Hướng dẫn về rau Brassica: 15 loại cải

Cải có thể được kết hợp với thời tiết mát mẻ và hầm rễ, nhưng họ khổng lồ của cây cole có hương vị, dễ chế biến này có thứ gì đó để cung cấp quanh năm.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Rau Brassica là gì?
• 15 loại rau cải
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Rau Brassica là gì?

Rau cải thìa là một phần của chi Họ cải , hoặc họ mù tạt. Cải xoong cũng được xếp vào loại rau họ cải ( Cruciferae ), hoặc các thành viên của họ bắp cải. Cải thìa là một trong những loại rau được trồng phổ biến nhất trên thế giới và là một số loại rau bổ dưỡng nhất mà bạn có thể ăn.

Các Brassica oleracea Họ rau chứa hàng trăm loài phụ với một loạt các lợi ích sức khỏe, như vitamin C, vitamin K, beta-carotene và glucosinolate. Rau cải thìa cũng là một nguồn chất xơ hòa tan tuyệt vời.

15 loại rau cải

Họ Brassica có một số loại rau thường được sử dụng.

1. Củ cải : Củ cải tím hoặc trắng là loại củ ăn có vị thanh nhiệt, có thể ăn sống trong món salad, luộc và nghiền, hoặc đơn giản là rang như các loại rau củ mùa đông khác. Khi củ cải còn non và có kích thước nhỏ, hấp là cách nấu chín nhẹ nhàng và giữ được vị ngọt tự nhiên. Củ cải xanh được thưởng thức tốt nhất khi còn non, nhưng lá ở tình trạng tốt vẫn có thể được xào với tỏi, thêm vào súp và món hầm, hoặc kết hợp với món salad xanh trộn.
2. Rutabaga : Củ cải củ vừa to vừa ngọt hơn củ cải, da dai hơn. Chúng có thể được nấu theo những cách gần như giống hệt nhau: Khi được rang hoặc nghiền, đường tự nhiên của rutabaga làm cho nó trở thành một đối tác hấp dẫn cho bơ nâu và gia vị nướng.
3. Củ cải : Củ cải là một loại củ phát triển nhanh, chủ yếu được sử dụng như một món ăn giòn, hoặc được thêm vào trang trí để mang lại vị giòn mát (với một chút nhiệt) cho bất kỳ món ăn nào. Phần xanh mềm của củ cải có thể ăn được và có vị hơi giống cải xanh khi cây còn nhỏ.
4. Wasabi và cải ngựa : Wasabi và cải ngựa cho thấy hiệu lực của dầu mù tạt xác định chi Brassica. Nổi tiếng với khả năng làm dịu cơn đau xoang, wasabi và cải ngựa có thể được sấy khô và biến thành hỗn hợp gia vị, hoặc xay tươi làm đồ trang trí.
5. Su hào : Được biết đến với tên gọi củ cải Đức, su hào giòn, màu xanh lá cây nhạt thường gây hoang mang cho những ai chưa quen với sự quyến rũ linh hoạt của nó. Với hương vị và kết cấu rất giống với cọng bông cải xanh hoặc bắp cải sống, su hào rất dễ sử dụng ở dạng tươi, giòn, thái lát mỏng trên mandolin cho món salad, hoặc nướng thành khoai tây chiên mềm.
6. cải xoăn : Mọc để lấy màu xanh lá cây ăn được, cải xoăn có một số biến thể: xoăn, xù xì, phẳng hoặc nhiều lông . Sau khi loại bỏ phần trung tâm thân gỗ của cải xoăn, nó có thể được thưởng thức sống — hoặc trong món salad hoặc cho vào sinh tố — áp chảo, hoặc thậm chí rang thành khoai tây chiên giòn.
7. Cải bắp : Bắp cải là một loại rau thuộc họ cải có lá màu xanh, đỏ hoặc trắng và được biết đến với các đầu dày đặc. Có bốn loại chính, bao gồm bắp cải Napa dài và hẹp (hoặc bắp cải Trung Quốc), được sử dụng làm kim chi, làm màng bọc cho cá hấp, và nhiều loại khác. Bắp cải có thể biến thành một món ăn sảng khoái, dưa cải chua ngon miệng hoặc một món om ấm cúng.
8. Bok choy : Cải ngọt tinh tế là một ứng cử viên hàng đầu cho các món hấp và áp chảo nhanh, đặc biệt là khi kết hợp với các nhánh tỏi và một chút nước tương. Cắt chùm ngây đã làm sạch thành dải dày và cho vào món xào.
   
