Rượu vang Pháp: Hướng dẫn đến Vùng rượu vang Burgundy ở Pháp

Các rượu vang Pháp vùng Burgundy là quê hương của nho nổi tiếng thế giới Chardonnay và Pinot Noir.

Chuyển đến phần

• Burgundy ở đâu?
• Sơ lược về lịch sử làm phim ở Burgundy
• Rượu vang ở Burgundy được phân loại như thế nào?
• 4 loại nho mọc ở màu đỏ tía
• 5 vùng phụ của Burgundy
• Tìm hiểu thêm
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của James Suckling

Hương vị, mùi thơm và cấu trúc — Học hỏi từ bậc thầy rượu James Suckling khi ông dạy bạn trân trọng những câu chuyện trong mỗi chai rượu.

Burgundy ở đâu?

Burgundy (được gọi là Bourgogne trong tiếng Pháp) nằm ở miền đông nước Pháp, giữa Paris ở phía bắc và Lyon ở phía nam. Khu vực này phần lớn được tạo thành từ những ngọn đồi và thung lũng ở phía tây sông Saône. Đá vôi trong đất góp phần tạo nên độ khoáng của rượu vang Burgundy, trong khi các vị trí trên sườn đồi của vườn nho giúp bảo vệ khỏi gió và sự đóng băng trong khi tối đa hóa khả năng thoát nước của đất và tiếp xúc với ánh nắng mặt trời.

quân nào là quân hậu trong cờ vua

Màu đỏ tía được chia thành duy nhất khí hậu , hoặc các khu vực địa lý có khủng bố cụ thể. Bất kì thời tiết được bao quanh bởi những bức tường được biết đến như một đóng cửa .

Sơ lược về lịch sử làm phim ở Burgundy

Burgundy có một lịch sử lâu dài và đa dạng, ít nhất là từ thời đỉnh cao của đế chế La Mã, nhưng điều đó có thể được chia thành sáu sự kiện chính:

làm thế nào để tạo ra một dòng thời trang

• Đầu thế kỷ thứ nhất : Nghề làm rượu có thể đã xảy ra ở vùng Burgundy trước khi vùng này bị người La Mã chinh phục vào năm 51 trước Công nguyên, nhưng bằng chứng sớm nhất về việc làm rượu là tàn tích của một vườn nho có niên đại vào thế kỷ thứ nhất gần khu vực ngày nay được gọi là Gevrey-Chambertin.
• Các tu sĩ Benedictine : Vào thời kỳ trung cổ, Burgundy trở thành nơi sản xuất rượu lớn do nơi đây tập trung nhiều tu viện và tu sĩ. Những người đầu tiên là Benedictines of Cluny, người đã thành lập tu viện của họ ở Mâconnais vào năm 910. Đến giữa thế kỷ 13, họ sở hữu những vườn nho quanh vùng, bao gồm cả những mảnh đất sẽ trở thành những vườn nho lớn ở Domaine de la Romanée-Conti, La Tâche , và Pommard.
• Tu sĩ Xitô : Các nhà Cistercians, một tu viện được thành lập vào năm 1098 tại Cîteaux, phía đông Nuits-St-Georges, đã sản xuất ra những loại rượu Chablis đầu tiên và có những vườn nho xung quanh Vougeot, Pommard, và hơn thế nữa. Người Cistercians cũng đã phát triển cuộc nghiền đầu tiên theo sự khác biệt trong khủng bố.
• Dukes of Burgundy : Vào thế kỷ XIV và XV, rượu vang Burgundy đã trở thành một biểu tượng địa vị của các công tước Valois, những người đã vận động chống lại việc sử dụng phân bón và trồng nho Gamay năng suất cao, cạnh tranh với Pinot Noir.
• Tính hiện đại : Vào thế kỷ XVII, khi nhà thờ Thiên chúa giáo mất dần ảnh hưởng, các tu viện đã bán vườn nho cho tầng lớp thống trị giàu có ở Dijon. Cải tiến đường trong thế kỷ mười tám đã giúp thiết lập thương nhân (nhà buôn rượu), một số vẫn còn tồn tại cho đến ngày nay. Sau Cách mạng Pháp, các vườn nho được chia thành các lô nhỏ hơn, với phần lớn rượu vang được bán thông qua thương nhân những ngôi nhà.
• Hiện nay : Sau Thế chiến thứ nhất, các nhà sản xuất rượu bắt đầu bán sản phẩm của họ thông qua các hợp tác xã và đóng chai domaine. Trong năm 2011, hơn một nửa số rượu vang Burgundy vẫn được bán bởi 250 thương nhân nhà ở, tuy nhiên, với hơn một phần tư được bán bởi 3.800 căn hộ cá nhân và 16% được bán bởi các hợp tác xã. Ngày nay Burgundy là quê hương của những vườn nho nhỏ nhất trên thế giới, với một số người trồng chỉ trồng một hàng nho.

Rượu vang ở Burgundy được phân loại như thế nào?

Trong thời trung cổ, các tu sĩ Xitô là những người đầu tiên phát triển phân loại rượu ở Burgundy. Hàng trăm năm sau vào năm 1861, Ủy ban Nông nghiệp Beaune đã phát triển một hệ thống phân loại chính thức. Năm 1936, hệ thống phân loại dành riêng cho Burgundy được thay thế bằng hệ thống tên gọi contrôlée của Pháp, như sau:

1. Grand cru rượu vang đại diện cho khoảng một phần trăm sản lượng của Burgundy và đến từ 33 vườn nho cụ thể được coi là sản xuất rượu vang tốt nhất. (Thuật ngữ này có các nghĩa khác nhau ở Chablis, Alsace, và Bordeaux .)
2. Premier Cru rượu vang thấp hơn một bậc so với cuộc thử nghiệm lớn. Có khoảng 40 vườn nho hàng đầu ở Burgundy.
3. Rượu làng , cùng với tàu hàng đầu chiếm khoảng 48% sản lượng của Burgundy, đủ điều kiện để được đặt tên cho một ngôi làng cụ thể (có 44 AOC làng ở Burgundy). Chúng không được đánh giá cao như những loại rượu vang lớn và thượng hạng.

