20 món ghim phải có trong quần áo của Chef Alice Waters

Đầu bếp Alice Waters — đầu bếp, tác giả, nhà hoạt động thực phẩm, đồng thời là người sáng lập và chủ sở hữu của nhà hàng Chez Panisse ở Berkeley, California — nổi tiếng với khả năng tạo ra những bữa ăn ngon theo mùa ngay từ đầu. Triết lý ẩm thực của cô không phải là tuân thủ một số công thức nấu ăn hoặc các quy tắc nghiêm ngặt; thay vào đó, đó là việc khám phá và kết hợp hương vị và thành phần khi chúng thay đổi qua các mùa. Chìa khóa để nấu ăn với kiểu ngẫu hứng đó? Một phòng đựng thức ăn đầy ắp.

Chuyển đến phần

• 20 món đồ ghim phải có của Alice Waters
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Alice Waters

Trong hơn 16 bài học, hãy học cách nấu những bữa ăn đẹp mắt theo mùa tại nhà từ người sáng lập Chez Panisse từng đoạt Giải thưởng James Beard.

20 món đồ ghim phải có của Alice Waters

Một tủ đựng thức ăn được dự trữ đầy đủ bao gồm nhiều thành phần ổn định hơn như gia vị, hàng đóng hộp hoặc các khối xây dựng cơ bản như bột mì đa dụng, bột mì nguyên cám, muối nở, bột bắp và bột nở. Một phòng đựng thức ăn đầy ắp cũng bao gồm các mặt hàng từ tủ đông, các mặt hàng chủ lực dễ hỏng như tỏi và thảo mộc, và các nguyên liệu mua sẵn trong tủ lạnh.

Làm mới phòng đựng thức ăn của riêng bạn với danh sách những việc phải có của Alice này.

1. tỏi : Sử dụng tỏi để làm nước sốt giấm, nước sốt, món om, nước sốt và súp. Tỏi là một thành phần linh hoạt, kết hợp tốt với nhiều loại thực phẩm. Bạn có thể dự trữ một mẻ rau xanh xào tỏi trong tủ lạnh để kết hợp với bữa ăn hoặc dùng như một bữa ăn nhẹ thịnh soạn.
2. Quả ô liu : Làm ấm ô liu trong chảo với các loại thảo mộc, vỏ cam quýt và dầu ô liu cho bữa ăn nhẹ trước bữa ăn cùng với các loại hạt rang hoặc đập dập và thêm vào món salad để thỉnh thoảng có thêm nước muối ngọt.
3. Thảo dược tươi : Sử dụng các loại thảo mộc như hẹ, mùi tây, chervil, ngò, bạc hà và cỏ roi ngựa chanh cho món salad, salsa verde và tisanes. Các loại thảo mộc mạnh hơn như hương thảo, cỏ xạ hương và savory sẽ phát triển trong suốt mùa đông: Cỏ xạ hương hoạt động tốt trong nước ướp và kho; Mặn là một gia vị truyền thống cho một nồi đậu; Thân gỗ của cây hương thảo có thể được dùng làm xiên nướng trên lửa, và lá rang với hạnh nhân. Tìm hướng dẫn đầy đủ của chúng tôi về các loại thảo mộc ẩm thực tại đây .
4. Trứng : Trứng là một thành phần linh hoạt có thể được kết hợp với sữa trứng hoặc bánh nướng; biến đổi protein thành món trứng tráng hoặc bánh quiche đơn giản; dầu, chiên hoặc trứng luộc để hoàn thiện món ăn gồm ngũ cốc nguyên hạt, salad, đậu, v.v. Bạn có thể tìm thấy hướng dẫn đầy đủ của chúng tôi về trứng, cùng với 19 cách nấu trứng khác nhau tại đây.
   
