Công thức món thịt bò Bourguignon: 5 mẹo để làm món thịt bò Bourguignon

Hãy yên tâm rằng thời gian nấu nướng khổng lồ của món hầm trứ danh này rất xứng đáng: Nấu thịt ít và chậm dẫn đến hương vị đậm đà và kết cấu đẹp mắt.

Chuyển đến phần

• Thịt bò Bourguignon là gì?
• Loại thịt tốt nhất để sử dụng cho thịt bò Bourguignon là gì?
• 5 mẹo làm thịt bò Bourguignon
• Bò Bourguignon Recipe
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Thịt bò Bourguignon là gì?

Bourguignon thịt bò, còn được gọi là thịt bò bourguignon hoặc thịt bò Bourguignonne , là món thịt bò hầm kiểu Pháp, gồm các miếng thịt bò và rau củ như cà rốt, hành tây và nấm om sốt rượu vang đỏ cho đến khi chín mềm. Món hầm thường được phục vụ như một món chính — hoặc như một món ăn độc lập hoặc múc qua khoai tây nghiền hoặc mì.

Bò bourguignon là một món ăn tương đối hiện đại trong ẩm thực Pháp, chỉ xuất hiện vào khoảng thế kỷ XIX. Nhờ danh tiếng ban đầu của nó như một phương tiện để cắt thịt bò thừa không mong muốn, mãi đến thế kỷ 20, bourguignon thịt bò mới trở thành một món phổ biến trong thực đơn quán rượu.

Các đầu bếp tại gia bắt đầu áp dụng món ăn này vào các tiết mục nấu ăn của họ nhờ công thức quý giá của Julia Child từ Nắm vững nghệ thuật nấu ăn kiểu Pháp . Công thức này đã được điều chỉnh để đặc trưng với những phần thịt bò hầm chứ không phải là toàn bộ miếng thịt bò đầy tham vọng được ưa chuộng bởi đầu bếp huyền thoại người Pháp Auguste Escoffier, người phát minh ra hệ thống lữ đoàn nhà bếp .

Loại thịt tốt nhất để sử dụng cho thịt bò Bourguignon là gì?

Bourguignon thịt bò thường có cả thịt lợn - ở dạng mỡ lợn, những dải nhỏ thịt xông khói dày, béo - và thịt bò hầm, thường là thịt bò cắt hạt lựu thành khối 2 inch, mặc dù bất kỳ phần nạc nào (như ức) đều được chấp nhận.

làm thế nào để bạn trở thành một nhà biên kịch

5 mẹo làm thịt bò Bourguignon

Bourguignon thịt bò được chế biến từ các nguyên liệu đơn giản — vấn đề là chọn và sử dụng đúng loại theo thứ tự.

1. Chọn tùy chọn thịt lợn tốt nhất có sẵn . Nếu bạn không thể tìm thấy mỡ lợn truyền thống tại quầy thịt của mình, hãy cắt thịt xông khói cắt dày thành miếng nhỏ hoặc Thịt ba rọi cũng sẽ hoạt động. Chìa khóa là chất béo: Thịt lợn được sử dụng để làm nền tảng cho hương vị của thịt bò, vì vậy hãy tránh những lát mỏng được sử dụng để làm thịt xông khói kiểu quán ăn giòn nếu bạn có thể.
2. Lựa chọn rượu là chìa khóa . Bourguignon thịt bò được làm bằng một Rượu phong cách đỏ tía , thường là pinot noir, nhưng hầu hết các màu đỏ sẽ hoạt động. Cố gắng chọn một loại rượu với tannin để giữ cho nước hầm tươi sáng và thịnh soạn; Merlot mềm sẽ chỉ biến mất khi có hương vị đậm đà hơn trong nồi.
3. Hỏi người bán thịt của bạn để hầm thịt . Thịt bò cắt miếng thường có sẵn ở dạng khối cắt sẵn, nhưng nếu bạn mua nguyên miếng, hãy yêu cầu người bán thịt cắt khối để tiết kiệm thời gian và công sức làm tại nhà.
4. Điều chỉnh thời gian nấu . Bourguignon thịt bò theo truyền thống được bắt đầu trên bếp và hoàn thành trong lò nướng, nhưng bạn cũng có thể làm món này trong nồi áp suất hoặc nồi nấu chậm.
5. Sử dụng một bó hoa garni . Một bó hoa garni là một bó gồm các loại thảo mộc tươi được sử dụng để truyền hương vị vào món om và nước sốt, cho phép bạn dễ dàng loại bỏ gói hương liệu sau khi hương vị của chúng đã biến mất. Một bó hoa garni truyền thống bao gồm mùi tây tươi, nhánh cỏ xạ hương tươi và lá nguyệt quế khô.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

