Công thức nấu kem bơ Meringue Thụy Sĩ đơn giản

Kem bơ béo ngậy, béo ngậy của Thụy Sĩ là loại kem phủ hoàn hảo cho bánh sinh nhật hoặc bánh cưới.

Chuyển đến phần

• Kem bơ Meringue Thụy Sĩ là gì?
• Meringue Thụy Sĩ là gì?
• Cách thêm hương vị vào kem bơ Meringue Thụy Sĩ
• 5 loại kem bơ
• Swiss Meringue Buttercream Recipe
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Dominique Ansel

Đầu bếp bánh ngọt từng đoạt giải thưởng James Beard, Dominique Ansel dạy các kỹ thuật cần thiết để làm bánh ngọt và món tráng miệng ngon trong lớp học trực tuyến đầu tiên của anh ấy.

Kem bơ Meringue Thụy Sĩ là gì?

Bánh bông lan trứng đường Thụy Sĩ là một loại bánh kem được làm từ bánh trứng đường Thụy Sĩ, cùng với nhiều bơ. Đó là một trong nhiều kiểu khác nhau của buttercream frosting được sử dụng để làm đông lạnh bánh nướng nhỏ và lớp bánh ngọt, hoặc làm nhân cho bánh macaron và các món tráng miệng khác.

Meringue Thụy Sĩ là gì?

Bánh mì vòng Thụy Sĩ, hay còn gọi là meringue cuite, là một loại bánh trứng đường Được làm bằng cách đánh lòng trắng trứng và đường với nhau trong nồi đun đôi (chảo hoặc bát đặt trên nước sôi) cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp nóng khi chạm vào. Sau đó, nó được loại bỏ nhiệt và tiếp tục đánh cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi. Kết quả là tạo ra một bọt bọt khí bao bọc trong lòng trắng trứng và được ổn định bởi đường.

Cách thêm hương vị vào kem bơ Meringue Thụy Sĩ

Bạn có thể tùy chỉnh các công thức chế biến bánh mì vòng Thụy Sĩ bằng các phần bổ trợ thay thế hoặc thêm vào chiết xuất vani. Đối với kem bơ sữa trứng kiểu Thụy Sĩ sô cô la, thêm sô cô la đun chảy. Thêm sữa đông chanh vào công thức để làm kem bơ chanh Thụy Sĩ. Kem bơ meringue Thụy Sĩ cũng có thể được tạo màu với một chút màu thực phẩm dạng gel.

5 loại kem bơ

Các phương pháp làm kem bơ khác nhau mang lại kết cấu và mức độ kem khác nhau. Tìm công thức làm bánh kem bơ tốt nhất cho công thức làm bánh yêu thích của bạn hoặc dự án làm bánh tiếp theo:

1. Kem bơ Pháp : Kem bơ kiểu Pháp bao gồm việc làm xi-rô đường, sau đó trộn xi-rô đường nóng vào lòng đỏ trứng gà đã đánh bông. Sử dụng máy đánh trứng, thêm từ từ bơ đã làm mềm cho đến khi lớp kem phủ đạt độ sệt mong muốn. Lòng đỏ trứng tạo cho món kem bơ này một hương vị đậm đà và có màu vàng. Theo truyền thống, loại kem bơ này phủ đầy các lớp dacquoise, một loại bánh trứng đường của Pháp.
2. Kem bơ Đức : Phong cách kem bơ này bắt đầu bằng cách làm sữa trứng vani với sữa nguyên chất và trứng. Sử dụng máy trộn cầm tay hoặc máy trộn đứng có gắn cánh khuấy để đánh bơ cho đến khi bơ nhẹ và bông. Để kết thúc, từ từ cho sữa trứng vào bơ để sữa không bị đông lại. Kem bơ của Đức là một loại kem bơ béo ngậy, béo ngậy từ sữa, cũng là một loại kem nền tuyệt vời để làm kem phủ phô mai.
3. Kem bơ meringue kiểu Ý : Buttercream frosting là một trong những ứng dụng phổ biến nhất của bánh trứng đường Ý. Để làm bánh trứng Ý, thêm xi-rô đường nóng vào lòng trắng trứng đã đánh bông, và biến nó thành kem bơ chỉ bằng cách thêm bơ. Là loại kem giữ nhiệt ổn định nhất trong số các loại bánh kem bơ, kem bơ Ý rất lý tưởng cho các loại bánh có lớp phủ kem lễ kỷ niệm, như bánh cưới hoặc bánh sinh nhật có thể để hàng giờ ở nhiệt độ phòng.
4. Bánh bơ kem lòng trắng trứng Thụy Sĩ : Giống như bánh quy bơ Ý, bánh quy bơ Thụy Sĩ bắt đầu bằng việc làm bánh trứng đường. Để làm món bánh trứng đường Thụy Sĩ, bạn đánh bông lòng trắng trứng với đường qua nước nóng rồi cho bơ vào từng chút một. Món kem bơ meringue của Thụy Sĩ làm tương đối nhanh và mang lại kết quả ấn tượng.
5. Kem bơ Mỹ : Phương pháp làm kem bơ của Mỹ, còn được gọi là kem bơ nhanh, bao gồm trộn đường của bánh kẹo (còn gọi là đường bột hoặc đường đóng băng) với bơ và đôi khi là sữa hoặc kem nặng — không đun nóng, không có trứng. Một số đầu bếp bánh ngọt không coi đây là loại kem bơ phủ sương vì nó không có nhiều kem.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy các nguyên tắc cơ bản về bánh ngọt kiểu Pháp

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Swiss Meringue Buttercream Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 4 lòng trắng trứng lớn
• 1 cốc đường cát
• Chút muối
• ¼ muỗng cà phê kem tartar
• 3 que bơ không muối, nhiệt độ phòng
• 1 thìa cà phê chiết xuất vani

1. Thiết lập gà thịt đôi. Đổ đầy nước vào một chiếc chảo vừa với 2 inch và đặt một bát trộn an toàn với nhiệt lên trên một cái chảo vừa phải.
2. Đun sôi nước trên lửa vừa và to.
3. Cho lòng trắng trứng, đường, muối và cream of tartar vào tô và dùng phới cao su khuấy đều.
4. Vừa nấu, vừa khuấy liên tục cho đến khi nhiệt độ của hỗn hợp lòng trắng trứng đạt 185 độ F, khoảng 10 phút.
5. Chuyển hỗn hợp lòng trắng trứng và đường vào bát của máy trộn đứng có gắn máy đánh trứng.
6. Đánh kem ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp nguội đến khoảng 90 độ F và hình thành các đỉnh cứng, bóng, khoảng 10 phút.
7. Giảm máy trộn ở tốc độ trung bình-cao và thêm bơ vào mỗi lần một muỗng canh, đánh liên tục.
8. Dùng thìa cao su thỉnh thoảng cạo phần đáy bát.
9. Khi bơ đã được kết hợp hoàn toàn và lớp phủ có vẻ dày và đặc như kem, hãy thêm chiết xuất vani và trộn ở tốc độ thấp để kết hợp.
10. Sử dụng ngay lập tức hoặc bảo quản lạnh trong hộp kín.
11. Bạn có thể cần phải đánh lại trước khi sử dụng.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.