Công thức Sangak: Cách làm bánh mì dẹt Ba Tư

Học cách làm bánh mì dẹt Ba Tư truyền thống nấu trên đá cuội nóng.

một ví dụ về văn xuôi là gì

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Bánh mì Sangak là gì?
• 3 Mẹo để Làm Bánh mì Sangak
• Công thức bánh mì Sangak cổ điển
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Yotam Ottolenghi

Đầu bếp Yotam Ottolenghi từng đoạt Giải thưởng James Beard sẽ dạy bạn công thức nấu ăn của anh ấy cho những đĩa thức ăn ngon của Trung Đông với màu sắc và hương vị.

Bánh mì Sangak là gì?

Nan-e sangak , hoặc là sangak nói ngắn gọn, là một loại bánh mì naan của Ba Tư theo truyền thống được nấu trên nền đá nóng, tạo cho nó một kết cấu gồ ghề thú vị. (Lời sang có nghĩa là đá nhỏ hoặc đá cuội trong tiếng Farsi.) Sangak mỏng hơn các loại bánh mì dẹt khác của Iran chẳng hạn như man rợ , nhưng dày hơn lavash và giống như cracker taftoon . Sangak có thể được làm đơn giản hoặc phủ lên trên với hạt anh túc hoặc hạt vừng. Ở Iran, sangak thường được gói xung quanh thịt cừu nướng, pho mát feta, và các loại thảo mộc, hoặc thưởng thức với các món hầm của Iran, chẳng hạn như sự nối tiếp và abgoosht .

3 Mẹo để Làm Bánh mì Sangak

Các tiệm bánh ở Iran được trang bị những lò nướng lớn chứa đầy đá nhỏ để làm sangak , nhưng bạn có thể đạt được kết quả tương tự tại nhà bằng các kỹ thuật sau:

1. Làm lò nướng sangak của riêng bạn . Bắt chước một thực tế sangak lò nướng bằng cách lót một tấm nướng có viền chắc chắn bằng đá sông sạch và an toàn cho lò. Bạn cũng có thể sử dụng đá sỏi — như nhiều tiệm bánh ở Iran — nhưng đá nhẵn ít có khả năng dính vào bánh mì sau khi nướng. Vì lò nướng đốt củi nóng hơn nhiều so với lò nướng thông thường tại nhà, nên một viên đá pizza đặt bên dưới khay nướng sẽ mang lại kết quả tốt hơn nữa.
2. Thêm bộ khởi động bột chua . Nếu bạn có một bột chua khởi động , bạn có thể sử dụng chất khởi động thay cho men thương mại để có một loại bột men có hương vị thơm ngon hơn.
3. Lên kế hoạch trước . Cho dù bạn đang sử dụng bột chua hay men thương mại, bạn sẽ muốn cho bột có nhiều thời gian để bột nghỉ, nổi lên và phát triển hương vị.

Công thức bánh mì Sangak cổ điển

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1½ chén bột mì nguyên cám
• 2 chén bột mì đa dụng
• ½ muỗng cà phê men khô hoạt tính
• 2 thìa cà phê muối biển
• Hạt anh túc, để rắc (tùy chọn)
• Hạt mè, để rắc (tùy chọn)

1. Trong một bát vừa, trộn bột mì, bột mì đa dụng, men nở và 1½ cốc nước ấm. Dùng thìa hoặc nĩa khuấy đều cho đến khi tạo thành một khối bột dính, ướt.
2. Đậy nắp và để yên ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ.
3. Thêm muối và gấp nhẹ bột để kết hợp.
4. Đậy nắp và để yên trong 30 phút.
5. Nhào bột trong bát, sử dụng một chuyển động múc và gấp.
6. Đậy nắp và để yên trong 30 phút.
7. Lặp lại quá trình nhào trộn.
8. Đậy nắp và để nghỉ thêm 30 phút, sau đó chuyển vào tủ lạnh và để nghỉ qua đêm.
9. Ngày hôm sau, chia bột thành 4 phần bằng nhau và để đến nhiệt độ phòng trong khi bạn chuẩn bị sangak lò.
10. Nếu bạn có, hãy đặt một viên đá pizza trên giá dưới cùng của lò nướng.
11. Đổ đá sạch vào một tấm nướng có viền lớn và đặt nó lên trên đá pizza.
12. Làm nóng lò ở 500 độ F.
13. Trong khi đó, tạo hình cho bánh mì. Làm ẩm bề mặt làm việc và tay của bạn bằng nước để chống dính.
14. Nhẹ nhàng chuyển một trong các miếng bột lên bề mặt làm việc ướt và dùng tay kéo căng cho đến khi bạn tạo thành một hình bầu dục hoặc hình tam giác lớn, mỏng, nhỏ hơn một chút so với tấm nướng.
15. Cẩn thận lấy tấm nướng nóng ra khỏi chảo và nhẹ nhàng chuyển bánh mì đã tạo hình lên những viên đá.
16. Rắc bánh mì với hạt mè hoặc hạt anh túc, nếu muốn, và cẩn thận đặt chảo xuống giá dưới cùng của lò.
17. Nướng cho đến khi vàng nâu, khoảng 8 phút.
18. Dùng kẹp để lấy đá ra khỏi bánh.
19. Lặp lại với các miếng bột còn lại.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.