Tìm hiểu về Làm lại: Nguồn gốc, Các loại và Công thức Làm lại Dễ dàng

Mayonnaise là nền tảng của một số loại sốt được yêu thích nhất trên thế giới, bao gồm sốt aioli và sốt tartar, cùng với một cách chế biến độc đáo nữa: remoulade. Nếu mayonnaise là một tấm vải trống , món làm lại là sự thể hiện đầy đủ nhất ý định của người đầu bếp: món này có thể tùy chỉnh độc đáo trong thế giới công thức nấu ăn và thưởng thức món ăn có thể phù hợp với hương vị tối đa của nó.

Chuyển đến phần

• Remoulade là gì?
• Sự khác biệt giữa Remoulade và Tartar Sauce là gì?
• Sự khác biệt giữa Remoulade và Aioli là gì?
• Nước sốt Remoulade được sử dụng để làm gì?
• 4 kiểu làm lại
• Công thức làm lại món ăn dễ dàng của Pháp
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Remoulade là gì?

Remoulade là một loại ướp lạnh làm từ sốt mayonnaise hoặc dầu và bất kỳ sự kết hợp nào của các loại thảo mộc, nụ bạch hoa, gia vị và dưa chua. Mặc dù nó có nguồn gốc từ Pháp, cách làm lại đã lan rộng trên toàn thế giới và các công thức làm lại rất khác nhau giữa các quốc gia và thậm chí các khu vực. Remoulade thường được sử dụng như một loại gia vị hoặc nước chấm, thường được kết hợp với hải sản, thịt nguội và thực phẩm chiên như khoai tây chiên.

Sự khác biệt giữa Remoulade và Tartar Sauce là gì?

Trong khi sốt tartar và remoulade có chung các thành phần cơ bản.

• Nước sốt tartar thường được mô tả như một loại nước sốt làm lại, với mù tạt được dùng cho món cá cơm truyền thống.
• Tuy nhiên, nước sốt tartar thường có ít thành phần hơn: mayonnaise, nụ bạch hoa cắt nhỏ và dưa chua ngọt hơn như bắp ngô.
• Các công thức làm lại thêm nhiều loại thảo mộc hơn, cùng với giấm hoặc nước sốt nóng.

Sự khác biệt giữa Remoulade và Aioli là gì?

Ở dạng đơn giản nhất, aioli về cơ bản là mayonnaise được nhũ tương với tỏi tươi nghiền nhỏ và nêm với muối và tiêu đen, mặc dù nó có thể được mở rộng với vô số hương vị (sriracha aioli là một ví dụ phổ biến).

Mặt khác, Remoulade là tổng hợp của nhiều phần: nụ bạch hoa, dưa chua, gia vị, nước sốt nóng, giấm và các loại thảo mộc mặn.

Nước sốt Remoulade được sử dụng để làm gì?

Chìa khóa của sự kết hợp làm lại là sự tương phản giữa lớp kem béo ngậy của nước sốt ướp lạnh và lớp phủ giòn, nóng của bột chiên ngon. Hãy thử làm lại với:

• Dưa chua thì là chiên (nước dưa tạo nên sự hài hòa tuyệt vời với giấm)
• Cà chua xanh rán
• Bánh cua
• Cá rán
• Một chiếc bánh mì po ’boy
• Ở Đan Mạch, món remoulade được ăn với khoai tây chiên (và tương cà) trên xúc xích nổi tiếng của họ và bánh mì thịt bò nướng

4 kiểu làm lại

Remoulade có các hình thức khác nhau tùy theo khẩu vị và truyền thống địa phương. Dưới đây là bốn giống được làm lại từ khắp nơi trên thế giới.

1. Pháp Remoulade . Một loại nước sốt cổ điển trong ẩm thực Pháp, phong cách làm lại này bắt đầu với sốt mayonnaise, sau đó thêm các loại thảo mộc (ví dụ: mùi tây, hẹ, chervil và ngải giấm), nụ bạch hoa và bắp ngô thái hạt lựu. Nhiều công thức nấu ăn lại kiểu Pháp cũng thêm một vài giọt tinh chất cá cơm mặn hoặc bột cá cơm.
2. Louisiana Remoulade . Louisiana làm lại, giống như những món được tìm thấy ở New Orleans, kết hợp những ảnh hưởng của Creole và Cajun của Châu Phi để tạo ra một loại nước sốt mang tính biểu tượng. Món làm lại theo phong cách Louisiana có thể được thực hiện với cơ sở là sốt mayonnaise hoặc dầu, và thường bao gồm mù tạt đá hoặc Creole, cùng với hành lá, cần tây và mùi tây. Hầu hết các công thức làm lại món ăn ở Louisiana cũng thêm axit với nước cốt chanh, và truyền nhiệt qua ớt cayenne hoặc một chút nước sốt nóng.
3. Đan Mạch Remoulade . Cách quay Scandinavian này dựa trên cách làm lại truyền thống, loại bỏ tỏi và kết hợp với súp lơ, bắp cải và dưa chuột thái nhỏ hoặc băm nhuyễn. Các công thức làm lại của Đan Mạch thường sử dụng nghệ, làm cho món làm lại của họ có màu vàng đặc biệt.
4. Nước sốt trở lại . Có nguồn gốc từ trung tâm Mississippi, sốt trở lại thường được cung cấp làm nước chấm cho các món chiên hoặc nước sốt salad. Tương tự như cách làm lại kiểu Louisiana, nước sốt trở lại được xây dựng trên cơ sở là sốt mayonnaise, nhưng thường thay thế tương ớt giống sốt cà chua nhẹ hơn cho nước sốt nóng pha giấm tiêu chuẩn.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Công thức làm lại kiểu Pháp dễ dàng

1 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Thành phần

• 1 chén mayonnaise
• 2 thìa hỗn hợp rau thơm, thái nhỏ (rau mùi tây, hẹ, chervil và ngải giấm có tác dụng tốt)
  
• 1 thìa nụ bạch hoa ráo nước
• 2 bắp ngô thái hạt lựu (1 muỗng canh dưa chua cũng có tác dụng ở đây)
• 1 con cá cơm nhỏ, bằm nhuyễn (tùy ý)
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

1. Kết hợp tất cả các thành phần trong một bát nhỏ.
2. Khuấy đều để phân bố đều tất cả các nguyên tố.
3. Phục vụ ngay lập tức, hoặc đậy nắp và cho vào tủ lạnh để hương vị hòa quyện hơn.

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Đầu bếp Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, v.v. dạy.