Hướng dẫn về các sản phẩm thay thế đường: 19 sản phẩm thay thế đường thông thường

Tìm hiểu về tất cả các cách khác nhau để thỏa mãn sở thích của bạn.

gà nướng đã xong nhiệt độ nào

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Đường là gì?
• 19 Sản phẩm thay thế cho đường ăn
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Đường là gì?

Đường ăn là tên gọi chung của sucrose, một loại carb ngọt được tạo thành từ một phân tử glucose liên kết với một phân tử fructose. Nó là một loại carbohydrate được tìm thấy tự nhiên với hàm lượng cao trong một số loại thực vật, chẳng hạn như mía. Để sản xuất đường ăn, các nhà sản xuất ép nước và khử nước thực vật ngọt tự nhiên, loại bỏ các tạp chất và chất dinh dưỡng để tách đường sucrose.

19 Sản phẩm thay thế cho đường ăn

Các loại đường tinh luyện như đường ăn thông thường được tạo ra bằng cách chế biến một nhà máy chứa đường cho đến khi tất cả những gì còn lại là đường. Đường chưa qua tinh chế chỉ đơn giản là đường ít được chế biến. Chúng chứa nhiều vitamin, khoáng chất, hương vị và màu sắc hơn đường ăn tinh khiết. Chất làm ngọt nhân tạo và một số chất làm ngọt tự nhiên không chứa bất kỳ đường nào (các phân tử đường sucrose, glucose, fructose, hoặc lactose); những chất làm ngọt không đường, ít calo, hoặc chất ngọt không dinh dưỡng này, mang lại cảm giác ngọt ngào mà không có carbohydrate. Tất cả những thứ trên có thể thay thế cho đường trắng điển hình.

1. Xi-rô phong : Xi-rô phong lấy từ nhựa cây của cây phong. Khi nhựa cây được thu hoạch ở nhiệt độ đóng băng, nước trong nhựa cây kết tinh, để lại xi-rô phong dính màu hổ phách. Bản thân nhựa cây có tới 3% đường sucrose; hương vị và vị ngọt của nó có thể được cô đặc bằng cách thẩm thấu ngược và đun sôi. Xi-rô phong có vị ngọt đậm, caramel với hương vani. Nếu tiếp tục đun sôi đến mức kết tinh, xi-rô phong sẽ trở thành đường phong.
2. Thốt Nốt : Đường cọ, được gọi là gur trong tiếng Hindi và jaggery trong tiếng Anh, được làm theo cách tương tự như xi-rô cây phong nhưng bằng nhựa cây cọ, có thể chứa tới 12% đường sucrose. Đường thốt nốt có hương vị giống như rượu vang, rất cần thiết cho các món tráng miệng ở Nam và Đông Nam Á và một số món tráng miệng của Châu Phi, và nó thường được bán không qua tinh chế.
3. Đường dừa : Đường dừa không đến từ quả dừa. Thay vào đó, nó được làm từ mật hoa của cây dừa. Có màu nâu nhạt, dễ bị nhầm với đường nâu (vì nó là một chất thay thế tuyệt vời), nhưng đường dừa có độ ẩm thấp hơn và hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Hãy thử khuấy đường dừa vào cà phê hoặc trà buổi sáng của bạn, hoặc thay thế cho đường trắng hoặc nâu trong làm bánh.
4. ngày : Quả chà là, quả khô của cây chà là, có thể chứa tới 60% đường. Quả chà là cắt nhỏ là một cách tuyệt vời để thêm vị ngọt cho cả những món ngọt như Yến mạch qua đêm và các bữa ăn mặn như tagines . Quả chà là cũng có thể được xay và khử nước để làm đường hoặc đun sôi trong nước để làm siro chà là.
5. Mật đường : Rỉ đường là sản phẩm phụ của quá trình sản xuất đường. Đó là thứ xi-rô đậm, đặc còn sót lại khi đun nước mía và hầu hết đường sacaroza (đường ăn) bị loại bỏ. Nó có một hương vị phong phú, hơi đắng. Sử dụng nó để làm ngọt các món cà ri kiểu Nhật hoặc trong các món nướng như bánh gừng.
6. Đường nâu chưa tinh chế : Hầu hết đường nâu thương mại được làm bằng cách trộn đường trắng với một ít mật đường. Các tinh thể đường thực sự chưa tinh chế thường được bán dưới dạng cái chảo hoặc là piloncillo tại các cửa hàng tạp hóa Mỹ Latinh. Sử dụng nó trong các món tráng miệng Mexico như bánh flan và bánh gạo .
   