5. Chanh : Chanh bổ sung độ sáng và độ chua tự nhiên cho mọi thứ, từ salad đến gà quay.
6. Mù tạc : Mù tạt là một bổ sung không thể thiếu cho thuốc lá và bánh mì kẹp.
7. Phô mai : Giữ những khối Parmesan tươi để bào, và pho mát già hoặc mềm để dùng với trái cây khô.
8. Quả hạch : Rang chúng như một món ăn nhẹ, trộn thành bột hạt mịn để nướng hoặc cắt nhỏ để thêm kết cấu và độ giòn cho món salad và ngũ cốc nguyên hạt.
9. Gà kho : Bạn có thể dùng xương gà hoặc toàn bộ thân thịt gà để làm nước kho, có thể giữ, đậy nắp, để trong tủ lạnh đến một tuần hoặc trong tủ đá vài tháng. Sử dụng nước kho gà để nấu súp và nước sốt có hương vị, hoặc làm chất lỏng cơ bản khi nấu ngũ cốc nguyên hạt.
10. Bơ : Bơ, giống như dầu ô liu, là một mặt hàng chủ yếu trong phòng ăn, cho dù được sử dụng để nướng, làm nước sốt bơ nâu đơn giản, hoặc gấp thành món hầm hoặc cơm nghệ.
11. Sữa chua : Sử dụng sữa chua nguyên chất để làm thức uống hàng ngày nước sốt như raita Ấn Độ , hoặc phục vụ granola buổi sáng trên đỉnh với trái cây tươi hoặc súp. Bạn cũng có thể sử dụng sữa chua để làm bánh mì dẹt và bánh ngọt.
12. Cà rốt, hành tây và cần tây ( mirepoix ) : Ba loại rau này tự nó rất hữu ích và ngon miệng, nhưng khi trộn lẫn với nhau, chúng tạo thành một loại Pháp cổ điển mirepoix , một cơ sở hương vị thơm linh hoạt cho bất kỳ số lượng món ăn.
13. Dưa chua và dưa cải : Ngâm rau tại chợ nông sản của bạn với nước muối pha giấm, nước, muối, đường, rau thơm hoặc gia vị. Dưa chua và dưa cải có thể giữ lọ trong tủ lạnh trong một tháng; sử dụng chúng để thúc đẩy bữa trưa sandwich pho mát nướng.
14. Dầu ô liu : Dầu ăn phổ biến là một thứ thiết yếu tuyệt đối trong tủ đựng thức ăn. Giữ dầu ô liu nhẹ trong tủ đựng thức ăn của bạn để nấu ăn, và dầu ô liu nguyên chất để làm nước sốt hoặc hoàn thành một món ăn. Cách tốt nhất để chọn đúng loại dầu ô liu là nếm thử và tìm hiểu xem dầu ô liu có vị trái cây, bơ, đậm đà, màu xanh lá cây, mịn hay bọt.
15. Giấm chất lượng tốt : Bạn thường có thể tìm thấy giấm bên cạnh dầu ô liu ở cửa hàng tạp hóa. Alice sử dụng giấm rượu vang đỏ cho món salad, nhưng cô ấy cũng giữ các chai rượu sâm banh, rượu sherry, rượu balsamic, rượu táo và giấm rượu gạo để sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau. Tìm hướng dẫn đầy đủ của chúng tôi về các loại giấm khác nhau tại đây.
16. Gia vị : Gia vị là thứ cần phải có trong mọi tủ đựng thức ăn. Các loại gia vị ấm áp của Ma-rốc - thì là, rau mùi, nghệ, và ớt cayenne - là chìa khóa cho thịt và om rau và tagines . Nghệ tây từ Ấn Độ có thể xuất hiện trong súp cá và cơm. Vỏ quế, đậu vani, nhục đậu khấu, đinh hương và hạt hồi ngọt tạo thêm độ sâu và phức tạp cho các món ngọt. Để có hương vị tốt nhất, hãy mua gia vị nguyên con, sau đó nướng bánh mì và tự xay. Hãy tìm các loại gia vị hữu cơ và mua với số lượng nhỏ để bạn không có một lượng lớn không sử dụng và mất vị cay. Bảo quản gia vị trong hộp kín. Đối với muối, hãy tìm muối biển nguyên chất và luôn xay cả hạt thô và mịn. Muối thô dùng để nêm nước sôi và nước muối còn muối tinh dùng để nêm nguyên liệu và hoàn thiện món ăn. Muối biển có chứa các khoáng chất vi lượng mang lại hương vị đậm đà hơn, mặn hơn và phức tạp hơn.
17. Cơm : Alice đề xuất ba loại gạo cho các mục đích sử dụng khác nhau. Với hạt ngắn với lớp phủ nhiều tinh bột, gạo arborio có thể được sử dụng để làm món risotto hấp thụ chất lỏng từ từ, dẫn đến kết cấu như kem - một cách tuyệt vời để giới thiệu một món kho có hương vị. Gạo lứt hạt dài là loại ngũ cốc đã truyền cảm hứng cho Alice bắt đầu kết hợp ngũ cốc nguyên hạt trong nấu ăn của mình. Nhiều thương hiệu ngày nay có hương vị hấp dẫn - khác xa với gạo lứt cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe ngày xưa. Gạo Basmati là một loại gạo trắng hạt dài thơm thường gặp trong cách nấu ăn của người Ấn Độ, có thể kết hợp với hầu hết mọi thứ như một món ăn phụ. Gạo nguyên hạt có thể được làm một mẻ lớn và hâm nóng cho các bữa ăn trong cả tuần. Tìm hiểu thêm về các loại gạo khác nhau trong hướng dẫn đầy đủ của chúng tôi tại đây .
18. Đậu : Đậu là một thực phẩm chủ yếu trong các phòng đựng thức ăn trên khắp thế giới. Một nồi đậu có thể được sử dụng trong suốt cả tuần: nướng thành gratin, trộn với dầu giấm cho món salad đậu, hoặc thêm vào mì ống cho món ăn mì ống và đậu . Nấu với đậu khô (hoặc đậu gà khô) có thêm hương vị và kết cấu hơn so với đậu đóng hộp.
19. Mỳ ống : Có rất nhiều loại mì ống khô có sẵn tại cửa hàng tạp hóa. Mì ống làm từ farro, mì ống quinoa, mì ống trứng với mì vàng từ lòng đỏ và bột báng.
20. Mật ong : Mật ong là một loại thực phẩm đa năng có thể thay thế đường thêm vào, trộn với sữa chua, làm ngọt trà hoặc làm món tráng miệng độc đáo. Phô mai ricotta nhẹ với mật ong và các loại hạt nướng và bạn đã có một món tráng miệng nhanh chóng và thanh lịch.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Alice Waters, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, v.v.