Pan Roasting so với Pan Frying và Pan Searing: Sự khác biệt là gì?

Trong nấu ăn, lớp da màu nâu vàng, cháy nhẹ làm cho mọi thứ trở nên ngon hơn. Nấm. Miếng bò hầm. Cà tím. Cá. Đùi gà. Thật may mắn cho bạn, có một số cách khác nhau để đạt được nó.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Rang chảo là gì?
• Làm thế nào để Pan-Roast
• Pan Frying là gì?
• Cách áp chảo
• Pan-Searing là gì?
• Làm thế nào để Pan-Sear
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Rang chảo là gì?

Rang chảo là một kỹ thuật nấu nướng trên bếp bao gồm nhiệt độ thấp hơn và thời gian nấu lâu hơn. Đây là một quá trình nấu ăn nhẹ nhàng hơn, chậm hơn so với áp chảo — bắt đầu bằng chảo nóng và kết thúc trong lò. Đó là lý tưởng cho mọi thứ, từ các loại thịt cắt khác nhau đến cá cứng hơn như cá kiếm hoặc bí mùa hè mỏng manh.

Làm thế nào để Pan-Roast

Để làm món bí ngòi nướng áp chảo của đầu bếp Thomas Keller với nước sốt vierge, hãy cắt đôi quả bí xanh theo chiều dọc và cắt thịt theo hình chữ thập. Mưa hoặc muối kosher tuyết đổ lên mặt đã ghi của bí xanh từ độ cao để nó phân bố đều. Để bí xanh trong 10-15 phút để muối có thời gian hút ẩm, điều này sẽ giúp duy trì mật độ của rau khi nấu. Vỗ nhẹ cho bí ngòi khô. Đun nóng dầu hạt cải (chỉ sử dụng vừa đủ để tráng đáy chảo) trong chảo 12 inch cho đến khi dầu bóng và bắt đầu bốc khói. Cho phần thịt bí ngòi vào ngập dầu, điều chỉnh nhiệt độ vừa phải để bí ngòi se lại và caramen mà không bị cháy. Nấu khoảng 5 phút, sau đó cho rau thơm hoặc tỏi vào và đặt chảo ngay vào lò nướng 450 ° F để nướng trong vòng 25–30 phút hoặc cho đến khi bí ngòi hoàn toàn mềm.

Trong khi rang bí ngòi, nhẹ nhàng kết hợp 125 gam cà chua trộn, 15 gam giấm sâm panh, 5 gam hành tím băm và 35 gam dầu ô liu nguyên chất vào bát trộn và để các hương vị hòa quyện vào nhau. Nêm muối kosher cho vừa ăn và thêm một chút mùi tây băm.

Chuyển bí ngòi ra đĩa có lót khăn giấy để thấm bớt dầu thừa. Đổ nước sốt vierge lên trên, sau đó rắc muối hoàn thiện.

làm thế nào để bắt đầu thương hiệu quần áo của riêng tôi

Pan Frying là gì?

Áp chảo là một phương pháp chiên nông cho phép bạn tạo ra lớp vỏ giòn, có màu vàng nâu mà không cần ngập hoàn toàn bất cứ thứ gì trong dầu, như khi bạn chiên ngập dầu. Nó là lựa chọn hoàn hảo để chiên cá hoặc rau củ tinh tế — hoặc khi bạn không có một nồi chiên chất lượng nhà hàng trong nhà bếp của mình.

Cách áp chảo

Áp chảo là chìa khóa để Schnitzel với thịt bê kiểu cổ điển của đầu bếp Thomas Keller , được phủ một lớp bánh mì mỏng manh. Đặt một 5 oz. Cho miếng thịt bê vào túi ni lông loại thực phẩm lớn và dùng mặt nhọn của vồ thịt đập cho đến khi đạt độ dày đồng nhất khoảng 1⁄4 inch. Thiết lập một trạm bánh mì với ba cái bát. Cho khoảng 1/2 inch bột mì vào một cái bát nông, đủ rộng để chứa cốt lết. Đập nhẹ 1 quả trứng vào bát thứ hai. Thêm nước để làm loãng nước rửa trứng — nước rửa trứng phải có độ nhớt của kem. Nêm muối vừa ăn. Rải nửa inch vụn bánh mì ở phần thứ ba. Nếu bạn sử dụng panko, trước tiên hãy cho bột vào máy xay thực phẩm cho đến khi được nghiền mịn.

