Chef Thomas Keller’s Pommes Chateau Recipe (Khoai tây Chateau)

Đối với khoai tây château pommes hoặc khoai tây lâu đài, một loại khoai tây dày đặc, chẳng hạn như red Bliss hoặc vàng Yukon, là tốt nhất. Khoai tây đỏ không thích hợp với các món ăn như khoai tây nghiền, trong khi vàng Yukon có thể được sử dụng cho nhiều công thức nấu ăn khoai tây, bao gồm khoai tây nghiền, khoai tây nướng, khoai tây luộc, v.v.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Công thức nấu ăn của đầu bếp Thomas Keller cho Pommes Château
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Công thức nấu ăn của đầu bếp Thomas Keller cho Pommes Château

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thành phần

Những củ khoai tây giòn, có bơ, hình bầu dục này chứng tỏ là một món ăn phụ lý tưởng cho Công thức nấu saute duy nhất của Chef Keller .

• 1 củ khoai tây đỏ (cho 4 miếng)
• 0,5 gam hạt tiêu đen (hạt tiêu có vị thơm hơn hạt tiêu đen xay)
• 2 nhánh cỏ xạ hương
• 1 bay leaf
  
• 2 tép tỏi, bỏ vỏ, đập dập
• 10 gram bơ không muối
• 10 gram bơ đã làm sạch
• Muối kosher

Trang thiết bị :

• Gọt dao
• Dao gọt mỏ chim
• Thớt
• 2 cái chảo nhỏ
• Thìa có rãnh

1. Cắt các đầu của củ khoai tây, sau đó cắt làm tư theo chiều dài thành hình chữ nhật. Giữ củ khoai tây theo chiều dọc của các đầu đã cắt, dùng dao gọt hình mỏ chim để loại bỏ vỏ của củ khoai tây và tạo hình nó thành hình bầu dục có bảy cạnh — sáu cạnh cong, bằng nhau, cộng với một cạnh phẳng, rộng hơn.
2. Cho khoai tây, hạt tiêu, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, tỏi và muối vào nồi, thêm nước lạnh vừa đủ ngập khoai tây 1 inch (khi luộc khoai tây, luôn bắt đầu ngâm khoai tây trong nước lạnh để khoai chín đều hơn và giữ được độ chín của khoai tây. hình dạng). Đun sôi nước và nấu khoai tây cho đến khi chúng gần như mềm (tức là hơi chín), khoảng 12 phút. Tắt bếp và để khoai tây trong nước ấm.
3. Khoai tây được thực hiện khi khoai tây trượt khỏi lưỡi dao khi bị dao gọt đâm xuyên qua.
4. Dùng một chiếc thìa có rãnh để chuyển khoai tây từ nước nấu sang một cái chảo nhỏ ở lửa vừa và nhỏ. Thêm bơ và bơ đã được làm sạch vào. Xoay nồi để khoai tây phủ bơ. Mùa muối.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Đầu bếp Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.

cách tạo thương hiệu quần áo của riêng tôi