Hướng dẫn bảo quản thực phẩm tại nhà: Cách muối chua, đóng hộp, lên men, làm khô và bảo quản tại nhà

Việc dư thừa trái cây và rau quả từ một khu vườn phong phú hoặc mua sắm số lượng lớn ở chợ nông sản có thể khiến các đầu bếp trong bếp băn khoăn tìm cách thu xếp kho của họ. Bằng cách học cách bảo quản thực phẩm tại nhà một cách an toàn, bạn có thể gặt hái thành quả là một vụ mùa bội thu hoặc thậm chí là một chậu ớt lớn khi bạn đang dọn qua tủ đựng thức ăn hoặc tủ đông cho bữa ăn vào phút cuối.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Bảo quản thực phẩm là gì?
• Tại sao nên bảo quản thực phẩm tại nhà?
• 11 loại kỹ thuật bảo quản thực phẩm
• Bảo quản bằng cách khử nước: Cách làm trái cây mất nước:
• Bảo quản bằng men: Cách lên men rau:
• Bảo quản trong rượu: Cách làm chiết xuất vani tại nhà
• Bảo Quản Trong Muối: Cách Chữa Cá Bằng Muối Và Đường
• Bảo quản trong Giấm: Làm thế nào để muối chua nhanh rau
• Bảo quản trong dầu: Cách bảo quản cà chua khô bằng dầu ô liu

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

cách viết một đoạn phim ngắn

Bảo quản thực phẩm là gì?

Bảo quản thực phẩm đề cập đến nhiều kỹ thuật được sử dụng để ngăn thực phẩm bị hư hỏng. Các phương pháp bảo quản thực phẩm bao gồm:

• Đóng hộp
• Ngâm chua
• Làm khô
• Bảo quản khô lạnh
• Lên men
• Chữa bệnh
• Đóng băng

Duy trì giá trị dinh dưỡng, kết cấu và hương vị là những khía cạnh quan trọng trong bảo quản thực phẩm.

Tại sao nên bảo quản thực phẩm tại nhà?

Nếu bạn muốn thưởng thức các sản phẩm chợ quanh năm, bảo quản thực phẩm tại nhà có thể là một lựa chọn lành mạnh và tiết kiệm chi phí. Tận hưởng tiền thưởng của mùa hè sâu vào mùa đông với mứt quả mọng , ớt ngâm, và anh đào nhãn bằng cách sử dụng các phương pháp bảo quản dưới đây của chúng tôi.

