Nấu ăn với hạt tiêu đen: Hiểu cách hạt tiêu đen điều chỉnh hương vị của thực phẩm

Muối và hạt tiêu là một bộ đôi mang tính biểu tượng khi chúng xuất hiện, thường được đề cập trong cùng một hơi thở. Nhưng mặc dù sức mạnh tổng hợp của chúng là một lựa chọn tốt khi nêm gia vị cho bất kỳ món ăn nào, thì hạt tiêu đen không chỉ là âm dương đối với muối — nó mang một đặc điểm hương vị phức tạp theo đúng nghĩa của nó.

Chuyển đến phần

• Hạt tiêu đen là gì?
• Hạt tiêu đen đến từ đâu?
• Các loại hạt tiêu khác nhau là gì?
• Nấu với tiêu đen như một hương vị bổ sung
• Cách bảo quản hạt tiêu đen
• Muốn trở thành một đầu bếp giỏi hơn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Hạt tiêu đen là gì?

Hạt tiêu đen là một loại gia vị được sử dụng trong nhiều món ăn trên khắp thế giới. Nó được bán dưới dạng hạt tiêu nguyên hạt với một số loại khác nhau hoặc dưới dạng hạt tiêu đen xay. Trong khi muối là một khoáng chất làm tăng hương vị của thực phẩm, thì hạt tiêu đen sẽ thay đổi hương vị của thực phẩm, thêm độ sâu và một số gia vị.

có bao nhiêu mls trong một cốc

tiền boa : Đầu tư vào một nhà máy xay hạt tiêu tốt và hạt tiêu đen nguyên hạt. Hương vị của hạt tiêu tươi nứt nẻ sôi động và mạnh mẽ hơn so với hạt tiêu xay trước.

Hạt tiêu đen đến từ đâu?

Tiêu đen dây leo ( tiêu đen , của gia đình Piperaceae ) có nguồn gốc từ Kerala ở miền Nam Ấn Độ. Là một loại cây nhiệt đới, tiêu đen cũng được trồng ở những nơi như Việt Nam, một trong những nước sản xuất hàng đầu thế giới hiện đại. Quả của cây nho, hạt tiêu, mọc thành những chùm dài hình nón.

Trong thời cổ đại, Vua gia vị này được sử dụng cho mọi thứ, từ nghi lễ ướp xác đến tiền tệ. Đến thời La Mã, việc buôn bán gia vị đã đưa các con tàu đến thẳng bờ biển Malabar và khiến loại gia vị này trở nên phổ biến hơn rất nhiều, khiến hạt tiêu trở thành một loại gia vị vô giá cho nhiều món ăn.

Các loại hạt tiêu khác nhau là gì?

Tất cả các loại tiêu đều không giống nhau, mặc dù ba loại - đen, xanh lá cây và trắng - đều xuất phát từ cùng một bụi.

• Hạt tiêu đen hoàn toàn trưởng thành và có hương vị mạnh nhất, đến từ piperine, một hợp chất hóa học được tìm thấy trong da. (Piperine khác với capsaicin, hợp chất gây ra vị cay trong ớt.)
• Hạt tiêu trắng là những quả mọng chín hoàn toàn sau đó được lên men và tước bỏ lớp vỏ bên ngoài. Chúng có xu hướng có chất lượng mũi nhọn hơn nhưng thiếu sức mạnh tàn bạo như những con da đen. Ví dụ, chúng thường được sử dụng cho mục đích thẩm mỹ trong nước sốt trắng, nơi bạn có thể không muốn có các đốm đen.
• Hạt tiêu xanh là những quả chưa trưởng thành được phơi khô hoặc ngâm nước muối. Chúng dịu nhẹ hơn và được sử dụng nhiều trong các món ăn châu Á.
• Hạt tiêu hồng (còn được gọi là hạt tiêu đỏ) là một loại hạt tiêu hơi khác và thực sự là mưa đá từ cây tiêu Peru. Hạt tiêu hồng mang đến cho các món ăn một hương vị trái cây hấp dẫn với thị giác nhờ màu sắc tươi sáng, có thể là đồ trang trí hoặc trong nước sốt salad đơn giản.

Lưu ý rằng hạt tiêu Tứ Xuyên thực chất không phải là một loại hạt tiêu, mà là vỏ của một quả mọng châu Á, khi phơi khô, trông giống như hạt tiêu. Hạt tiêu Tứ Xuyên là một trong những thành phần quan trọng trong hỗn hợp ngũ vị hương của Trung Quốc. Nó có một hương vị chanh nhẹ và gây ra cảm giác ngứa ran nhẹ quanh miệng khi bạn ăn nó.

làm thế nào để bạn viết một kịch bản

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Thomas Keller

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

làm thế nào tôi có thể xuất bản cuốn sách của mình

Nấu với tiêu đen như một hương vị bổ sung

Sự khác biệt chính giữa muối và hạt tiêu là trong khi muối và axit tăng cường, hạt tiêu làm tăng thêm hương vị cho món ăn tổng thể. Một (muối) tăng lên, kia (tiêu) thay đổi. Hãy cân nhắc xem bạn muốn làm nổi bật hương vị nào trong món ăn cuối cùng trước khi tiếp cận với tiêu đen theo thói quen. Làm cách nào để Pepper’s earthy zing bổ sung cho toàn bộ bài thuyết trình?

Nếu bạn muốn nấu các món ăn từ hạt tiêu, hãy thử làm món chính như cua tiêu đen, gà tiêu đen và đậu phụ chay tiêu đen; tiêu đen lavash như một món ăn phụ hoặc món khai vị; và bánh tiêu đen, bột nhục đậu khấu và tiêu đen, hoặc súp tiêu đen cho món tráng miệng.

Cách bảo quản hạt tiêu đen

Bảo quản hạt tiêu đen nguyên hạt trong hộp kín để duy trì độ tươi của tinh dầu. Máy xay hoặc máy xay hạt tiêu cũng làm được điều này.

Muốn trở thành một đầu bếp giỏi hơn?

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Cho dù bạn chỉ đang tìm hiểu sự khác biệt giữa om và nướng hay bạn đã biết cách nướng ức vịt để trở nên hoàn hảo, thì việc nắm vững các kỹ thuật nấu nướng cần có sự kiên nhẫn và thực hành. Không ai hiểu rõ điều này hơn đầu bếp Thomas Keller, người đã giành được nhiều sao Michelin hơn bất kỳ đầu bếp nào ở Mỹ. Trong Chef Keller’s MasterClass, người sáng lập The French Laundry and Per Se dạy bạn những kỹ thuật cơ bản để chế biến những món ăn ngon để bạn có thể vượt ra ngoài sách dạy nấu ăn. Học cách trộn rau củ, luộc trứng hoàn hảo, làm món mì ống hình bàn tay và mang những bữa ăn chất lượng sao Michelin vào nhà bếp của bạn.

Bạn muốn tìm hiểu thêm về nghệ thuật ẩm thực? Tư cách thành viên thường niên của MasterClass cung cấp các bài học video độc quyền từ các đầu bếp bậc thầy bao gồm Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.