Đun nóng dầu hạt cải hoặc dầu thực vật trong chảo 12 inch trên lửa lớn cho đến khi bắt đầu chuyển màu. Bạn có thể điều chỉnh nhiệt nếu cần sau khi bắt đầu nấu. Nạo phần cốt lết: Đầu tiên, bạn xịt nước vào phần cốt lết. Nhúng cả hai mặt của cốt lết vào bột mì, vỗ nhẹ cho hết phần thừa. Sau đó nhúng cả hai mặt vào quả trứng, để phần bột thừa chảy ngược vào bát. Cuối cùng, phủ vụn bánh mì lên cả hai mặt.

Cho phần cốt lết nạo vét vào dầu nóng và nấu khoảng 1 phút mỗi mặt, dùng thìa lật cẩn thận cho đến khi giòn và vàng. Chuyển sang đĩa có lót khăn giấy để nghỉ. Để đĩa, trang trí đơn giản với một vắt chanh và mùi tây.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Pan-Searing là gì?

Áp chảo là một kỹ thuật dựa vào nhiệt độ cao để làm tăng thêm kết cấu thơm ngon bên ngoài của thịt, cá hoặc rau. Trái ngược với suy nghĩ của nhiều người, thịt chua không có hương vị - nhưng nó mang lại cho bạn những thứ như sò điệp caramen hoàn hảo và da cá nứt nẻ.

Mẹo: Để có kết quả chống dính chảo tốt nhất, nồi và chảo ba lớp có một lớp thép không gỉ giữa các lớp nhôm. Khả năng dẫn nhiệt của nhôm cho phép nấu ăn đồng đều; Chỉ riêng dụng cụ nấu bằng thép không gỉ không dễ bị héo và có thể dẫn đến các điểm nóng và bỏng. Chảo gang cũng hoạt động tốt.

Làm thế nào để Pan-Sear

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Để áp chảo bít tết súp lơ, trước tiên hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 ° F. Bóc lá súp lơ và cắt cuống để lại 1 inch hoặc đủ để các bông hoa vẫn còn nguyên vẹn. Thao tác này sẽ giúp phần đế phẳng và ổn định trên thớt và giúp dễ dàng cắt súp lơ đều hơn. Làm ướt dao của đầu bếp trước khi cắt miếng bít tết để dao trơn và không dính khi tiếp xúc với rau củ.

Cắt 1 inch ở mép trái và phải của súp lơ, để nguyên khoảng 2 inch ở giữa. Sau đó cắt đôi phần còn lại, tạo thành hai miếng bít tết dài 1 inch từ mỗi đầu của súp lơ. Các miếng thịt bò càng chín đều thì sẽ càng chín đều.

Nhỏ 2 ounce (hoặc 4 muỗng canh) dầu ô liu vào khay giấy hoặc chảo nướng thủy tinh. Rắc 1 thìa bột harissa và một chút muối Maldon lên dầu. Xoa cả hai mặt của miếng bít tết trong hỗn hợp dầu ô liu / harissa. Kết thúc với một chút muối Maldon.

Đun nóng chảo gang lớn ở lửa vừa và cao với 1 muỗng canh dầu ô liu. Khi chảo đã bốc khói, đặt miếng bít tết súp lơ vào chảo nóng và để màu nâu ở một mặt trong 90 giây hoặc cho đến khi các cạnh bắt đầu cháy. Lật mặt nhẹ nhàng, cho 2 thìa bơ không muối vào chảo, đun chảy và chuyển sang màu nâu để miếng bít tết có hương vị hấp dẫn. Phết miếng bít tết với bơ nâu. Khi bơ nổi bọt, nhẹ nhàng cho ¼ chén rau củ vào chảo và đun sôi. Lấy ra khỏi bếp và đặt trên giá giữa của lò. Rang trong 8 đến 10 phút. Dùng dao gọt để kiểm tra độ chín của súp lơ. Nếu bạn cảm thấy phản kháng, hãy tiếp tục nấu ăn; nếu nó dễ dàng đẩy vào thịt, nó đã được nấu xong. Chuyển sang đĩa để nghỉ ngơi.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.