Mayonnaise là gì? Học cách làm mayonnaise tự làm tại nhà

Người hâm mộ mayo chú ý: Nếu bạn chưa thử làm sốt mayonnaise tại nhà, bạn sẽ ngạc nhiên bởi cách làm này rất dễ dàng.

Chuyển đến phần

• Mayonnaise là gì?
• Tại sao nên làm Mayonnaise tại nhà
• Những gì bạn cần để làm sốt mayonnaise tại nhà
• Loại dầu tốt nhất để sử dụng trong mayonnaise tự làm là gì?
• Cách sửa Mayonnaise bị hỏng
• Cách bảo quản Mayonnaise
• Công thức Mayonnaise Tự làm Dễ dàng
• 5 biến thể của Mayonnaise
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Mayonnaise là gì?

Mayonnaise là một loại sốt nhũ tương đặc được làm bằng cách cho từ từ một dòng dầu mỏng vào lòng đỏ trứng sống. Nhũ tương xảy ra khi hai chất không trộn lẫn - chẳng hạn như chất béo và nước - kết hợp với nhau ở dạng huyền phù. Trong mayonnaise, một dạng nhũ tương chất béo trong nước, dầu được chia thành những giọt siêu nhỏ lơ lửng trong lòng đỏ trứng nhiều nước, và được hỗ trợ bởi các chất nhũ hóa và ổn định protein có trong lòng đỏ. Nó được coi là nhũ tương béo nhất trong loại này, với tỷ lệ hoặc khoảng bốn phần chất béo với một phần nước và khoảng 80% thể tích cuối cùng của mayonnaise đến từ các giọt dầu. Nước sốt thần kỳ này là thứ kết dính salad gà lại với nhau và bổ sung độ ẩm và chất béo cho bánh mì.

bắt đầu một cây đào từ hạt giống

Tại sao nên làm Mayonnaise tại nhà

Mayonnaise tự làm có hương vị tươi ngon hơn so với những thứ ở cửa hàng tạp hóa, có chứa các chất kết dính để làm cho nó ổn định trên kệ. Chỉ mất vài phút để làm, nhưng bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt cho dù sử dụng sốt mayonnaise tự làm để nhúng khoai tây chiên, chất kết dính cho salad trứng hay nước sốt cho cá. Mayonnaise cũng là một công dụng tuyệt vời cho lòng đỏ còn sót lại sau khi làm bánh ngọt làm bằng lòng trắng trứng và đường hoặc là hơi thở .

Những gì bạn cần để làm sốt mayonnaise tại nhà

Tất cả những gì bạn cần để làm sốt mayonnaise tại nhà là một cái bát và một chiếc máy đánh trứng, nhưng một chiếc máy trộn đứng có gắn bộ phận đánh trứng sẽ giúp cuộc sống của bạn dễ dàng hơn, vì bạn có thể để máy trộn làm công việc đánh trứng trong khi bạn từ từ đổ dầu vào. Bạn cũng có thể sử dụng máy xay thực phẩm (hoặc máy xay ngâm trong cối xay!) Để làm sốt mayonnaise tại nhà — bạn chỉ cần một thứ gì đó đủ mạnh để phá vỡ dầu thành những giọt nhỏ đủ để lơ lửng trong chất lỏng từ lòng đỏ trứng. Nguyên liệu bắt buộc là trứng và dầu ô liu, nhưng nước cốt chanh và một chút mù tạt sẽ cải thiện cả hương vị và kết cấu.

Loại dầu tốt nhất để sử dụng trong mayonnaise tự làm là gì?

Sử dụng dầu tinh chế, trung tính cho mayonnaise, chẳng hạn như dầu bơ, dầu hạt nho, dầu hạt cải, dầu hướng dương, dầu rum, dầu ô liu nhạt hoặc dầu hỗn hợp (hỗn hợp ô liu và dầu thực vật).