7. Mật ong : Mật ong là một loại xi-rô đặc, ngọt do ong tạo ra, hương vị và màu sắc của nó phụ thuộc vào loài hoa mà ong thu thập mật hoa. Mật ong cỏ ba lá có màu vàng nhạt với hương hoa nhẹ nhàng, trong khi mật ong kiều mạch có màu sẫm với hương vị đắng, béo ngậy. Mật ong là một chất tạo ngọt tuyệt vời cho trà, sữa chua, granola, và nó là một thành phần chính trong Baklava . Mật ong cũng giúp tạo ra caramel hóa trong quá trình nướng, và đặc tính chống oxy hóa của nó ngăn ngừa sự cố. Mật ong là loại đường ngọt nhất trong số các loại đường tự nhiên, với hàm lượng đường khoảng 80% - hầu hết trong số đó đến từ fructose và glucose. Để thay thế mật ong cho đường ăn, hãy sử dụng 2/3 cốc mật ong cho mỗi một cốc đường.
8. Sirô agave : Xi-rô cây thùa có nguồn gốc từ cây thùa - cùng họ hàng với cây xương rồng tạo ra rượu tequila và mezcal. Sirô agave. được làm bằng cách làm nóng nhựa cây thùa hoặc xử lý bằng enzym. Nó chứa khoảng 70% fructose, vì vậy nó có thể có vị ngọt hơn hầu hết các chất làm ngọt tự nhiên. Xi-rô cây thùa dễ hòa tan trong chất lỏng, vì vậy nó là một chất tạo ngọt lý tưởng cho bơ thực vật hoặc cà phê đá.
9. Xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao : Xi-rô ngô là một chất làm ngọt tinh chế được tạo ra bằng cách phá vỡ tinh bột trong ngô thành các phân tử glucose, ít ngọt hơn so với phân tử sucrose (đường ăn). Xi-rô ngô có thể ngăn các loại đường khác kết tinh, điều này rất hữu ích cho các loại kẹo như kẹo dẻo và caramen. Xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao được tạo ra bằng cách xử lý xi-rô ngô thông thường với một loại enzyme chuyển đổi phân tử glucose thành phân tử fructose. Nó ngọt gấp đôi so với xi-rô ngô thông thường vì đường fructose là loại đường ngọt nhất. Nhiều loại nước ngọt và thực phẩm chế biến được làm ngọt bằng xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao vì nó rẻ hơn và có vị ngọt hơn đường ăn.
10. Chất tạo ngọt stevia : Những chiếc lá của Stevia rebaudiana Từ lâu, thực vật đã trở nên phổ biến như một chất làm ngọt ở maté Nam Mỹ. Stevia lá không chứa bất kỳ đường; thay vào đó, chúng có được vị ngọt từ stevioside, một hợp chất có dư vị hơi gỗ.
11. Chất làm ngọt trái cây Monk : Luo han guo , hay quả tỳ bà, là một loại bầu có nguồn gốc từ Trung Quốc và Thái Lan. Trái cây sấy khô là một thực phẩm chủ yếu trong y học cổ truyền Trung Quốc, nhưng chỉ gần đây, chiết xuất trái nhàu (được làm từ thịt trái cây tươi đã qua chế biến) được bán trên thị trường như một chất thay thế đường không chứa calo. Chất làm ngọt trái cây Monk chứa mogrosides — hợp chất ngọt hơn đường sucrose khoảng 200 lần.
12. Aspartame : Aspartame là chất làm ngọt nhân tạo không calo phổ biến nhất. Là sự tổng hợp hai axit amin được sản xuất trong phòng thí nghiệm, aspartame ngọt hơn sucrose khoảng 200 lần, nhưng nó bị phân hủy khi gặp nhiệt, vì vậy nó chủ yếu được sử dụng trong nước giải khát, kẹo cao su và nước ép trái cây.
13. Neotame : Neotame là một chất làm ngọt cường độ cao có cấu trúc tương tự như aspartame nhưng ít mùi vị hơn và ổn định hơn một chút. Neotame được sử dụng để làm ngọt sữa chua, nước ngọt và kẹo cao su.
14. Acesulfame kali : Acesulfame kali, còn được gọi là acesulfame K hoặc ace-K, là một chất tạo ngọt nhân tạo được phát triển trong phòng thí nghiệm. Không giống như aspartame, acesulfame kali có thể được làm nóng, vì vậy nó rất hữu ích như một chất phụ gia thực phẩm trong các món nướng. Với số lượng lớn, nó có thể có dư vị kim loại.
15. Sucralose : Sucralose được sản xuất bằng cách thêm các nguyên tử clo vào sucrose. Điều này tạo ra một phân tử ngọt gấp 1.000 lần so với đường sucrose. Nó thường được sử dụng trong nước giải khát và bánh kẹo. Sucralose không nên được sử dụng như một chất thay thế đường trong nướng bánh vì nó không tan chảy ở nhiệt độ cao, dẫn đến bánh nướng bị khô, sần sùi.
16. Saccharin : Saccharin là chất làm ngọt nhân tạo ngọt gấp 400 lần sucrose. Với một lượng lớn, nó có dư vị kim loại, vì vậy nó thường được pha trộn với các chất làm ngọt nhân tạo khác để ngon miệng hơn.
17. Xylitol : Xylitol là một loại rượu đường chủ yếu được sử dụng trong kẹo cao su và thuốc. Nó có cùng độ ngọt như đường sucrose, nhưng ít hơn 40% lượng calo. Xylitol đủ ổn định để sử dụng trong nướng bánh, nhưng nó không gây caramen.
18. Erythritol : Erythritol là một loại rượu đường được sản xuất bằng cách lên men đường glucose, điển hình là từ ngô. Nó ít ngọt hơn đường sucrose nhưng gần như bằng không calo. Erythritol được sử dụng trong nước giải khát, kẹo cao su, cà phê và trà.
19. Sorbitol : Sorbitol là một loại rượu đường có nguồn gốc từ glucose, thường được làm từ tinh bột khoai tây nhưng cũng được tìm thấy trong các loại quả đá. Giống như erythritol, nó ít ngọt hơn sucrose một chút nhưng cũng có ít calo hơn sucrose nhiều.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters, v.v., giảng dạy.