Nướng là một trong những nghệ thuật ẩm thực tinh tế nhất, đòi hỏi các phép đo, nguyên liệu, nhiệt độ và kỹ thuật nấu nướng cẩn thận và chính xác. Mặc dù hành động cân bằng tốt của việc nướng bánh là đáng sợ đối với một số người, nhưng bất kỳ đầu bếp tại nhà nào cũng có thể trở thành thợ làm bánh bậc thầy với các nguyên liệu và dụng cụ làm bánh phù hợp, một chút kiên nhẫn và công thức nấu ăn đáng tin cậy.
Chuyển đến phần
- Nướng bánh là gì?
- 5 kiểu nướng khác nhau
- 25 công cụ làm bánh cần thiết
- 25 thành phần làm bánh cần thiết cần giữ trong tủ đựng thức ăn của bạn
- Tìm hiểu thêm về MasterClass của Dominique Ansel
Đầu bếp bánh ngọt từng đoạt giải thưởng James Beard, Dominique Ansel, dạy các kỹ thuật cần thiết để làm bánh ngọt và món tráng miệng ngon trong lớp học trực tuyến đầu tiên của anh ấy.
Tìm hiểu thêm
Nướng bánh là gì?
Nướng là một phương pháp nấu ăn sử dụng nhiệt khô trong một không gian kín. Thường được thực hiện trong lò nướng, quá trình nướng xảy ra khi nhiệt tiếp xúc với bột hoặc bột và làm cho tinh bột trong món ăn thay đổi hình thức. Điều này dẫn đến sự phát triển của bề mặt cứng, có màu nâu do phản ứng Maillard và bên trong mềm do hơi ẩm bị giữ lại bên trong sản phẩm đã nướng. Cần có một không gian kín để nướng nhằm phân bổ nhiệt đồng đều, giúp các món nướng chín đều.
Bánh mỳ và các loại bánh nướng khác đã ăn sâu vào mọi nền văn hóa, tôn giáo và khu vực trên thế giới. Những biểu tượng văn hóa quan trọng này đã là chủ đề của truyền thuyết, các bài đồng dao và các văn bản tôn giáo trong hàng nghìn năm. Vì vậy, làm bánh là một phần thiết yếu của lịch sử loài người và là một loại hình nghệ thuật ẩm thực lâu đời như chính loài người.
5 kiểu nướng khác nhau
- Lò nướng : Hình thức nướng phổ biến nhất, dựa vào lò nướng để giữ nhiệt trong một không gian kín với bột hoặc bột.
- Nướng bằng hơi nước : Một hình thức nướng phổ biến ở Anh, hấp dẫn nhiệt bằng cách sử dụng một lượng nhỏ nước trong chảo đậy kín nắp và chảo để nấu các món nướng từ bánh nhỏ đến bánh ngọt.
- Nướng đá nóng : Một phương pháp nướng sử dụng đá nóng để phân bổ đều nhiệt lượng cao vào bánh mì và các loại bánh nướng khác.
- Nướng tro nóng : Một hình thức nướng sơ khai trên lớp tro bốc lửa, thường được sử dụng để nấu bánh mì dẹt và bánh ngọt.
- Nướng nướng : Một phương pháp nấu ăn kết hợp bắt đầu trên vỉ nướng và kết thúc trong lò — hoặc ngược lại — để làm cho các món nướng có hương vị hơi khói hoặc cháy khét.
25 công cụ làm bánh cần thiết
Dự trữ thiết bị nướng có thể là một nỗ lực tốn kém khi bắt đầu, nhưng có thể dẫn đến vô số các món nướng bị hỏng. Những công cụ thiết yếu này sẽ giúp biến nhà bếp thành một tiệm bánh mì tại nhà được trang bị tốt trong thời gian ngắn.
- Quy mô nhà bếp : Khi nướng, sử dụng phép đo chính xác là điều cần thiết. A quy mô nhà bếp sẽ đảm bảo trọng lượng của các thành phần là vừa phải.