Không sử dụng dầu ô liu nguyên chất, chưa tinh chế, có hương vị mạnh và có thể khiến mayonnaise bị tách rời. Sử dụng dầu được bảo quản đúng cách — ở nơi tối, mát — không có mùi ôi thiu.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

tính toán mặt trăng và tăng

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Cách sửa Mayonnaise bị hỏng

Đối với mayonnaise hỏng, kết hợp một muỗng cà phê mù tạt với một muỗng canh sốt mayonnaise đã hỏng (hoặc một lòng đỏ trứng cộng với một ít nước cốt chanh), đánh cho đến khi thành kem, sau đó thêm phần còn lại của sốt mayonnaise đã hỏng, mỗi lần một muỗng cà phê. Nếu sốt mayonnaise có dầu trên bề mặt, hãy trộn với một muỗng canh nước.

Cách bảo quản Mayonnaise

Bảo quản mayonnaise tự làm trong tủ lạnh đến ba ngày. Nếu nó bắt đầu tách ra, bạn có thể khuấy nó trước khi phục vụ.

làm thế nào để đưa ra một công việc tốt nhất từ ​​trước đến nay

5 biến thể của Mayonnaise

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Với mayonnaise tự làm đầy hương vị làm cơ sở của bạn, bạn có thể làm:

1. Aioli: Thêm một tép tỏi xay nhuyễn vào lòng đỏ.
2. Sốt mayonnaise thảo mộc: Thêm một muỗng canh mềm thái nhỏ, các loại thảo mộc tươi, chẳng hạn như húng quế, ngải giấm, hẹ, mùi tây hoặc thì là vào mỗi lòng đỏ.
3. Sốt mayonnaise chanh: Thêm một thìa cà phê nước cốt chanh tươi, cùng với vỏ của một quả chanh, mỗi ba lòng đỏ. Kết hợp với aioli hoặc mayonnaise thảo mộc để tăng thêm hương vị.
4. Mayonnaise chanh ớt: Thay thế nước chanh mới vắt bằng nước chanh trong công thức trên, thêm vào để nếm thử. Thêm hai chipotles vào adobo, trộn đều, cho mỗi lòng đỏ.
5. Miso mayonnaise: Thêm một thìa miso vàng, đỏ hoặc trắng vào mỗi lòng đỏ, đổi mù tạt dijon thành giấm rượu trắng.
6. Làm lại: Việc bổ sung nụ bạch hoa và các loại thảo mộc làm cho mayonnaise đơn giản thành một loại nước muối làm lại .

Tìm thêm các kỹ thuật nấu nướng trong Chef Thomas Keller’s MasterClass.

Công thức Mayonnaise Tự làm Dễ dàng

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Thành phần

• 3 lòng đỏ trứng lớn, ở nhiệt độ phòng
• 1 thìa cà phê nước chanh tươi vắt, thêm nhiều hơn nữa để vừa miệng
• ¼ thìa cà phê muối, thêm nhiều hơn nữa để nếm thử
• ¼ thìa cà phê mù tạt dijon (tùy chọn)
• 1/2 chén dầu, dầu bơ hoặc kết hợp dầu thực vật trung tính và dầu ô liu siêu nguyên chất

1. Làm ấm một bát thủy tinh hoặc thép không gỉ 3 lít hoặc bát của máy trộn đứng có gắn bộ phận đánh trứng, trong nước nóng và lau khô hoàn toàn bằng khăn bếp sạch. Nếu trộn bằng tay, hãy ổn định bát bằng cách quấn khăn bếp quanh đáy hoặc lồng vào nồi hoặc đĩa nướng; nếu sử dụng máy trộn đứng, hãy cố định bát của bạn vào thiết bị.
2. Thêm lòng đỏ trứng vào và đánh nhẹ cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Sau đó, thêm nước cốt chanh và muối (và mù tạt, nếu sử dụng) và đánh cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Thêm dầu, mỗi lần không quá một thìa cà phê, trong khi đánh liên tục. Thỉnh thoảng hãy tạm dừng và chỉ đánh bông để đảm bảo dầu được kết hợp hoàn toàn. Sau khi bạn thêm ⅓ đến ½ chén dầu, nước sốt sẽ có màu đục. Nó được nhũ hóa — xin chúc mừng!
3. Khi nước sốt đã nhũ hóa, tiếp tục thêm dầu, nhỏ giọt chậm - không quá một muỗng canh mỗi lần. Nếu sốt mayonnaise trở nên quá cứng, hãy thêm một ít nước cốt chanh hoặc nước lọc để làm loãng. Nêm nếm vừa ăn với nước cốt chanh, muối, mù tạt.