Cách làm dưa bắp cải tại nhà: Công thức sauerkraut dễ dàng

Dưa cải bắp tự làm chứa nhiều vi khuẩn tốt. Dưa cải bắp, giống như của nó kim chi cay , là một trong những thực phẩm dễ lên men hơn.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Sauerkraut là gì?
• Bạn Cần Làm Gì Để Làm Sauerkraut?
• 3 mẹo để làm dưa cải bắp tại nhà
• Cách bảo quản dưa cải bắp
• Thời hạn sử dụng của Sauerkraut là gì?
• 3 món ăn kèm với dưa cải bắp
• Công thức nấu dưa cải bắp tự làm đơn giản

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Sauerkraut là gì?

Dưa cải bắp là một món ăn kèm của bắp cải sống thái nhỏ, lên men thông qua vi khuẩn axit lactic mang lại cho nó hương vị chua đặc trưng của nó. Thoang thoảng những hạt dưa thơm, dưa cải có thời gian bảo quản lâu dài do quá trình lên men đó; nó sẽ tồn tại trong nhiều tháng khi được giữ ở nơi khô ráo, thoáng mát như hầm rượu, và thậm chí lâu hơn nếu để trong tủ lạnh.

Dưa bắp cải không chứa gluten và thuần chay, và chứa nhiều Vitamin C. Nhờ quá trình lên men (được gọi là lên men lacto, trong đó lactobacillus tạo ra axit lactic chuyển hóa đường trong bắp cải), dưa bắp cải tươi cũng có nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm cả vi khuẩn có lợi và men vi sinh.

Bạn Cần Làm Gì Để Làm Sauerkraut?

Dưa cải rất dễ làm; tất cả bạn cần là:

• Bắp cải tươi thái nhỏ
• Muối biển hoặc muối kosher
• Và một hũ thủy tinh lớn hoặc hũ Mason để đựng dưa cải

Cải thảo được kết hợp với muối và đóng gói chặt chẽ; chất lỏng từ bắp cải đóng vai trò như một dung dịch ngâm nước muối, trong vài ngày hoặc vài tuần sẽ biến bắp cải thành một loại gia vị chua, giòn, xốp hơn hẳn bất cứ thứ gì bạn tìm thấy trong cửa hàng tạp hóa.

3 mẹo để làm dưa cải bắp tại nhà

Hãy sáng tạo với ba mẹo này để làm cho món dưa cải bắp của bạn trở nên nổi bật.

1. Bắp cải xanh là phổ biến nhất, nhưng bạn cũng có thể sử dụng bắp cải đỏ. Để có món dưa bắp cải có tông màu nổi bật, hãy thay bắp cải đỏ bằng bắp cải xanh.
2. Để tạo ra các mẻ lớn hơn, hãy giữ nguyên tỷ lệ bắp cải-muối và nâng cấp kích thước của hộp đựng.
3. Ở bên lạnh. Nhiệt độ ấm sẽ khiến dưa cải bị nhão, vì vậy hãy cố gắng giữ nhiệt độ điều hòa hoặc cất trong tủ lạnh để an toàn hơn.

Cách bảo quản dưa cải bắp

Dưa cải bắp có thể được bảo quản không mở trong nhiều tháng ở nhiệt độ phòng.

Thời hạn sử dụng của Sauerkraut là gì?

Sau khi mở ra, đặt dưa cải bắp vào tủ lạnh và tiêu thụ trong vòng 2-3 tháng.

3 món ăn kèm với dưa cải bắp

Ngay từ tủ lạnh, dưa cải bắp là một món ăn nhẹ giòn, mặn và phức tạp. Nhưng nó cũng tuyệt vời với nhiều món ăn:

1. Nhện . Ngồi trên đỉnh khói, đồ nướng và đồ uống bia nặng đi kèm (giống như ở Đức).
2. Bánh mì kẹp . Nhờ kết cấu và hương vị hấp dẫn, dưa cải bắp cũng là một bổ sung giết người cho món bánh mì kẹp thịt có thể có lợi từ một hoặc hai món dưa chua.
3. Salad . Lên trên một món salad xanh tốt cho sức khỏe với một muỗng dưa cải chua để tăng độ chua và giòn.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Công thức nấu dưa cải bắp tự làm đơn giản

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 bắp cải xanh vừa
• 1 ½ muỗng canh kosher muối
• 1 muỗng canh hạt caraway (tùy chọn)

1. Bước đầu tiên trong bất kỳ dự án lên men nào, cho dù cơ bản đến đâu, là vệ sinh sạch sẽ. Bạn sẽ cần thiết bị sạch, sản phẩm sạch và bàn tay sạch vì bạn sẽ sử dụng chúng để kết hợp muối vào bắp cải.
2. Bỏ phần lá bên ngoài và phần đầu của bắp cải, sau đó thái thành từng khoanh. Bỏ lõi và cắt lát mỏng hoặc cắt nhỏ theo chiều dọc. (Tùy thuộc vào độ dài bạn thích dải băng bắp cải của mình, bạn có thể giảm một nửa mỗi phần tư để có các sợi ngắn hơn.)
3. Trong một bát trộn lớn, rắc muối lên trên bắp cải. Dùng tay xoa bóp muối lên lá trong khoảng 5 phút, cho đến khi thấy lá bắt đầu héo và chảy nước. Nếu sử dụng hạt caraway, cho vào bát lớn và trộn để phân bố đều.
4. Chuyển bắp cải, bao gồm bất kỳ chất lỏng nào, vào lọ của bạn, thỉnh thoảng đậy nắp lại để có thêm chỗ. Đậy miệng lọ bằng vải thưa và cố định bằng dây chun.
5. Trong vòng 24 giờ tiếp theo, dùng thìa gỗ sạch ấn xuống bắp cải để tiết ra nhiều chất lỏng hơn và khiến bắp cải ngập sâu hơn.
6. Trong 3-10 ngày tiếp theo, khi nó đang lên men, hãy để lọ tránh ánh nắng trực tiếp. Sau ba ngày, hãy nếm thử dưa cải và điều chỉnh lượng muối — khi bạn thích, hãy vặn nắp và cho vào tủ lạnh. Ngoài ra, bạn có thể tiếp tục thử nghiệm và để nó lên men thêm. Nếu bạn thấy bất kỳ bọt trắng, váng hoặc nấm mốc nào bám trên bề mặt, đừng lo lắng: Vớt nó ra (bao gồm cả bắp cải nổi lên trên bề mặt) và tiếp tục lên men. Phần dưa cải ngập nước còn lại là được.

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Đầu bếp Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v. giảng dạy.