Buttercream Frosting Recipe: Cách làm kem bơ kiểu Pháp

Kem bơ là tiêu chuẩn vàng cho bánh kem và bánh nướng nhỏ. Tìm hiểu về năm loại kem phủ bơ khác nhau, cùng với cách làm kem bơ Pháp hương vani cổ điển.

Chuyển đến phần

• Buttercream Frosting là gì?
• Frosting vs. Icing: Sự khác biệt là gì?
• 5 loại kem bơ
• Công thức làm bánh kem bơ Pháp
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Dominique Ansel

Đầu bếp bánh ngọt từng đoạt giải thưởng James Beard, Dominique Ansel dạy các kỹ thuật cần thiết để làm bánh ngọt và món tráng miệng ngon trong lớp học trực tuyến đầu tiên của anh ấy.

Buttercream Frosting là gì?

Buttercream là một loại bánh kem có độ dày, được làm với một lượng lớn bơ. Kem phủ bơ vani phổ biến ở khắp nơi, nhưng các hương liệu khác rất dễ kết hợp — chẳng hạn như kem bơ sô cô la được làm bằng bột ca cao để làm mờ một chiếc bánh sô cô la. Bạn cũng có thể thêm màu thực phẩm vào công thức làm bánh kem bơ để trang trí bánh và món tráng miệng lễ hội.

có bao nhiêu hạt hồi trong một ngôi sao

Frosting vs. Icing: Sự khác biệt là gì?

Thuật ngữ phủ sương và đóng băng thường được sử dụng thay thế cho nhau, nhưng phủ sương thường dày hơn và mịn hơn đóng băng, có xu hướng đông kết nhanh chóng và cứng lại khi khô. Các công thức nấu ăn thường bao gồm đường của bánh kẹo trộn với chất lỏng, chẳng hạn như sữa hoặc kem đánh bông nặng. Đóng băng không thể lan rộng như làm đông lạnh — thay vào đó, nó được đổ, đổ thìa hoặc nhỏ giọt lên các món nướng như bánh quy đường , bánh quế, và bánh nhân thập cẩm nóng hổi. Không có cái gọi là kem bơ - kem bơ dày và bông. Nếu bạn cần phủ toàn bộ chiếc bánh, hãy chọn lớp phủ dày, mịn và sử dụng thìa bù đắp.

5 loại kem bơ

Các phương pháp làm kem bơ khác nhau mang lại kết cấu và mức độ kem khác nhau. Tìm công thức làm bánh kem bơ tốt nhất cho công thức làm bánh yêu thích của bạn hoặc dự án làm bánh tiếp theo:

Dấu hiệu mặt trời và dấu hiệu mặt trăng của tôi là gì

1. Kem bơ Pháp : Kem bơ kiểu Pháp bao gồm việc làm xi-rô đường, sau đó trộn xi-rô đường nóng vào lòng đỏ trứng gà đã đánh bông. Sử dụng máy đánh trứng, thêm từ từ bơ đã làm mềm cho đến khi lớp phủ kem đạt được độ sệt mong muốn. Lòng đỏ trứng làm cho món kem bơ này có hương vị đậm đà và có màu vàng. Theo truyền thống, loại kem bơ này phủ đầy các lớp dacquoise, một loại bánh trứng đường của Pháp.
2. Kem bơ Đức : Kiểu kem bơ này bắt đầu bằng cách làm sữa trứng vani với sữa nguyên chất và trứng. Sử dụng máy trộn cầm tay hoặc máy trộn đứng có gắn cánh khuấy để đánh bơ cho đến khi bơ nhẹ và bông. Để kết thúc, từ từ cho sữa trứng vào bơ. Kem bơ của Đức là một loại kem bơ béo ngậy, béo ngậy từ sữa, cũng là một loại kem nền tuyệt vời để làm kem phủ phô mai.
3. Kem bơ meringue kiểu Ý : Kem phủ kem bơ là một trong những ứng dụng phổ biến nhất của người Ý bánh ngọt làm bằng lòng trắng trứng và đường . Để làm bánh trứng đường Ý, thêm xi-rô đường nóng vào lòng trắng trứng đã đánh bông, và biến nó thành kem bơ chỉ bằng cách thêm bơ. Là loại kem bền nhiệt nhất trong số các loại bánh kem bơ, kem bơ Ý rất lý tưởng cho các loại bánh có lớp phủ kem lễ kỷ niệm, như bánh cưới hoặc bánh sinh nhật có thể để hàng giờ ở nhiệt độ phòng.
4. Bánh bơ kem lòng trắng trứng Thụy Sĩ : Giống như bánh quy bơ Ý, bánh quy bơ Thụy Sĩ bắt đầu bằng việc làm bánh trứng đường. Để làm bánh trứng đường Thụy Sĩ, bạn đánh bông lòng trắng trứng với đường qua nước nóng rồi cho bơ vào từng chút một. Món kem bơ meringue của Thụy Sĩ làm tương đối nhanh và mang lại kết quả ấn tượng.
5. Kem bơ Mỹ : Phương pháp làm kem bơ Mỹ, còn được gọi là kem bơ nhanh, liên quan đến việc trộn các loại bánh kẹo ' Đường (hay còn gọi là đường bột hoặc đường đóng băng) với bơ và đôi khi là sữa hoặc kem nặng — không đun, không trứng. Một số đầu bếp bánh ngọt không coi đây là loại kem bơ phủ sương vì nó không có nhiều kem.

Công thức làm kem bơ kiểu Pháp

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• ½ cốc đường cát
• 4 lòng đỏ trứng
• ½ thìa cà phê chiết xuất vani nguyên chất
• 1 cốc (2 que) bơ không ướp muối, nhiệt độ phòng

1. Làm kem bơ kiểu Pháp. Trong một chiếc chảo nhỏ ở lửa vừa, cho đường với sáu thìa nước lọc và để đường tan.
2. Đun sôi hỗn hợp đường và tiếp tục đun cho đến khi đạt đến độ bóng mềm (239 độ F).
3. Trong khi đó, trong bát của máy trộn đứng có gắn máy đánh trứng hoặc bát trộn, đánh lòng đỏ trứng và chiết xuất vani ở tốc độ thấp cho đến khi vừa trộn.
4. Từ từ đổ siro đường vào trứng trong khi đánh bông. Tiếp tục đánh kem ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp nguội và có độ sệt giống như mousse.
5. Cho bơ vào mỗi lần một muỗng canh trong khi đánh liên tục. Tiếp tục đánh cho đến khi bơ kết hợp hoàn toàn và hỗn hợp nhẹ và bông.
6. Chuyển vào túi đường ống có các đầu ống và sử dụng ngay lập tức, hoặc chuyển vào hộp kín khí hoặc túi zip-top bằng nhựa. Làm kín để loại bỏ không khí.
7. Bảo quản lạnh trong tối đa 1 tuần.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.