- Nhiệt kế lò nướng : Lò nướng có thể không đáng tin cậy khi nói đến độ chính xác của nhiệt độ. Sử dụng nhiệt kế lò nướng để đảm bảo thiết bị đã đạt đến độ chính xác cần thiết cho một công thức nấu ăn.
- Máy trộn tay hoặc Máy trộn đứng : Cho dù người đầu bếp lựa chọn máy trộn tay đòi hỏi nhiều công sức hay máy trộn đứng đắt tiền hơn được trang bị nhiều phụ kiện khác nhau (từ cánh khuấy, máy đánh trứng và móc bột), thì một máy trộn tốt là cần thiết cho quá trình nướng.
- Bánh pía : Đầu tư vào một chảo nướng 9 x 13 inch hạng nặng cũng như hai hoặc ba chảo bánh hình tròn có thể xử lý tất cả các loại bánh bông lan, bánh lớp và các món tráng miệng kỷ niệm của bạn.
- Chảo vuông thủy tinh : Lý tưởng cho bánh hạnh nhân và các món nướng khác, chảo vuông 9 inch là một bổ sung cần thiết khác cho nhà bếp.
- Muffin Pan : Một chảo bánh nướng xốp 12 con số rất hữu ích cho bánh nướng nhỏ và bánh nướng xốp.
- Ổ chảo : Những người yêu thích bánh mì và thợ làm bánh nghiệp dư đều cần một chảo chống dính hoặc chảo thép không gỉ 9 x 5 inch tốt để làm Banh my chuôi hoặc chứng minh và nướng ổ bánh mì tự làm.
- Pie Pan : Chảo làm bánh bằng thủy tinh hoặc gốm sứ chất lượng cao 9 inch có thể tái sử dụng với nhiều lần nhào bột bánh là điều cần có đối với người làm bánh.
- Bánh nướng có gọng : Cần thiết để làm bánh quy, kẹo bơ cứng, giòn, bánh cuốn, và nhiều hơn nữa, chảo giấy, bánh quy và chảo nửa tờ là cần thiết cho một nhà bếp đầy ắp đồ.
- Trộn bát : Một bộ bát thủy tinh để kết hợp các nguyên liệu khô và ướt rất quan trọng đối với bất kỳ thợ làm bánh nào tại nhà.
- Đo lường cốc và thìa : Đầu tư vào một bộ khô và cốc đo chất lỏng và thìa đo lường được thiết lập để đo nấu ăn và nướng.
- Ghim lăn : Một cây cán bằng gỗ chắc chắn là cần thiết để cán nhiều loại bột, từ bột bánh nướng đến bột tráng men cho chả quế.
- Rây bột hoặc sàng lưới mịn : Là dụng cụ hữu ích để tạo bọt khí cho bột trong quá trình nướng.
- Tấm lót nướng silicone và giấy da : Các công cụ hữu ích để che phủ các tấm chảo để giảm bớt việc dọn dẹp. Đầu tư vào một tấm lót nướng chắc chắn của Silpat (hoặc một thương hiệu khác), hoặc sử dụng giấy da, bạn có thể cắt thành hình chữ nhật và hình tròn cho tất cả các chảo nướng của mình.
- Giá đỡ làm mát : Một bổ sung quan trọng trong nhà bếp cho phép đồ nướng nguội từ mọi hướng, tránh nấu quá lâu và đáy bị sũng nước do hơi ẩm bị giữ lại.
- Spatulas : Đầu tư vào một thìa cao su và thìa bù cho nhu cầu đảo và khuấy.
- Đánh trứng : Cần thiết để đánh bông lòng trắng trứng và kết hợp kỹ lưỡng các nguyên liệu khô.
- Khuôn bánh quy : Máy cắt và máy ép cookie sẽ giúp việc tạo hình những chiếc bánh quy thân thiện với kỳ nghỉ trở nên thú vị và dễ dàng hơn.
- Máy nhào bột (hay còn gọi là Dụng cụ cắt bánh ngọt): Một dụng cụ hữu ích giúp dễ dàng tích hợp chất béo cứng vào bột mì bằng cách sử dụng các dải dây.
