Sự khác biệt giữa Pancetta, Bacon và Prosciutto là gì?

Prosciutto, pancetta, và thịt xông khói đều là những loại thịt đã qua xử lý có hình dáng và mùi vị hơi giống nhau; nhưng hình dáng, kết cấu và mùi vị của chúng khác nhau tùy thuộc vào nguồn gốc của thịt, giống lợn xuất phát từ đâu và cách chữa bệnh. Mặc dù bạn thường có thể tránh khỏi việc thay thế ba loại thịt liền mạch, nhưng prosciutto, pancetta và bacon đều khá khác biệt với nhau.

định luật vạn vật hấp dẫn nói rằng hai vật thể bất kỳ trong vũ trụ

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Pancetta là gì?
• Pancetta được tạo ra như thế nào?
• Thịt xông khói là gì?
• Pancetta và Bacon khác nhau như thế nào?
• 4 cách sử dụng Pancetta hoặc thịt xông khói trong nhà bếp
• Prosciutto là gì?
• Prosciutto được sản xuất như thế nào?
• 4 cách sử dụng Prosciutto trong nhà bếp
• Prosciutto Khác với Pancetta và Bacon như thế nào?

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Pancetta là gì?

Pancetta là loại thịt ướp muối, tẩm gia vị được cắt từ bụng lợn, mặt dưới của lợn. Pancetta có màu hồng nhạt với kết cấu đậm đặc, mềm mượt và hương vị hấp dẫn. Pancetta thường được bán dưới dạng lát mỏng ở Ý, nhưng thường được bán theo hình khối ở Hoa Kỳ.

Pancetta được tạo ra như thế nào?

Mất khoảng ba tuần từ đầu đến cuối để tạo ra pancetta:

• Thịt lợn được ướp với muối, tiêu và các gia vị như quả bách xù, rau mùi và hạt thì là.
• Nó được bảo quản trong tủ lạnh trong một tuần hoặc cho đến khi cứng, tối đa 10 ngày.
• Thịt rửa sạch, đánh cho hết gia vị rồi ướp với hạt tiêu.
• Thịt được cuộn chặt thành hình trụ, trượt vào trong vỏ và buộc bằng dây bện của người bán thịt trong khoảng một inch.
• Sau đó, pancetta được treo ở một nơi khô ráo, thoáng mát để chữa khỏi hoàn toàn — khoảng hai đến ba tuần.

Thịt xông khói là gì?

Thịt xông khói là một loại thịt xông khói được làm từ bụng lợn. Các loại gỗ khác nhau được sử dụng để hun khói thịt xông khói, chẳng hạn như gỗ táo hoặc gỗ phong, để làm cho thịt xông khói có hương vị của các loại cây tương ứng đó. Sau khi hun khói, thịt xông khói có màu hồng đậm, có lớp vỏ vàng và có thể cắt dày hoặc mỏng. Các quốc gia khác có nhiều loại thịt xông khói khác nhau, và loại thịt xông khói này được gọi là thịt xông khói kiểu Mỹ hoặc thịt lợn muối xông khói ngoài Hoa Kỳ.

Pancetta và Bacon khác nhau như thế nào?

Sự khác biệt lớn nhất giữa pancetta và thịt xông khói là thịt xông khói được hun khói và pancetta được ướp muối và sấy khô. Về cách nấu, điều này có nghĩa là thịt xông khói vẫn còn sống và nên được nấu chín trong khi pancetta có thể được ăn cả nấu chín hoặc chưa nấu chín. Thịt xông khói và pancetta được cắt từ cùng một phần của con lợn, có nghĩa là bạn có thể nấu với pancetta và thịt xông khói gần như thay thế cho nhau; vấn đề là bạn muốn vị mặn của pancetta hay vị khói của thịt xông khói.

4 cách sử dụng Pancetta hoặc thịt xông khói trong nhà bếp

Có nhiều cách để kết hợp pancetta hoặc thịt xông khói vào món ăn của bạn.

câu nào trong số những câu này mô tả đúng nhất về câu ghép trong một bài sonnet shakespearean?