11 loại kỹ thuật bảo quản thực phẩm

1. Bảo quản nhiệt độ mát . Bảo quản lạnh thực phẩm là phương pháp bảo quản thực phẩm đơn giản nhất. Nó xuất hiện trong tủ lạnh và những nơi tối, mát mẻ như: hầm chứa rễ cây, tầng hầm không được sưởi ấm và phòng đựng thức ăn. Làm lạnh bảo quản thực phẩm bằng cách làm chậm sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm. Trước khi tủ lạnh được phát minh, việc làm mát để bảo quản thực phẩm rất phổ biến trong các hầm chứa củ và thùng đá. Thực phẩm lý tưởng để bảo quản hầm củ là: khoai tây, khoai mỡ, hành tây, tỏi, táo, bắp cải, củ cải, củ cải, cà rốt.
2. Sấy khô thực phẩm . Thực phẩm sấy khô hạn chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm men và nấm mốc thông qua việc loại bỏ độ ẩm. Sự khử nước đã được thực hiện từ thời cổ đại với các dân tộc tiền sử phơi hạt bằng ánh nắng mặt trời. Máy khử nước thực phẩm bằng điện, lò nướng và làm khô đông lạnh hiện đang đẩy nhanh quá trình truyền thống được thực hiện bằng ánh nắng mặt trời và không khí. Thực phẩm khử nước tốt là trái cây, rau, đậu, gia vị, thịt và cá.
3. Đóng hộp: Tắm nước . Vào những năm 1800, một đầu bếp người Pháp tên là Nicolas Appert, được mệnh danh là cha đẻ của nghề đóng hộp đã phát minh ra kỹ thuật đóng gói, gia nhiệt và niêm phong mà chúng ta vẫn sử dụng ngày nay cho các sản phẩm thực phẩm. Quá trình này bao gồm việc đặt thực phẩm vào lọ đóng hộp và đun nóng ở nhiệt độ cao để tiêu diệt các vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm. Trong quá trình gia nhiệt, không khí được đẩy ra khỏi bình, và khi đồ hộp nguội đi, một niêm phong chân không sẽ hình thành. Đóng hộp trong bồn nước sôi là lý tưởng cho các loại thực phẩm có hàm lượng axit cao, như trái cây và nước ép trái cây, rau ngâm, salsa, tương ớt, giấm và gia vị. Đóng hộp cách thủy đòi hỏi thời gian nấu kéo dài ở nhiệt độ thấp để tiêu diệt nấm mốc, nấm men và các enzym gây hư hỏng đồng thời đóng kín chân không để bảo quản lâu dài.
4. Đóng hộp: Đóng hộp áp suất . Loại đóng hộp gia đình chính thứ hai, đóng hộp áp suất sử dụng nhiệt độ cao (240 ° F) và thiết bị đặc biệt để bảo quản thực phẩm có hàm lượng axit thấp, như rau, sữa, thịt và hải sản, các loại đậu và súp.
5. Đóng băng . Thực phẩm đông lạnh sử dụng ít thiết bị chuyên dụng mà vẫn giữ được hương vị và kết cấu tươi. Đông lạnh làm chậm sự phát triển của vi sinh vật và các enzym có thể gây hư hỏng thực phẩm. Để có kết quả tốt nhất, hãy đông lạnh thực phẩm ở nhiệt độ phòng, loại bỏ hết không khí khỏi túi đông lạnh và tiêu thụ trong vòng 6 tháng kể từ khi đông lạnh. Niêm phong các sản phẩm đông lạnh trong túi kín chân không ngăn cản sự hình thành các tinh thể đá và có thể kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm.
6. Bảo quản khô lạnh . Làm khô đông lạnh là một quá trình khử nước ở nhiệt độ thấp bao gồm việc làm đông lạnh thực phẩm và loại bỏ đá bằng cách thăng hoa — biến đá thành hơi. Phương pháp này có thể được thực hiện trong tủ đông (mất vài tuần), trên đá khô hoặc sử dụng thiết bị làm đông lạnh hiện đại, có thể mất ít hơn 24 giờ.
7. Lên men . Lên men là một phản ứng hóa học trong đó vi sinh vật, chẳng hạn như vi khuẩn hoặc nấm men, chuyển đổi carbohydrate thành rượu hoặc axit hữu cơ trong điều kiện yếm khí. Quá trình này tạo ra một số loại thực phẩm vui nhộn yêu thích của chúng ta như pho mát, sữa chua, kombucha, dưa cải bắp , kim chi , và bánh mì bột chua.
8. Bảo quản trong muối và đường . Trước khi làm lạnh công nghiệp, hầu hết các loại thực phẩm được xử lý bằng cách sử dụng đường, muối hoặc hỗn hợp của cả hai. Muối và đường làm giảm hàm lượng nước và ức chế sự phát triển của vi sinh vật trong thịt, trái cây và rau quả giúp bảo quản. Thực phẩm được bảo quản bằng đường phổ biến là mứt và thạch, trong khi cá tuyết muối, thịt lợn muối, thịt bò bắp và thịt xông khói là những thực phẩm phổ biến được bảo quản bằng muối.
9. Rượu . Trái cây có lịch sử lâu đời được bảo quản trong rượu. Trong suốt thế kỷ thứ mười tám ở châu Âu, các loại trái cây như đào, anh đào và mơ được ngâm trong rượu mạnh và được dùng làm món tráng miệng sau bữa ăn. Rượu hút nước ra khỏi thực phẩm, tương tự như muối và đường, ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Phương pháp này rất tốt để tạo ra các chất chiết xuất và rượu truyền, như rượu cordials và rumptopf, một phương pháp của Đức để bảo quản trái cây mùa hè trong rượu.
10. Ngâm giấm . Dấm giấm tạo ra một môi trường axit cao giết chết vi khuẩn và khiến thực phẩm thay đổi hương vị và kết cấu. Giấm, muối và đường được đun nóng và thêm vào trái cây hoặc rau củ để làm dưa muối dưa chuột, đậu bắp, táo, củ cải, ớt, cà rốt, hành tây, súp lơ, đậu xanh và mận.
11. Bảo quản dầu ô liu . Dầu ô liu nguyên chất là một chất bảo quản tự nhiên ngăn ngừa sự hư hỏng bằng cách cách ly thực phẩm với không khí, cung cấp một lớp đệm có thể làm chậm quá trình oxy hóa và ẩm mốc. Nó được sử dụng để bảo quản các loại thảo mộc tươi, rau và cá. Điều quan trọng là phải lưu ý đến an toàn thực phẩm khi bảo quản các loại rau như tỏi , nấm, ớt, hoặc các loại thảo mộc trong dầu — những thực phẩm có hàm lượng axit thấp này có thể là nguồn vi khuẩn và nên được bảo quản trong tủ lạnh để phòng ngừa.