- Bench Scraper : Một công cụ yêu thích của những người thợ làm bánh cho phép họ cạo bột và đánh bột từ bất kỳ bề mặt nào.
- Người chuyển lương thực : Một công cụ hữu ích để cắt nhỏ các nguyên liệu và kết hợp các nguyên liệu khó trộn lẫn.
- Bàn chải bánh ngọt : Được sử dụng để đánh bơ hoặc nước rửa trứng lên bột trước khi nấu, bàn chải bánh ngọt giúp làm cho bánh nướng có màu vàng nâu bên ngoài.
- Cookie Scoops : Sản xuất các muỗng bột cookie đồng đều là cần thiết để đảm bảo toàn bộ mẻ bánh quy chín đều. Muỗng cookie có nhiều kích cỡ khác nhau, cho phép bạn làm những chiếc bánh quy lớn và nhỏ đồng nhất mà không bị bẩn tay.
- Túi đựng bánh ngọt và mẹo tạo đường ống - Hoàn hảo cho việc trang trí bánh và các nhu cầu về đường ống khác như làm cầu thang, túi đựng bánh ngọt là người bạn tốt nhất của người trang trí.
- Người làm kem : Một thiết bị nhà bếp tùy chọn để đánh kem, sorbets, gelatos và sữa chua đông lạnh.
Lớp học thạc sĩ
Được đề xuất cho bạn
Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến thức của bạn trong các danh mục này.
Dominique AnselDạy các nguyên tắc cơ bản về bánh ngọt kiểu Pháp
Tìm hiểu thêm Gordon RamsayDạy nấu ăn I
Tìm hiểu thêm Wolfgang Puck
Dạy nấu ăn
Tìm hiểu thêm Alice WatersDạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà
Tìm hiểu thêm25 thành phần làm bánh cần thiết cần giữ trong tủ đựng thức ăn của bạn
Nghĩ như một người chuyên nghiệp
Đầu bếp bánh ngọt từng đoạt giải thưởng James Beard, Dominique Ansel, dạy các kỹ thuật cần thiết để làm bánh ngọt và món tráng miệng ngon trong lớp học trực tuyến đầu tiên của anh ấy.
Xem lớp họcViệc nướng bánh dựa trên nền tảng của đường, bột mì, bơ và trứng. Với những thành phần thiết yếu này, khả năng làm bánh là vô tận: từ bánh mì giòn và bánh ngọt Pháp công phu đến vỏ bánh ba thành phần đơn giản. Từ những nguyên liệu khô ổn định trong hạn sử dụng đến những thực phẩm được bảo quản trong tủ lạnh, đây là những yếu tố cần thiết luôn có trong tủ đựng thức ăn của một thợ làm bánh cơ bản.
- Bột đa năng
- Đường hạt
- Đường bột (hay còn gọi là đường bánh kẹo)
- Đường nâu vàng
- Baking Soda
- Bột nở
- Muối kosher
- Men khô hoạt động (có thể được giữ trong thời gian dài trong tủ đông)
- Bột ngô
- Dầu thực vật
- Xi-rô ngô nhạt
- Tinh dầu vanilla
- Bột ca cao
- Sôcôla chip: sôcôla đen, sữa và sôcôla trắng
- Gia vị: Quế , nhục đậu khấu , allspice, bạch đậu khấu và gừng là những chất bổ sung phổ biến cho các món nướng.
- Trái cây khô: nho khô, mơ và anh đào
- Các loại hạt: hạnh nhân, hồ đào, đậu phộng, hạt macadamia
- Kem cao răng
- Mật ong
- Yến mạch
Các mặt hàng lạnh:
- Trứng
- Bơ không muối
- Sữa nguyên chất
- Sữa bơ
- Sữa chua nguyên chất béo
Tìm hiểu thêm về các nguyên tắc cơ bản của việc nướng bánh trong chương trình MasterClass của Đầu bếp từng đoạt giải thưởng James Beard, Dominique Ansel.
