Quế là gì? Cách nấu với gia vị quế

Một trong những loại gia vị phổ biến nhất trên toàn thế giới, quế tạo nên vị cay-ngọt đặc biệt cho tất cả các món ngọt và mặn. Trên lối đi gia vị, bạn có thể tìm thấy cả thanh quế ngoài bột quế xay và chiết xuất quế.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Quế là gì?
• 4 loại quế khác nhau
• Sơ lược về lịch sử của Cinnamon
• Lợi ích sức khỏe của quế là gì?
• 9 Ý tưởng Công thức Món Ngon Trưng bày Quế
• 7 công thức món tráng miệng có vị quế
• 3 Đồ uống Ấm có Quế

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Quế là gì?

Quế là một loại gia vị chiết xuất từ ​​vỏ bên trong của cây Cinnamomum nhiệt đới (thường được gọi là cây quế), được bán dưới dạng bút lông cuộn (thanh quế) hoặc nghiền thành bột mịn. Vỏ quế, hoặc lớp phloem, có thể được thu hoạch từ thân hoặc cành bên ngoài, với quế từ thân cây đắt hơn. Quế có chứa một số hợp chất thơm, dễ nhận biết nhất trong số đó là cinnamaldehyde, giúp quế có vị cay.

4 loại quế khác nhau

Có một số loài khác nhau thuộc chi Cinnamomum được bán để sử dụng trong ẩm thực, bao gồm:

• Cinnamomum cassia , hay còn gọi là quế cassia hoặc quế Trung Quốc: Là giống phổ biến nhất ở Đông Á và Hoa Kỳ, quế cassia có lông màu sẫm, dày và thô theo hình xoắn ốc kép, và hương vị cay đắng, cay nồng do hàm lượng cinnamaldehyde cao. Hàm lượng tinh dầu cao của nó làm cho cassia trở thành một trong những loại quế có vị cay nồng hơn.
• Cinnamomum loureiro , hay còn gọi là quế Việt Nam hoặc quế Sài Gòn: Quế Việt Nam thường được gộp chung với quế cassia vì chúng có quan hệ họ hàng gần với nhau hơn là các giống quế khác, nhưng chúng vẫn là các loài khác nhau. Quế Việt Nam có thể có hàm lượng cinnamaldehyde và coumarin (một hợp chất tạo hương vị cũng được tìm thấy trong đậu tonka) cao nhất trong tất cả các giống quế. Cinnamomum loureiroi tạo hương vị cho nước dùng cho phở và các món súp khác của Việt Nam.
• burmannii quế , hay còn gọi là quế Indonesia: Có nguồn gốc từ Đông Nam Á, quế Indonesia ít cay hơn quế cassia và quế Việt Nam, nhưng thiếu eugenol có trong quế Ceylon. Những chiếc bút lông dày của nó có màu nâu đỏ ở bên ngoài và màu nâu xám ở bên trong. Quế Indonesia được sử dụng trong món bò rendang.
• Cinnamomum , hay còn gọi là Cinnamomum zeylanicum, Ceylon, hoặc quế thật: Có nguồn gốc từ Sri Lanka và phổ biến khắp Nam Á và Mexico, bút lông quế Ceylon mỏng, giòn và mịn, với một hình xoắn ốc duy nhất có màu nâu ở bên ngoài và màu nâu đỏ sẫm trên phía trong. Về hương vị, nó tinh tế hơn quế cassia, với ít cinnamaldehyde hơn và nhiều hương hoa và đinh hương hơn (từ linalool và eugenol, tương ứng). Hãy thử quế Ceylon trong các món ăn Mexico như arroz con leche và carnitas.

Sơ lược về lịch sử của Cinnamon

Quế đã được con người thu hoạch hàng ngàn năm: Nó đã được sử dụng làm thuốc ở Trung Quốc từ ít nhất 2.500 năm trước Công nguyên, và đặc tính kháng khuẩn của nó khiến quế trở nên hữu ích như một chất ướp xác ở Ai Cập cổ đại và làm gia vị cho thịt trong những ngày trước khi để lạnh. Vào thế kỷ XVII, quế trở thành loại gia vị mang lại lợi nhuận cao nhất cho Công ty Đông Ấn Hà Lan, mở đầu cho sự thống trị của công ty này trong các nhà bếp trên toàn thế giới.

Lợi ích sức khỏe của quế là gì?

Quế đã là một loại thuốc quan trọng trong hàng ngàn năm, được sử dụng để điều trị mọi thứ từ viêm phế quản đến bệnh tim, nhưng những lợi ích sức khỏe thực tế vẫn còn hơi âm u. Các tuyên bố rằng quế có thể làm giảm lượng đường trong máu, giảm lượng glucose và cholesterol ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2, cải thiện huyết áp và kích thích giảm cân hiện không được hỗ trợ bởi các nghiên cứu khoa học.

Tuy nhiên, quế là chất kháng khuẩn và kháng nấm, đó là lý do tại sao nó thường được tìm thấy trong các sản phẩm vệ sinh răng miệng và được bán dưới dạng chất bổ sung quế. Nó cũng là một nguồn tốt của chất chống oxy hóa, các chất ức chế tác động của các gốc tự do (các nguyên tử phản ứng có thể làm hỏng tế bào). Do tính chất chống viêm của nó, quế hiện đang được nghiên cứu về khả năng chống lại bệnh Alzheimer và giảm các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích và ung thư ruột kết.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

9 Ý tưởng Công thức Món Ngon Trưng bày Quế

Quế không chỉ dành cho món tráng miệng! Nó đã được sử dụng để tạo hương vị cho thịt hàng ngàn năm và được tìm thấy trong nhiều món ăn mặn bao gồm:

• Gà Ma-rốc, đậu gà, hoặc tagine thịt cừu
• Gà shawarma Trung Đông
• Kapama gà om kiểu Hy Lạp
• Bất cứ thứ gì được nêm với bột ngũ vị của Trung Quốc hoặc gia vị khô của Jamaica, chẳng hạn như gà nướng
• Chicken Butter Ấn Độ
• Cơm thập cẩm, bao gồm cơm nạm Ba Tư và biryani của Ấn Độ
• Mexico cochinita pibil tacos
• Ớt bò
• Bí nướng

7 công thức món tráng miệng có vị quế

Quế được tìm thấy trong rất nhiều loại đồ ngọt:

• Các loại bánh mì, chẳng hạn như chả quế, bánh nhân thập cẩm nóng và bánh buổi sáng
• Cookie, chẳng hạn như snickerdoodles, rugelach và baklava
• Các món tráng miệng từ táo như táo nướng, bánh táo , táo giòn và táo vụn
• Bánh gạo
• Bánh mì nướng kiểu Pháp
• Tên món ăn
• Bánh bí ngô, bí hoặc khoai lang

3 Đồ uống Ấm có Quế

Quế là một hương liệu thiết yếu cho đồ uống như:

• Rượu vang tan hoặc rượu vang
• Rượu táo gia vị
• Sô cô la nóng Mexico và horchata