1. Quấn các lát pancetta hoặc thịt xông khói xung quanh thịt, hải sản hoặc rau trước khi nấu để tăng thêm độ ngon và giòn.
2. Dùng thịt xông khói hoặc pancetta làm lớp phủ trên bánh pizza.
3. Lọc mỡ từ thịt xông khói hoặc pancetta trước khi nấu rau thành súp để tăng thêm độ đậm đà cho hương vị.
4. Thêm pancetta hoặc thịt xông khói đã nấu chín và cắt khối vào nước sốt mì ống cà chua thông thường với pho mát pecorino để tạo thành món amatriciana nhanh chóng.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Prosciutto là gì?

Prosciutto là chân sau chưa nấu chín, ướp muối. giăm bông có nghĩa là giăm bông trong tiếng Ý, và loại prosciutto phổ biến nhất ở Hoa Kỳ thực sự được gọi là ham liệu ở Ý (khác với prosciutto nấu chín, được gọi là giăm bông ).

một dấu hiệu gia tăng là gì

Prosciutto là một loại thịt béo thường được bán dưới dạng lát mỏng như giấy. Prosciutto có màu hồng và kết cấu bơ mềm. Nhiều vùng của Ý có các loại ham liệu được bảo vệ bởi luật của Liên minh Châu Âu được gọi là Chỉ định xuất xứ được bảo vệ (PDO). Luật này giúp người tiêu dùng xác định được những sản phẩm được bảo hộ đích thực và cho phép các nhà sản xuất bán các sản phẩm được bảo vệ của họ với giá ưu đãi.

Prosciutto được xuất khẩu và nổi tiếng nhất ở Ý là Thịt nguội của Parma hoặc thịt nguội Parma. Parma, Ý được biết đến với việc sản xuất một sản phẩm được bảo hộ nổi tiếng khác — parmigiano reggiano hoặc pho mát parmesan.

Prosciutto được sản xuất như thế nào?

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Tạo prosciutto là một quá trình kéo dài, mất hơn một năm để hoàn thành:

• Phần chân sau bị cắt được ướp muối nhiều và để trong tủ lạnh trong một tuần.
• Sau đó, chân giò được muối lại, treo lên và cho vào tủ lạnh thêm 2-3 tháng để muối ngấm hoàn toàn.
• Thịt rửa sạch, đánh cho hết muối rồi treo thêm vài ngày nữa.
• Chân sau đó được treo ở nhiệt độ phòng trong ba tháng để bắt đầu khô và cứng lại. Thịt được làm mềm với hỗn hợp mỡ lợn, muối và tiêu để không bị khô quá nhanh.
• Prosciutto được chuyển đến một căn hầm ít ánh sáng và ít không khí hơn để chữa khỏi hoàn toàn. Prosciutto chữa khỏi ít nhất chín tháng, với một số chữa trong ba năm. Theo luật, Prosciutto di Parma phải được chữa khỏi ít nhất 400 ngày.

4 cách sử dụng Prosciutto trong nhà bếp

1. Tự phục vụ prosciutto như một món khai vị dễ dàng mà không cần nấu nướng hay chuẩn bị gì.
2. Bọc prosciutto xung quanh các miếng parmesan hoặc bao gồm các lát prosciutto xếp chồng lên nhau trên tấm pho mát của bạn.
3. Bọc nó xung quanh các loại rau đã nấu chín như măng tây hoặc bông cải xanh.
4. Thêm vỏ prosciutto vào súp, món hầm, nước dùng, risottos và nước sốt mì ống để tăng hương vị. Vỏ Prosciutto thường không được bán ở quầy bán đồ ăn nhanh, vì vậy hãy hỏi người bán thịt của bạn xem họ có sẵn gì không.

Prosciutto Khác với Pancetta và Bacon như thế nào?

Người biên tập chọn

Cách chính prosciutto khác với pancetta và thịt xông khói là quá trình đóng rắn. Mất khoảng 10 ngày để làm thịt xông khói và ba tuần để làm pancetta, nhưng phải mất một năm hoặc hơn để làm món prosciutto. Ngoài ra, bạn có thể nấu với pancetta và thịt xông khói gần như thay thế cho nhau vì chúng được cắt từ cùng một phần của con lợn. Bạn không thể dễ dàng thay thế prosciutto cho thịt xông khói hoặc pancetta vì cách cắt thịt và quy trình xử lý khác nhau. Prosciutto được dùng để ăn khi chưa nấu chín, trong khi thịt xông khói phải được nấu chín và pancetta có thể được nấu chín hoặc ăn sống.