Nếu cải xanh không phải là một phần của vòng quay cải xanh của bạn, thì chúng cũng nên như vậy. Là một thực phẩm chủ yếu trong cả ẩm thực châu Á và miền Nam, mù tạt xanh là món ăn sống, kho hoặc xào ngon như nhau.
Phổ biến nhất của chúng tôi
Học hỏi từ những điều tốt nhất
Với hơn 100 lớp học, bạn có thể đạt được các kỹ năng mới và mở khóa tiềm năng của mình. Gordon RamsayNấu ăn tôi Annie LeibovitzNhiếp ảnh Aaron SorkinKịch Anna WintourSáng tạo và Lãnh đạo deadmau5Sản xuất nhạc điện tử Bobbi nâuTrang điểm Hans ZimmerChấm điểm phim Neil GaimanNghệ thuật kể chuyện Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandBa lê kỹ thuật Thomas KellerKỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứngBắt đầuChuyển đến phần
- Mù tạt xanh là gì?
- Các loại mù tạt xanh khác nhau
- Mù tạt xanh có tốt cho sức khỏe không?
- Mù tạt xanh có mùi vị như thế nào?
- Cách nấu món cải bẹ xanh
- Làm thế nào để tạo hương vị đắng mù tạt xanh
- 11 cách nấu ăn với mù tạt xanh
- Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
Gordon Ramsay dạy nấu ăn tôi Gordon Ramsay dạy nấu ăn tôi
Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.
Tìm hiểu thêm
Mù tạt xanh là gì?
Mù tạt xanh là lá của cây cải nâu (Brassica juncea). Mù tạt nâu là sự lai tạo giữa Brassica nigra (mù tạt đen) và Brassica rapa (cải ruộng; các loài phụ bao gồm cải ngọt, bắp cải napa và củ cải) có nguồn gốc từ dãy Himalaya. Đó là cùng một loại cây có hạt được sử dụng để làm mù tạt nâu kiểu Pháp và dầu hạt cải (họ hàng của mù tạt nâu, hạt cải dầu, là nguồn khác cho dầu hạt cải).
Các loại mù tạt xanh khác nhau
Một vài phân loài hoặc giống cải nâu khác nhau được trồng đặc biệt để lấy lá xanh:
Các loài phụ Brassica juncea subsp. Tích phân bao gồm:
- Mù tạt xoăn (hay còn gọi là mù tạt Mỹ, mù tạt miền Nam), có lá rất xếp nếp và trông tương tự như cải xoăn xoăn. Cải xoăn là một loại cải xanh quan trọng trong chế biến món ăn linh hồn và là loại mù tạt phổ biến nhất ở Hoa Kỳ.
- Gai choy (hay còn gọi là mù tạt Trung Quốc, mù tạt Ấn Độ, mù tạt đầu) có một củ lớn, giống như cải thìa, gần giống với cải xoăn. Một phiên bản nhỏ hơn đôi khi được gọi là cải lá hoặc phiên bản tre.
- Mù tạt đỏ , có lá tròn nhuốm màu tím và kết cấu mềm mại hơn.
- Mizuna (hay còn gọi là mù tạt Nhật Bản), có hình răng cưa và trông hơi giống rau bồ công anh. Nếu bạn đã từng mua hỗn hợp cay ở chợ nông sản, nó có thể chứa sự kết hợp của mizuna non, mù tạt đỏ và rau arugula.
- Phân loài Brassica juncea subsp. tsatsai (hay còn gọi là mù tạt sưng phồng) được sử dụng để làm zhai cai , một loại dưa muối quan trọng của Trung Quốc (hay còn gọi là rau Tứ Xuyên).
Cải Ethiopia (hay còn gọi là cải texsel) là một loài hoàn toàn khác (Brassica carinata), là cây lai giữa cải bắp và mù tạt, cũng được ăn để lấy lá.
Gordon Ramsay dạy nấu ăn I Wolfgang Puck dạy nấu ăn Alice Waters dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ănMù tạt xanh có tốt cho sức khỏe không?
Tất cả các loại cải xanh khác nhau đều là nguồn cung cấp canxi, vitamin A và chất xơ dồi dào.
Mù tạt xanh có mùi vị như thế nào?
Mặc dù cường độ của hương vị sẽ khác nhau giữa các loại cây trồng, và tùy thuộc vào thời điểm trồng và thu hoạch cải, tất cả các loài phụ khác nhau của mù tạt đều có hương vị cay nồng, không giống như hạt mù tạt hoặc mù tạt đã chế biến. Nếu bạn thích vị cay nồng của rau arugula, có thể bạn sẽ thích vị cay, vị cay giống như cải ngựa của mù tạt xanh. Giống như các loại rau họ cải khác, cải bẹ xanh cũng có thể rất đắng. Cải non (tìm loại lá nhỏ và mềm hơn) sẽ có hương vị nhẹ nhàng hơn.
