Cách làm Sourdough Starter: Công thức Simple Sourdough Starter

Phương pháp dễ dàng này để bắt đầu và duy trì khởi động bột chua của riêng bạn sẽ nâng cao công thức nấu ăn bánh mì yêu thích của bạn.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Sourdough là gì?
• Cách duy trì Sourdough Starter
• Làm thế nào để biết khi nào Sourdough Starter đã sẵn sàng
• Công thức nấu ăn cho người mới bắt đầu bằng bột chua cơ bản
• Tìm hiểu thêm về Lớp học Master của Apollonia Poilâne

Sourdough là gì?

Sourdough là một thuật ngữ khác để chỉ bánh mì có men tự nhiên. Thay vì (hoặc ngoài) men thương mại, bánh mì bột chua được làm bằng men hoang dã, được tìm thấy trên nhiều loại thực phẩm, bao gồm cả bột mì.

Khai thác men hoang dã trong bột mì của bạn chỉ đơn giản là trộn bột và nước với hai phần bằng nhau và để hỗn hợp ở một nơi ấm áp. Quá trình này cũng sẽ thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn axit lactic, có thể làm cho bột chua có hương vị thơm. Sau khi bột chua của bạn chứa đầy men và vi khuẩn axit lactic, bạn sẽ bắt đầu nhận thấy các dấu hiệu của quá trình lên men khi các vi sinh vật tiêu thụ tinh bột trong bột và giải phóng carbon dioxide, tạo ra bọt khí trong bộ khởi động.

Cách duy trì Sourdough Starter

Món khai vị hoạt động nên sủi bọt, nhưng nếu để lâu quá, nấm men sẽ bắt đầu chuyển hóa đường thành rượu, để lại một loại xi-rô có mùi khó chịu phía trên món khai vị trước đó tốt cho sức khỏe. Để ngăn ngừa điều này, bạn cần bổ sung nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho khởi đầu bằng bột mì tươi và nước vài ngày một lần.

Làm thế nào để biết khi nào Sourdough Starter đã sẵn sàng

Sourdough starter sẵn sàng nướng khi nó lên xuống có thể đoán trước sau mỗi lần cho ăn và có mùi thơm chua nhưng không chát. Để kiểm tra mức độ sẵn sàng của bộ khởi động, hãy đổ đầy nước ấm vào một bát nhỏ và múc một thìa bộ khởi động. Nếu phần khởi động nổi, nó đủ chín để giúp bánh mì của bạn nổi lên. Nếu nó chìm xuống, bạn sẽ cần tiếp tục quá trình cho ăn cho đến khi nấm men phát triển đủ mạnh.

Công thức nấu ăn cho người mới bắt đầu bằng bột chua cơ bản

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Thành phần

• 25 gram bột mì trắng, chẳng hạn như bột mì đa dụng hoặc bột bánh mì
• 15 gram bột ngũ cốc nguyên hạt, chẳng hạn như bột mì nguyên cám hoặc bột lúa mạch đen

1. Trong một bình thủy tinh sạch, trộn cả hai loại bột với 40 gam nước ấm và khuấy đều để kết hợp hoàn toàn.
2. Đậy bình bằng vải buộc chặt bằng dây chun và đặt bình ở nơi ấm áp, không có gió lùa.
3. Sau 1-7 ngày ở nhiệt độ phòng, khởi đầu sẽ bắt đầu hình thành bọt và có mùi thơm dễ chịu của men. Ở giai đoạn này, bạn có thể bắt đầu sử dụng bộ khởi động của mình trong các công thức làm bánh mì.
4. Sử dụng phép thử phao để xem bộ khởi động của bạn có đủ sủi bọt để làm bánh mì nổi lên hay không: Cẩn thận chuyển một thìa bộ khởi động vào một cái lọ sạch chứa đầy nước một nửa. Nếu bộ khởi động chứa đầy không khí, nó sẽ nổi. Nếu người mới bắt đầu của bạn không vượt qua bài kiểm tra phao trong lần đầu tiên, hãy biết rằng có thể mất một thời gian để người mới bắt đầu xây dựng một cộng đồng nấm men mạnh mẽ.
5. Khi bộ khởi động của bạn đang hoạt động, đã đến lúc bắt đầu quá trình loại bỏ. Bỏ tất cả trừ một muỗng canh phần khởi động đang hoạt động sang một lọ khác hoặc hộp kín và để trong tủ lạnh cho lần sử dụng khác. (Bạn có thể sử dụng 'loại bỏ' này để làm bánh xèo , bánh quế, và tất cả các loại bánh nướng.)
6. Đối với phần khởi động còn lại, thêm cùng một lượng bột mì và nước máy như đã gọi trong công thức ban đầu. Lặp lại quá trình này mỗi khi bộ khởi động của bạn hoạt động, thường là từ 1-3 ngày một lần.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Apollonia Poilane, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters, v.v., giảng dạy.