Công thức nấu mì Unadon: Cách làm món cơm niêu Nhật Bản

Unadon là một món ăn phổ biến của Nhật Bản, đặc trưng của lươn được nấu trong nước sốt dẻo ngọt.

Chuyển đến phần

• Unadon là gì?
• Tare Sauce là gì?
• 3 cách phục vụ mì Unadon
• Cách làm mì Unadon trong 4 bước
• Công thức nấu mì Unadon đơn giản của Nhật Bản
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Niki Nakayama của n / naka hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh các nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

Unadon là gì?

Unadon là một loại donburi (Bát cơm Nhật Bản) làm bằng unagi (cá chình nước ngọt). Unadon là một lâu đài của unagi donburi và được cho là người đầu tiên donburi , được phát minh vào cuối thời Edo. Ở Nhật, unadon phổ biến vào mùa hè.

Unagi thường được chuẩn bị kabayaki -Phong cách. Kabayaki có nghĩa là con cá được nhúng vào unagi không có bì , một loại nước tương to tiếng Nước xốt , trước khi nó được nướng trên than, một phương pháp nấu ăn tương tự như teriyaki . Ở Tokyo, lươn được nướng, hấp, hấp và nướng lại, theo một phương pháp gọi là shirayaki và ở Kyoto, unagi chỉ là nướng.

Tare Sauce là gì?

To tiếng là một loại men đa dụng và nước chấm bao gồm nước tương, rượu sake, đường nâu và rượu mirin ngọt (rượu gạo Nhật Bản). Giống như tất cả các loại gia vị nhà bếp tuyệt vời, các công thức nấu ăn riêng cho to tiếng khác nhau, nhưng chúng có thể dễ dàng điều chỉnh để phù hợp với món ăn trong tầm tay. Thêm miso hoặc shio koji để tăng vị ngọt của umami hoặc togarashi (hoặc bột gia vị ưa thích) để làm nóng. Nếu bạn không có to tiếng trong phòng đựng thức ăn của bạn, nước sốt teriyaki là một chất thay thế tuyệt vời.

3 cách phục vụ mì Unadon

Unadon có các tên khác nhau tùy thuộc vào loại tàu được phục vụ và gia vị đi kèm.

1. Unadon : Khi dọn ra bát lớn, lươn donburi được gọi là unadon , viết tắt của unagi donburi hoặc là unagi-don .
2. Unajū : Khi lươn nướng và cơm được dọn ra jūbako (hộp sơn mài), món ăn được gọi là và .
   
3. Hitsumabushi : Phong cách phục vụ này unadon với các lớp phủ khác nhau đến từ Nagoya. Lươn nướng và cơm thường được đựng trong một bát lớn hoặc ohitsu (thùng gạo bằng gỗ), với lươn thái miếng vừa ăn. Hitsumabushi được phục vụ với các loại gia vị như sansho tiêu, nori vụn, hành lá cắt mỏng, tương wasabi, và nước dùng dashi.

Cách làm mì Unadon trong 4 bước

Unadon Thường được phục vụ tại các nhà hàng Nhật Bản, nhưng các cửa hàng tạp hóa Nhật Bản có đầy đủ hàng bán đồ nướng đông lạnh, đóng gói hút chân không unagi phi lê và đóng gói sẵn unagi nước sốt để làm unadon ở nhà.

1. Rã đông lươn đông lạnh . Trước khi hâm nóng lại món nướng đông lạnh unagi , trước tiên hãy rã đông lươn trong tủ lạnh.
2. Bọc lươn bằng rượu sake . Chải lợi ích trên cả hai mặt của nướng unagi .
3. Dùng máy nướng thịt để làm nóng lươn . Làm nóng lươn trên vỉ nướng hoặc dưới lò nướng, chú ý cẩn thận để không làm cháy unagi .
4. Thêm nước sốt để phục vụ . Mưa phùn unagi nước sốt lên cơm và lươn.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn Nhật Bản hiện đại

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

một cuốn tiểu thuyết dài bao nhiêu

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Công thức nấu mì Unadon đơn giản của Nhật Bản

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 2 muỗng canh chết
• 1 thìa rượu sake, thêm nữa để đánh răng
• 1 thìa xì dầu
• 1 thìa mật ong
• 1 phi lê cá ngừ (lươn nước ngọt) nướng, rã đông
• 2 chén cơm trắng, để dùng
• Sansho (hạt tiêu Nhật Bản), để phục vụ

1. Làm cái unagi không có bì . Trong một cái chảo nhỏ ở lửa vừa và cao, kết hợp rượu mirin và rượu sake và để lửa nhỏ cho đến khi tất cả mùi rượu bay hơi hết.
2. Loại bỏ khỏi nhiệt và khuấy trong tôi là liễu và em yêu.
3. Đặt giá lò nướng cách bộ phận làm nóng khoảng 6 inch và làm nóng gà thịt trước.
4. Lót khay nướng bằng giấy bạc hoặc giấy da.
5. Cắt unagi thành từng miếng vừa đủ nhỏ để vừa với bát phục vụ của bạn.
6. Đánh một ít lên cả hai mặt cá lợi ích .
7. Đặt lươn xuống mặt da của tấm nướng.
8. Hầm cho đến khi bề mặt cá bắt đầu sẫm màu, khoảng 3-5 phút.
9. Chải đầu cá bằng unagi no tare và quay trở lại lò nướng.
10. Hầm cho đến khi nước sốt bắt đầu sủi bọt, khoảng 30-60 giây.
11. Để phục vụ, chia cơm cho hai bát và nhỏ mỗi bát cơm với 1–2 thìa cà phê nước sốt.
12. Lên trên với unagi và rắc với sansho .

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.