51% còn lại của rượu vang Burgundy được đóng chai dưới các tên gọi của vùng như Bourgogne Aligoté, Mâcon Villages, Coteaux Bourguignons, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Passe-tout-grain và Bourgogne Mousseux.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy cách thưởng thức rượu

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

chiêm tinh học mặt trăng mọc

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

4 loại nho mọc ở màu đỏ tía

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Hương vị, mùi thơm và cấu trúc — Học hỏi từ bậc thầy rượu James Suckling khi ông dạy bạn trân trọng những câu chuyện trong mỗi chai rượu.

danh sách các loại phong cách thời trang

Burgundy trồng nho để làm rượu vang trắng (61,1% vụ mùa), rượu vang đỏ (27,5%), hoa hồng (0,5% vụ mùa) và rượu vang sủi Crémant de Bourgogne (10,9% vụ mùa). Bốn giống nho phổ biến nhất đều là giống bản địa của Burgundian và chiếm 99% diện tích trồng.

1. Chardonnay là một loại nho trắng được đặt tên theo ngôi làng Chardonnay ở Mâconnais. Nho Chardonnay chiếm 51% diện tích trồng trong vùng.
2. Pinot Noir là một giống màu đỏ, lâu đời hơn thực sự là tổ tiên của Chardonnay, Aligoté và Gamay. Đây là loại nho phổ biến thứ hai trong khu vực, chiếm 39,5% diện tích trồng.
3. Aligoté , một loại nho trắng được trồng lần đầu tiên vào thế kỷ XVII, chiếm 6% diện tích trồng ở Burgundy. Domaine de la Romanée-Conti ở Côte Chalonnaise là tên gọi của làng duy nhất sản xuất rượu vang trắng Aligoté độc quyền.
4. nhỏ là một nho đen cao sản chỉ chiếm 2,5% diện tích trồng ở Burgundy. Nó được đặt tên theo một ngôi làng ở Côte de Beaune và là chủ đề của một số tranh cãi vào thế kỷ XIV, khi Philippe the Bold cấm nho ở Côte d’Or, vì sợ nó sẽ vượt qua Pinot Noir. Việc sản xuất Gamay chỉ đơn giản là chuyển về phía nam vào Mâconnais.

5 vùng phụ của Burgundy

Người biên tập chọn

Vùng rượu vang Burgundy được chia thành năm vùng phụ. Từ bắc đến nam, họ là:

1. Chablis (và Grand Auxerrois) : Tiểu vùng ở phía tây bắc của phần còn lại của Burgundy, tập trung xung quanh các thành phố Auxerre, Chablis, và Châtillon-sur-Seine và chiếm 21 phần trăm tổng sản lượng rượu của Burgundy. Vùng Chablis sản xuất 100% rượu vang trắng thuộc giống Chardonnay. Khoảng một phần trăm các loại rượu được phân loại dưới tên gọi Chablis Grand Cru, 14 phần trăm là Chablis Premier Cru, 19 phần trăm là Petit Chablis, với 66 phần trăm còn lại được gọi đơn giản là Chablis.
2. Bờ biển đêm : Chịu trách nhiệm về năm phần trăm sản lượng của Burgundy, Côte de Nuits bắt đầu chỉ ở phía nam của Dijon và bao gồm các AOC lớn của Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Pommard, La Tâche và Vosne-Romanée. Côte de Nuits đặc biệt nổi tiếng với các loại rượu vang đỏ được làm từ giống nho Pinot Noir.
3. Bờ biển Beaune : Trực tiếp về phía nam của Côte de Nuits là Côte de Beaune, một tiểu vùng bao gồm các AOC lớn của Corton, Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay và Chassagne-Montrachet. Tiểu vùng này chiếm 10% sản lượng của Burgundy và sản xuất cả rượu vang đỏ dựa trên Pinot Noir và rượu vang trắng dựa trên Chardonnay. Cùng với Côte de Nuits, hai tiểu vùng này tạo nên Côte d'Or ('dốc vàng') ở trung tâm của vùng rượu vang Burgundy.
   
4. Bờ biển Chalonnaise : Tiếp tục về phía nam, Côte Chalonnaise là một tiểu vùng sản xuất rượu vang đỏ và trắng, quê hương của các AOC lớn bao gồm Rully, Mercurey và Givry. Nó sản xuất năm phần trăm rượu vang Burgundy.
5. Mâconnais : Tiểu vùng cực nam, tập trung xung quanh thành phố Mâcon, bao gồm các tàu lớn AOCs Chardonnay, Crêches-sur Saône, Pouilly-Fuissé. Nó sản xuất tám phần trăm rượu vang Burgundy.

Beaujolais, mặc dù ở gần đó, có lịch sử và văn hóa rượu vang độc đáo và do đó được coi là vùng rượu vang của riêng mình.

Tìm hiểu thêm

Bạn muốn tìm hiểu thêm về nghệ thuật ẩm thực? Tư cách thành viên thường niên của MasterClass cung cấp các bài học video độc quyền từ các đầu bếp bậc thầy và nhà phê bình rượu, bao gồm James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, v.v.