9. Collard xanh : Rau cải xanh là một món ăn phụ chủ yếu ở miền Nam nấu ăn với hương vị đắng đặc trưng, ​​tương tự như cải Thụy Sĩ. Trong khi rau cải rổ thường được sử dụng cho các món ăn nấu ngon hơn (vì lá có thể giữ được thời gian nấu lâu hơn), những loại rau xanh bổ dưỡng này đã được đưa vào chế độ ăn thực phẩm tốt cho sức khỏe: thái nhỏ sống trong món salad, chế biến bằng hơi nước, và thậm chí được sử dụng để chế biến bọc không chứa gluten.
10. Cải xoong : Cải xoong là một loại rau ăn lá thủy sinh mọc ở vùng nước nông của các dòng suối mát và là một trong những loại rau xanh làm salad lâu đời nhất: Người La Mã cổ đại ăn rau cải xoong sống với hạt tiêu, thìa là và garum (nước mắm lên men). Cải xoong tạo nên một món đồ trang trí tuyệt vời , nhưng nó cũng có thể chiếm vị trí trung tâm trong món salad và món xào.
11. Arugula : Peppery arugula được đóng gói với hương vị đậm đà, mặc dù vẻ ngoài mỏng manh của lá của nó. Thưởng thức màu xanh của lá làm lớp nền cho món salad, chất lên bánh pizza mới nướng hoặc trong bánh pesto.
12. Mù tạt xanh : Là một món chủ yếu trong cả ẩm thực châu Á và miền Nam, mù tạt xanh là món ăn sống hoặc om đều ngon như nhau. Cách tốt nhất để chế biến mù tạt xanh sẽ tùy thuộc vào giống: Nấu cải xoăn xanh như cải xoăn, nhưng xử lý cải gai giống cải ngọt hơn. Mù tạt xanh sẽ mất đi màu xanh tươi khi hầm trong thời gian dài, vì vậy, nếu màu sắc quan trọng đối với bạn, hãy chần hoặc hấp mù tạt trước khi xào, áp chảo hoặc nấu.
13. Súp lơ trắng : Súp lơ trắng được biết đến nhiều nhất với phần đầu trắng có thể ăn được — có thể nướng thành miếng bít tết cắt dày, nấu caramel trong lò hoặc xay nhuyễn thành súp mặn, kem — nhưng phần lõi và thân của nó cũng chín rất ngon ở nhiệt độ cao, vẽ tạo ra một vị ngọt gợi nhớ đến một củ cải đã nấu chín. Đun sôi nhanh súp lơ trắng gần đây đã trở thành một thực phẩm chủ yếu có hàm lượng carb thấp được yêu thích để sử dụng thay cho các loại ngũ cốc giàu carb như gạo và mì ống.
14. Bông cải xanh : Bông cải xanh là một loại cây có màu xanh lục hoặc tím sáng có thể ăn được với phần đầu có hoa, thân cây cứng cáp và lá dày đặc chất dinh dưỡng. Bông cải xanh có thể được ăn nguyên con và được chế biến theo nhiều cách: sống, rang, hấp, áp chảo, thậm chí là đánh bông và chiên. Thưởng thức nó được cắt nhỏ trong món salad, hấp để ăn nhanh, chế biến thành nước sốt mì ống, rang và phục vụ với đậu lăng, cơm, hạt diêm mạch hoặc các loại ngũ cốc khác với một chút dầu ô liu.
15. bắp cải Brucxen : Những loại cây chủ lực theo mùa giòn này giống như bắp cải mini là một sự tiết lộ khi lá bên ngoài của chúng được rang đến độ giòn mặn, để lại phần bên trong mềm. Rau mầm Brussell được dùng tốt nhất khi hấp, rang hoặc áp chảo. Ghép mầm Brussel với mỡ lợn rán hoặc cắt lát mỏng sống để có món salad mùa đông ngon tuyệt với cải xoăn và cam quýt.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.