1/2 pint sang cốc

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Bò Bourguignon Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• Thịt bò cắt miếng 2 ½ – 3 pound, thái hạt lựu thành khối 2 inch và sấy khô
• 1 nhánh cỏ xạ hương tươi
• 2 nhánh mùi tây tươi (cắt theo độ dài của cỏ xạ hương), cộng với ½ cốc cắt nhỏ, để trang trí
• 1 bay leaf
• 1 chén mỡ lợn, hoặc thịt xông khói cắt miếng dày, thái lát chéo thành từng miếng mỏng
• 1 củ hành vàng, băm nhỏ
• 1 củ cà rốt lớn, thái thành đồng xu
• 3 tép tỏi băm
• Sốt cà chua hoặc nước sốt cà chua
• 1 thìa bột mì đa dụng hoặc bột bắp
• 1 chai rượu vang đỏ (khoảng 3 cốc)
• ½ chén bò kho (hoặc nước dùng bò)
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 1 chén hành tây tươi, bóc vỏ (hoặc nếu đông lạnh, rã đông)
• 1 gói nấm 8 oz, như cremini hoặc baby bella, xếp thành từng viên

1. Nêm thịt bò với muối kosher và tiêu đen mới xay. Để nó ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 15 phút, hoặc, nếu có kế hoạch trước, trong tủ lạnh trong 12–24 giờ.
2. Trong một lò nướng lớn của Hà Lan ở nhiệt độ thấp, nấu mỡ lợn cho đến khi chúng giòn và mỡ chảy ra, khoảng 12 phút. Dùng thìa có rãnh, chuyển nó vào đĩa có lót khăn giấy.
3. Trong khi mỡ lợn nấu, buộc xạ hương , ngò tây, và lá nguyệt quế cùng với một ít dây bện nhà bếp để tạo thành bó hoa garni.
4. Tăng nhiệt lên mức trung bình-cao. Làm theo từng mẻ, lọc thịt bò trong lớp mỡ chảy ra, khía ở tất cả các mặt cho đến khi giòn và chín vàng. Chuyển thịt bò đã chín vàng ra đĩa và hạ nhỏ lửa.
5. Làm nóng lò ở 375 ° F.
6. Cho hành tím và cà rốt vào nồi, nêm muối tiêu vừa ăn. Khuấy đều để kết hợp và nấu cho đến khi bắt đầu mềm.
7. Thêm tỏi và nước sốt cà chua hoặc bột nhão, và khuấy đều. Thêm bột mì hoặc bột bắp và trộn cho đến khi kết hợp. Thêm rượu vang, thịt bò kho và bó hoa garni vào và khuấy bằng thìa gỗ, cho tất cả nước sốt ở dưới cùng của nồi.
8. Cho thịt bò và mỡ lợn trở lại nồi. Đậy nắp và cho vào lò nướng. Nấu trong 2 giờ hoặc cho đến khi thịt mềm.
9. Khi đã sẵn sàng để phục vụ, hãy làm nóng dầu ô liu trong chảo lớn trên nhiệt độ trung bình và cao. Cho hành tây và nấm vào, nêm chút muối và tiêu. Xào cho đến khi hành tây mềm và bắt đầu chuyển sang màu nâu, và nấm hương trong khoảng 15 phút.
10. Lấy món hầm ra khỏi lò. Bỏ garni bó hoa, và cho món hầm với các loại rau củ đã thái nhỏ lên trên. Trang trí với mùi tây cắt nhỏ.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.