Bảo quản bằng cách khử nước: Cách làm trái cây mất nước:

Rửa sạch và làm khô trái cây. Gọt trái cây nếu vỏ không ăn được. Cắt trái cây thành những khối vuông ½ inch, loại bỏ hạt và phủ một lớp nước chanh tươi. Trải các lát trái cây thành một lớp lên giá để máy khử nước hoặc khay nướng có lót giấy da. Đặt máy khử nước ở 135ºF và khử nước trong 6 đến 8 giờ cho đến khi khô và giòn. Ngoài ra, trong lò 200ºF: nướng các lát trái cây trong 2 đến 3 giờ, lật nửa chừng, cho đến khi các miếng khoai tây chiên giòn. Bảo quản tất cả trái cây khô trong hộp kín ở nơi tối và mát.

Bảo quản bằng men: Cách lên men rau:

Đặt 2 nhánh tỏi vào đáy của một lọ thủy tinh sạch có kích thước một phần tư. Xếp 3 cốc rau đã cắt (chẳng hạn như súp lơ, cà rốt, bắp cải hoặc đậu xanh) vào lọ, để lại khoảng trống trên đầu từ 1 đến 2 inch. Thêm bất kỳ gia vị nào vào lọ, chẳng hạn như hạt caraway hoặc hạt tiêu. Hòa tan 2 thìa muối trong 1 lít nước lọc rồi đổ ngập rau cho đến khi ngập phần ngọn. Đậy kín hộp và ủ men ở nhiệt độ phòng (60 đến 70 độ là lý tưởng) trong khoảng 5 ngày, nếm đến hương vị mong muốn. Ợ bình hàng ngày để giải phóng áp suất dư thừa. Sau khi hoàn thành, hãy chuyển vào tủ lạnh để bảo quản.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Bảo quản trong rượu: Cách làm chiết xuất vani tại nhà

Cắt đôi 5 hạt vani nguyên hạt theo chiều dài. Cho đậu vào lọ 8 ounce và phủ 1 cốc rượu vodka. Vặn nắp và lắc để kết hợp. Đặt ở nơi tối và mát ít nhất 2 tháng. Vani vani để càng lâu thì hương vị sẽ càng đậm đà.

Bảo Quản Trong Muối: Cách Chữa Cá Bằng Muối Và Đường

Rửa sạch và làm khô một miếng cá hồi nặng 2 pound (hoặc các loại cá béo khác như cá ngừ, cá thu, cá hồi, hoặc cá tuyết). Trong một bát vừa, kết hợp ½ cốc đường với ½ cốc muối kosher, và thoa lên toàn bộ cá; rắc ½ cốc lá thì là tươi. Dùng nhiều lớp màng bọc thực phẩm quấn chặt, cho vào đĩa thủy tinh nông và dùng chảo nặng đè lên. Đặt trong tủ lạnh và bảo quản trong 2 đến 3 ngày, lật lại sau 24 giờ. Cá kho có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 3 ngày.

Bảo quản trong Giấm: Làm thế nào để muối chua nhanh rau

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Trộn ½ chén giấm gạo, 1 muỗng canh đường và 2 muỗng cà phê muối vào bát. Thêm 1 chén rau cắt mỏng (như hành tím, cà rốt hoặc dưa chuột) và để ở nhiệt độ phòng trong 30 phút.

Bảo quản trong dầu: Cách bảo quản cà chua khô bằng dầu ô liu

Hấp cách thủy ½ cốc cà chua đã phơi nắng bằng cách đun chúng trong một nồi lớn với 2 cốc nước nóng và 2 cốc giấm rượu vang đỏ cho đến khi chúng căng mọng, khoảng 5 đến 10 phút. Lấy ra khỏi nhiệt và để thêm 5 phút, sau đó để ráo và lau khô bằng khăn giấy. Chuyển cà chua vào lọ thủy tinh, thêm 1 thìa lá oregano khô và một nhúm ớt, sau đó đổ đầy dầu ô liu vào lọ, đảm bảo cà chua ngập hoàn toàn trong dầu. Bảo quản trong tủ lạnh lên đến 3 tháng.