Cách nấu món cải bẹ xanh
Cách tốt nhất để chế biến cải xanh sẽ tùy thuộc vào loại cải: Nấu cải xoăn như cách nấu với cải xoăn, nhưng xử lý gai cải ngọt giống cải ngọt hơn. Giống như cải xoăn, cả lá và thân của cải xoăn đều có thể ăn được, nhưng thân có thể nấu lâu hơn. Loại bỏ bất kỳ phần cứng, gỗ nào. Mù tạt xanh sẽ mất đi màu xanh lá cây rực rỡ khi hầm trong thời gian dài, vì vậy, nếu màu sắc quan trọng đối với bạn, hãy chần hoặc hấp mù tạt trước khi xào, áp chảo hoặc xay nhuyễn.
Lớp học thạc sĩ
Được đề xuất cho bạn
Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến thức của bạn trong các danh mục này.
Gordon RamsayDạy nấu ăn I
Tìm hiểu thêm Wolfgang PuckDạy nấu ăn
Tìm hiểu thêm Alice WatersDạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà
thay thế bột bánh mì cho bột mì đa dụngTìm hiểu thêm Thomas Keller
Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng
Tìm hiểu thêmLàm thế nào để tạo hương vị đắng mù tạt xanh
Nếu rau xanh của bạn có vị rất đắng, hãy thử cân bằng hương vị bằng một ít đường (đặc biệt tốt cho món cải ngồng om kiểu miền Nam, hoặc cải thìa xào). Hoặc, hãy thử thêm một chút muối: Muối vừa cân bằng vị đắng, vừa giảm bớt nhận thức của chúng ta về vị đắng.
11 cách nấu ăn với mù tạt xanh
Nghĩ như một người chuyên nghiệp
Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.
Xem lớp họcMù tạt xanh cực kỳ linh hoạt. Chúng là món ăn thô ngon, nhưng cũng rất thích hợp để nấu chậm. Hãy thử rau mù tạt trong:
- Rau xà lách : Rau mù tạt sống trộn nhẹ với nước cốt chanh, dầu ô liu và muối tạo thành món salad chua cay, sảng khoái. Dùng mù tạt xoăn, mù tạt đỏ hoặc mizuna.
- Xào : Hãy thử xào cải xoăn hoặc cải ngọt trong dầu mè với tỏi và ớt đỏ khô để có một món ăn kèm đơn giản và đầy hương vị.
- Súp : Cải bẹ xanh rất ngon trong món súp hoặc món hầm. Hãy thử món mù tạt xoăn với đậu trắng hoặc cải ngọt với miso.
- Gratin : Kết hợp cải xoăn và cải xoăn đã chần với pho mát và kem, phủ vụn bánh mì lên trên và nướng cho một bữa ăn sang trọng trong thời tiết ấm áp.
- sốt lá húng : Dùng rau cải xoăn đã chần thay cho húng quế trong một chiếc bánh pía cổ điển .
- cây mướp tây : Trộn mù tạt xoăn với cải xanh và cải xanh để có kẹo cao su xanh.
- Kem : Hãy thử món mù tạt xoăn nấu với kem và sốt bechamel.
- Ember : Bao gồm mù tạt xanh trong một hỗn hợp của cải xanh, củ cải xanh và cải xoăn, nấu chín với tốc độ thấp và chậm trong nước kho gà bổ sung thêm dăm bông. Gia vị với giấm táo và ớt đỏ nghiền nhỏ.
- Sarson Ka Saag : Trong món ăn Bắc Ấn này, mù tạt Ấn Độ được chần hoặc hấp, sau đó nghiền và xào trong bơ cùng với tỏi, hành, ớt xanh và gia vị.
- Lên men : Cải xanh lên men phổ biến khắp châu Á. Họ được gọi là dua cai chua ở Việt Nam và gundruk ở Nepal. Ở Hàn Quốc, mù tạt xanh được làm thành kim chi. Mù tạt xanh cũng có thể được làm thành kim chi Hàn Quốc . người Trung Quốc zha cai được làm từ thân của nhiều loại cải với một thân cực lớn.
- Chần : Ăn kèm mù tạt xanh theo cách Nhật Bản, được nêm gia vị đơn giản với nước tương.
Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.