Công thức nấu gà ngâm nước muối của đầu bếp Thomas Keller

Gà tây trong Lễ tạ ơn không phải là loài chim duy nhất xứng đáng được ngâm nước muối. Sử dụng công thức của Đầu bếp Thomas Keller để ngâm nước muối cho món gà nướng tiếp theo của bạn, bởi vì bạn không cần phải có một dịp đặc biệt để thưởng thức thịt mềm, ngon ngọt với lớp da nâu giòn.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Brining là gì?
• Tại sao lại ngâm nước muối cho gà?
• 3 cách ngâm nước muối gà
• Bạn ngâm một con gà trong bao lâu?
• 3 mẹo để nướng gà
• Công thức nấu gà ngâm nước muối của đầu bếp Thomas Keller
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Brining là gì?

Phơi là một kỹ thuật liên quan đến việc ngâm thịt trong dung dịch muối trước khi nướng hoặc nướng thịt . Quá trình ngâm nước muối bổ sung thêm độ ẩm có hương vị - luôn là điểm cộng khi thịt khô, dai là một rủi ro - và nước muối sẽ hoạt động trên các sợi cơ và protein trong chính thịt, tách chúng ra và tạo thêm không gian để giữ nước . Thẩm thấu!

Tại sao lại ngâm nước muối cho gà?

Vì thịt gà là một loại thịt nạc nên khi nấu sẽ dễ bị khô hơn, đặc biệt là nếu bạn chế biến món ăn rang nó trong lò. Bằng cách ngâm thịt gà trước, nước gà sẽ ngấm vào thịt trong quá trình nấu, giữ cho thịt luôn ẩm và có hương vị. Bạn có thể ngâm toàn bộ gà hoặc thậm chí cắt thành từng miếng để ngâm nước muối nhanh hơn nếu bạn không có thời gian.

3 cách ngâm nước muối gà

1. Nước muối ướt : Ngâm nước muối thường là những gì chúng ta nghĩ đến khi nghe đến thuật ngữ ngâm nước muối. Nó tạo ra một con chim ẩm ướt và ngon ngọt đồng đều, đầy hương vị. Sử dụng tỷ lệ nước muối cơ bản này: ¼ cốc muối kosher với 4 cốc nước (hoặc, đối với các dự án lớn hơn, 1 cốc muối cho mỗi gallon nước). Bạn cũng có thể thêm vào bất kỳ loại gia vị và chất thơm nào mà bạn có hứng thú — hãy nghĩ đến hạt tiêu nguyên hạt, lá nguyệt quế . Mặc dù một miếng thịt lớn hơn như một con gà tây nguyên con có thể mất cả ngày để ngâm nước muối đúng cách, nhưng với những miếng thịt nhỏ hơn, bạn thường có thể bỏ đi 1 giờ trước khi nấu. (Một nguyên tắc chung là 1 giờ cho mỗi pound.)
2. Nước muối khô . Bạn không cần phải nhúng cả con chim vào một thau nước mặn lớn và chiếm hết không gian trong tủ lạnh khi ngâm thịt. Ướp muối khô sử dụng tất cả các nguyên liệu giống nhau — muối, đường và gia vị — trừ nước. Tất cả mọi thứ được xoa trực tiếp lên da gà và để trong một giờ ở nhiệt độ phòng và tối đa 24 giờ trong tủ lạnh. Bất cứ hương vị nào bạn sử dụng để làm gia vị đều có thể sẽ đậm đà hơn với thịt gà ngâm nước muối khô, vì gia vị được phủ trực tiếp lên bề mặt thịt và không bị loãng trong nước. Rửa sạch nước muối và lau khô bằng khăn giấy trước khi nấu. Phương pháp ngâm nước muối khô rất dễ dàng và sẽ mang lại cho bạn lớp da giòn hơn.
3. Nước muối bơ : Axit trong sữa bơ giúp làm mềm thịt và tăng thêm hương vị. Da gà sẽ sẫm màu hơn sau khi nướng, nhưng lại ngon đến khó tin. Pha nước muối bơ sữa với muối, tiêu và một vài chất thơm, chẳng hạn như thảo mộc tươi, chanh và tỏi , sau đó ngâm gà trong nước muối và bảo quản trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ đến qua đêm. Để ráo trước khi sử dụng.

Bạn ngâm một con gà trong bao lâu?

Mặc dù một miếng thịt lớn hơn như một con gà tây nguyên con có thể mất cả ngày để ngâm nước muối thích hợp, nhưng với những miếng thịt nhỏ hơn, bạn thường có thể để nguội trong 1 giờ ở nhiệt độ phòng trước khi nấu. (Một nguyên tắc chung là 1 giờ cho mỗi pound.)

3 mẹo để nướng gà

1. Cắt thịt gà của bạn : Cắt thịt gà thành từng miếng có thể tiết kiệm không gian trong tủ lạnh. Thay vì để ngập trong chậu lớn, bạn có thể sử dụng một túi nhựa lớn có nắp đậy để bảo quản. Những miếng nhỏ hơn cũng ngâm nước muối nhanh hơn.
2. Sử dụng Muối Kosher : Đảm bảo sử dụng muối kosher thô để ngâm nước muối, vì muối ăn có các biện pháp khác nhau và có thể khiến gà của bạn có vị quá mặn.
3. Dùng tay nhẹ khi nêm gia vị sau khi ngâm nước muối : Hãy nhớ rằng gà đã được hấp thụ muối từ nước muối trong khi ngâm nước muối, vì vậy bạn chỉ nên muối nhẹ da gà trước khi nấu.

Công thức nấu gà ngâm nước muối của đầu bếp Thomas Keller