Miso đỏ: Cách sử dụng và bảo quản Miso đỏ

Bạn có thể áp dụng miso vào nhiều bối cảnh ẩm thực khác nhau, từ nước xốt salad đến nước xốt, dưa chua, ramen hoặc nước tương. Miso chứa nhiều protein và vitamin, và có hương vị đa dạng.

Chuyển đến phần

• Miso đỏ là gì?
• 3 cách sử dụng Miso đỏ trong nấu ăn của bạn
• Cách bảo quản Miso đỏ
• Sự khác biệt giữa Miso đỏ, vàng và trắng là gì?
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Niki Nakayama của n / naka từng được trao hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

Miso đỏ là gì?

Miso đỏ, còn được gọi là aka miso, là một loại tương đậu nành lên men có màu đỏ sẫm hoặc nâu đỏ. Tương miso được làm thông qua quá trình lên men hai bước. Đầu tiên, các nhà sản xuất miso kết hợp một loại ngũ cốc - thường là gạo hoặc lúa mạch, nhưng đôi khi là đậu nành - với cái nào nấm mốc, một chủng loại Aspergillus sojae loại nấm đóng vai trò nuôi cấy khởi đầu trong sản xuất miso. Các nhà sản xuất sau đó trộn cái nào với đậu nành nấu chín, nước và muối bổ sung và cho phép hỗn hợp lên men thêm trong tối đa ba năm (hầu hết các loại miso khác chỉ lên men trong tối đa 18 tháng), giải phóng tác dụng của nấm men và axit lactic. Sau đó, kết quả dán đã sẵn sàng để sử dụng.

Miso đỏ rất phổ biến trong các nhà hàng Nhật Bản, đặc biệt là ở súp miso , một món súp truyền thống của Nhật Bản được làm từ sự kết hợp đơn giản giữa nước dùng dashi và tương miso. Bạn cũng có thể sử dụng miso đỏ trong một loạt các ứng dụng, bao gồm nước xốt salad, nước tương, dưa chua và nước xốt.

3 cách sử dụng Miso đỏ trong nấu ăn của bạn

Miso rất hiếm khi được sử dụng một mình do hàm lượng muối cao và hương vị đậm đặc, và hoạt động tốt nhất như một chất tăng hương vị trong các ứng dụng khác nhau, bao gồm:

1. Thêm vào nước xốt salad . Chuẩn bị nước sốt miso với hỗn hợp tương miso, nước tương, giấm gạo, dầu mè và gừng tươi để món salad của bạn thêm hấp dẫn hoặc dùng làm món nhúng cho rau tươi. Để tránh bị vón cục, hãy pha loãng miso bằng chất lỏng, như dầu ô liu hoặc lợi ích , và đánh nó vào một cái bát. Áo khoác thường có thể lưu được đến một tuần nếu được bảo quản đúng cách.
2. Thêm vào marinades . Để có hương vị thơm ngon và nhanh chóng, hãy kết hợp miso vào nước xốt thịt gà hoặc rau nướng. Do hương vị đậm đà của miso, thời gian ướp tương đối ngắn — chỉ năm phút thôi cũng có thể giúp làm tăng hương vị cho món ăn của bạn. Do tính chất mặn của miso, nó là một sự thay thế hiệu quả cho muối hoặc nước tương.
3. Thêm vào súp . Nếu bạn đang thêm miso vào một chất lỏng đang sôi, hãy thêm dần hỗn hợp này vào và tiếp tục khuấy ở lửa nhỏ. Thêm miso vào nước sôi sẽ giết chết các lợi khuẩn trong miso, làm mất đi những lợi ích sức khỏe của nó. Các chuyên gia khuyên bạn nên lọc miso vào nước dùng và sau đó thêm một muôi nước kho từ nồi, khuấy đều cho đến khi bạn có thể đổ lại vào nồi chính.

Cách bảo quản Miso đỏ

Miso được coi là thực phẩm sống nên cần được bảo quản đúng cách để giữ được độ tươi ngon. Giống như các loại thực phẩm lên men khác, bạn có thể bảo quản tương miso đỏ trong tủ lạnh. Hãy quấn nó thật chặt và kiểm tra ngày bán trên hộp đựng của nó. Nếu mua từ cửa hàng tạp hóa, hãy cố gắng mua miso hữu cơ để tránh các chất phụ gia.

Sự khác biệt giữa Miso đỏ, vàng và trắng là gì?

Mặc dù có hàng trăm loại miso, nhưng mỗi loại đều có đặc điểm riêng tùy thuộc vào màu sắc, hương vị, kết cấu, nguồn gốc và phương pháp sản xuất. Ngày nay, các nhà sản xuất thường phân loại miso thành miso đỏ, miso vàng (shiro miso) và miso trắng (shinshu miso). Sự khác biệt về hương vị và màu sắc giữa mỗi loại thường phụ thuộc vào thời gian nó được ủ trong bao lâu. Dưới đây là những điểm khác biệt chính:

• Nếm thử : Miso trắng là loại miso ngọt nhất hiện có. Miso vàng, lên men lâu hơn một chút so với màu trắng, mang một hương vị mạnh mẽ hơn, mặc dù không nhất thiết phải áp đảo. Miso đỏ có hương vị kém nhất trong cả ba loại — Độ mặn của nó khiến nó trở nên vô cùng quyết đoán về hương vị.
• Màu sắc : Miso trắng có màu từ trắng đến xám, trong khi miso vàng thường có màu vàng hoặc nâu nhạt. Miso đỏ cũng đa dạng về màu sắc, từ đỏ nhạt đến nâu đậm.
• Ứng dụng : Đối với nước sốt, nước xốt hoặc gia vị, tốt nhất nên dùng miso trắng hoặc vàng. Cả ba loại miso đều có thể được sử dụng trong súp, nhưng nếu bạn đang tìm kiếm một hương vị mạnh mẽ hơn để áp dụng cho một thứ gì đó như braise, hãy dùng miso đỏ.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn Nhật Bản hiện đại

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.