương tươi, sạch chứ không phải mùi tanh khó chịu.
• Cắt miếng cá ngừ dày . Nếu bạn cắt thăn cá ngừ thành miếng bít tết tại nhà, hãy nhớ để miếng bít tết dày. Bạn cắt miếng bít tết cá ngừ càng dày, nước ép chúng sẽ lưu lại trong quá trình nấu.
• Tìm kiếm nhanh ở nhiệt độ cao hoặc trung bình cao . Không giống như cá hồi, cá ngừ chứa rất ít chất béo, có nghĩa là nó có thể dễ bị khô và vụn khi nấu quá chín. Thay vào đó, hãy sử dụng nhiệt độ cao của chảo hoặc vỉ nướng để nướng chín cả hai mặt của miếng bít tết. Điều này sẽ truyền màu sắc và hương vị lên bề mặt của thịt, đồng thời giữ cho bên trong luôn ẩm và thơm ngon.

Cách tìm cá ngừ: Hướng dẫn từng bước

1. Trộn hạt mè trắng và đen trong một cái bát nhỏ và để sang một bên. Nêm tất cả các mặt của miếng bít tết cá ngừ với một vài nhúm muối và một ít hạt tiêu đen tươi đập dập trên mỗi mặt.

2. Trong một bát trộn cỡ vừa, đánh lòng trắng trứng đến các đỉnh cứng. Dùng cọ quét bánh ngọt để quét một lớp mỏng, đều lòng trắng trứng đã đánh bông lên trên thịt cá ngừ. Hãy quét vôi cả phần ngọn và phần đáy của cá ngừ.

3. Đổ mè đã trộn ra đĩa hoặc khay. Lăn các mặt và đầu của điệu nghệ vào trong hạt để phủ. Dùng tay để gói hạt cho đều và để riêng ra khay sạch.

4. Đun nóng dầu hạt nho trong chảo chống dính ở lửa vừa trong 3 phút. Đừng để dầu nóng đến mức bốc khói, nếu không sẽ làm cháy mè trước khi nấu cá. Đừng để dầu quá nguội, nếu không cá sẽ chín quá trước khi lên màu. Chỉ bắt đầu với một phần cá ngừ tại một thời điểm để làm quen với quá trình nấu ăn. Đặt bít tết cá ngừ tẩm vừng trong dầu. Nghiêng chảo áp chảo để tạo một ổ chứa dầu nóng ở mép dưới của chảo, giữ thăn cá ngừ gần với mép trên của chảo, tránh dầu.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Công thức nấu cá ngừ tẩm hạt vừng với sốt hạt vừng Yuzu và salad rau xanh

1 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Yuzu-Sesame Seed Dressing :

• 1 quả chanh, nước ép và vỏ
• 2 thìa nước ép yuzu
• 1 thìa dầu mè trắng
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
• 2 thìa cà phê lá ngò, cắt nhỏ

Cá ngừ tẩm vừng :

• 4 khối cá ngừ nặng 4-5 ounce, 1,5 inch x 2 inch x 5 inch
• 2 chén hạt mè trắng chưa rang
• 2 chén hạt mè đen
• 1 cốc lòng trắng trứng
• 2 quả chanh cho niềm say mê
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
• 2 muỗng canh dầu hạt nho

Xà lách microgreens :

• 2 nhúm lá hẹ nhỏ
• 3 nhúm vi arugula
• 3 nhúm vi cần tây
• 3 nhúm củ cải nhỏ
• 3 nhúm nhỏ ruby ​​sorrel

Để làm cá ngừ tẩm vừng

1. Trộn hạt mè trắng và mè đen trong một cái bát nhỏ và để sang một bên. Nêm tất cả các mặt của miếng bít tết cá ngừ với một vài nhúm muối và một ít hạt tiêu đen tươi đập dập trên mỗi mặt.
2. Trong một bát trộn cỡ vừa, đánh lòng trắng trứng đến những đỉnh cứng. Dùng cọ quét bánh ngọt để quét một lớp mỏng, đều lòng trắng trứng đã đánh bông lên trên thịt cá ngừ. Hãy quét vôi cả phần ngọn và phần đáy của cá ngừ.
3. Đổ mè đã trộn ra đĩa hoặc khay. Lăn các mặt và đầu của điệu nghệ vào trong hạt để phủ. Dùng tay để gói hạt cho đều và để riêng ra khay sạch.
4. Đun nóng dầu hạt nho trong chảo chống dính ở lửa vừa trong 3 phút. Đừng để dầu nóng đến mức bốc khói, nếu không sẽ làm cháy mè trước khi nấu cá. Đừng để dầu quá nguội, nếu không cá sẽ chín quá trước khi lên màu. Chỉ bắt đầu với một phần cá ngừ tại một thời điểm để làm quen với quá trình nấu ăn. Cho bít tết cá ngừ tẩm vừng vào dầu. Nghiêng chảo áp chảo để tạo một ổ chứa dầu nóng ở mép dưới của chảo, giữ thăn cá ngừ gần với mép trên của chảo, tránh dầu.

Để làm sốt Yuzu-Sesame Seed

1. Trong một bát trộn cỡ vừa, đánh nhuyễn yuzu, nước cốt chanh và vỏ chanh.
2. Từ từ cho dầu hạt mè và dầu ô liu vào.
3. Nêm nếm vừa ăn với muối tiêu đen và rắc ngò.

Để làm món salad Microgreens

1. Kết hợp tất cả các microgreen và dự trữ.

Đến đĩa

1. Trên một cái thớt sạch, cắt phần đầu của cá ngừ, sau đó cắt cá ngừ thành năm lát. Không ấn dao xuống trong khi cắt: chỉ cần lắc qua lại và trọng lực sẽ thực hiện công việc cho bạn.
2. Rưới một ít nước xốt xung quanh đĩa và lên giữa các lát cá ngừ.
3. Kết thúc với một nhúm salad rau xanh phủ lên trên các lát cá ngừ và một vòng hoa salad rau xanh xung quanh đĩa.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Alice Waters, v.v. dạy.