Đầu bếp phụ trách khâu chuẩn bị thực phẩm trong nhà hàng, đây là một trong những vai trò quan trọng nhất trong nhà bếp.
Chuyển đến phần
- Line Cook là gì?
- Các Trách Nhiệm Của Một Đầu Bếp Đường Dây Là Gì?
- 6 lời khuyên để trở thành một đầu bếp thành công
- Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
- Tìm hiểu thêm về MasterClass của Gordon Ramsay
Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.
Tìm hiểu thêm
Line Cook là gì?
Một đầu bếp phụ trách nhiệm vụ chuẩn bị thức ăn cho nhà hàng kịp thời trên dây chuyền lắp ráp nhà bếp — nơi tổ chức việc lắp ráp bữa ăn từ đầu đến cuối. Một đầu bếp phụ còn được gọi là đầu bếp phụ, bếp trưởng, hoặc đầu bếp phụ. Họ tái tạo các món ăn do đầu bếp trưởng của họ thiết kế. Một đầu bếp đường dây là một phần của lữ đoàn bếp hệ thống, hệ thống phân cấp tổ chức nhân viên bếp theo từng trạm và trách nhiệm cụ thể.
Các Trách Nhiệm Của Một Đầu Bếp Đường Dây Là Gì?
Một số trách nhiệm của đầu bếp bao gồm:
- Chuẩn bị công việc : Đầu bếp của dây chuyền phụ trách việc chuẩn bị thực phẩm, bao gồm cắt rau, xay thịt và chuẩn bị nước sốt. Đầu bếp chuẩn bị hoặc đầu bếp chung cũng có thể giúp bạn thực hiện công việc này.
- Nấu nướng : Đầu bếp đường dây chịu trách nhiệm chuẩn bị thực phẩm bằng cách áp chảo, nướng, nướng hoặc chiên.
- Duy trì sự sạch sẽ : Các đầu bếp của dây chuyền được yêu cầu giữ vệ sinh nhà ga của họ theo các quy định về an toàn thực phẩm. Vào cuối mỗi ca, một đầu bếp của dây chuyền có trách nhiệm dọn dẹp nhà ga của họ.
- Thực hiện mệnh lệnh của bếp trưởng : Bếp trưởng có trách nhiệm thực hiện theo sự chỉ đạo của bếp trưởng. Họ được kỳ vọng sẽ bám sát tầm nhìn của đầu bếp đối với bất kỳ món ăn nào.
6 lời khuyên để trở thành một đầu bếp thành công
Phụ bếp là một trong những công việc đòi hỏi khắt khe nhất trong ngành nhà hàng vì tốc độ và khối lượng công việc của nó, nhưng việc tuân thủ một số mẹo có thể giúp bạn thành công trong vai trò này.
- Giao tiếp rõ ràng . Các đường dây liên lạc chặt chẽ giữa tất cả các nhân viên bếp là điều cần thiết khi thực hiện các đơn đặt hàng với số lượng lớn trong nhà hàng. Đầu bếp đường dây có trách nhiệm chuyển thông tin qua các máy trạm của họ. Hãy cảnh giác và chú ý đến đầu bếp phụ của bạn, bếp trưởng sous, hoặc nhân viên phục vụ, người đóng vai trò là người liên lạc giữa nhân viên nhà bếp và nhân viên phục vụ.
- Xuất hiện sớm . Khi dây chuyền nấu ăn, bạn phải chia phần nguyên liệu của mình và duy trì nguồn cung cấp cần thiết dựa trên công thức nấu ăn được chỉ định của bạn trước khi ca làm việc của bạn bắt đầu. Đến sớm mang lại cho bạn một chân. Luyện tập mis en place, một cụm từ tiếng Pháp có nghĩa là 'mọi thứ ở đúng vị trí của nó, đề cập đến việc trang bị và sắp xếp các nguyên liệu tại nhà ga của bạn để sử dụng sau này. Thu thập và sắp xếp các công cụ thích hợp cần thiết cho máy trạm của bạn trước ca làm việc của bạn. Những thói quen này sẽ giúp tiết kiệm thời gian trong ca làm việc của bạn.
- Bắt nhịp . Thời gian là điều cần thiết cho một dây chuyền nấu ăn thành công. Trong khi quản lý máy trạm của bạn, hãy lưu ý đến nhịp điệu của các đơn đặt hàng đến và đi. Sắp xếp các đơn đặt vé của bạn một cách tuần tự và làm việc với nhân viên xử lý thực phẩm để giữ cho các món ăn di chuyển.
- Biết thực đơn của bạn . Làm việc chặt chẽ với bếp trưởng điều hành hoặc bếp trưởng của bạn để hiểu được sự phức tạp của các món khai vị, món khai vị và món tráng miệng trong thực đơn. Làm quen với mọi thành phần. Thực hành các phương pháp và kỹ thuật nấu ăn như áp chảo, rang, chần và om.
- Làm sạch thường xuyên . Giữ một máy trạm sạch sẽ trong suốt ca làm việc của bạn. Duy trì các thực hành vệ sinh tốt là điều cần thiết để đảm bảo an toàn thực phẩm. Rửa tay thường xuyên. Cân nhắc đeo găng tay hoặc bao tóc. Giữ một miếng giẻ đã khử trùng gần đó để vệ sinh ga của bạn thường xuyên giữa các món ăn.
- Cân nhắc đi học ẩm thực . Theo học tại một trường dạy nấu ăn có thể giúp bạn thăng tiến khi cố gắng thăng cấp bậc trong hệ thống lữ đoàn bếp, mặc dù bằng tốt nghiệp trung học phổ thông hoặc GED thường là yêu cầu duy nhất cho vị trí này. Cân nhắc bắt đầu với các lớp nghệ thuật ẩm thực tại một trường cao đẳng cộng đồng địa phương. Nếu trường học không dành cho bạn, vẫn có rất nhiều lựa chọn để phát triển các kỹ năng của bạn mà không cần giáo dục chính quy. Ví dụ, đào tạo tại chỗ là một cách hiệu quả để học các kỹ năng cần thiết để trở thành một đầu bếp giỏi hơn.
Lớp học thạc sĩ
Được đề xuất cho bạn
Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến thức của bạn trong các danh mục này.
Gordon RamsayDạy nấu ăn I
Tìm hiểu thêm Wolfgang PuckDạy nấu ăn
Tìm hiểu thêm Alice Waters
Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà
Tìm hiểu thêm Thomas KellerDạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng
Tìm hiểu thêmMuốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters, v.v., giảng dạy.
Bài ViếT Thú Vị
