Trứng cá muối là gì? Tìm hiểu tất cả về trứng cá muối, nó đến từ đâu và cách phục vụ nó

Nếu có một loại thực phẩm gắn liền với sự sang trọng thuần túy, thì đó là trứng cá muối. Món ngon từ trứng cá tầm này hiếm, đắt đỏ và được coi là món ngon được thèm muốn trong giới ẩm thực. Trứng cá muối có nguồn gốc từ một số loài cá tầm, nhưng trứng cá muối beluga là loại trứng cá muối lớn nhất, hiếm nhất và đắt nhất. Với giá gần 3.500 USD / pound, nó xứng đáng với biệt danh của nó, vàng đen.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Trứng cá muối là gì?
• Trứng cá muối được thu hoạch như thế nào?
• Đặc điểm của trứng cá muối là gì?
• Tại sao Trứng cá muối được coi là Món ngon?
• 5 loại trứng cá muối khác nhau
• Trứng cá muối ngon nhất đến từ đâu?
• Caviar được phục vụ như thế nào?
• 5 sản phẩm thay thế cho trứng cá muối

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Trứng cá muối là gì?

Caviar là trứng cá chưa được thụ tinh, còn được gọi là trứng cá. Nó là một món ăn mặn, được phục vụ lạnh. Trứng cá muối thực sự đến từ cá tầm hoang dã, thuộc loài Acipenseridae gia đình. Trong khi Biển Caspi và Biển Đen sản xuất phần lớn trứng cá muối trên thế giới trong một thời gian dài, trứng cá muối sản xuất tại trang trại hiện đã trở nên phổ biến do quần thể cá tầm hoang dã đã cạn kiệt do đánh bắt quá mức.

Trứng cá muối được thu hoạch như thế nào?

Trứng cá muối chất lượng cao nhất đến từ những quả trứng được thu hoạch khi cá cái chuẩn bị đẻ trứng. Trong tự nhiên, cá tầm được đánh bắt khi chúng di chuyển từ nước mặn sang các nhánh sông ngọt để đẻ trứng. Trong các trại cá, cá tầm sẽ được theo dõi thông qua siêu âm để xác định thời điểm trứng của chúng đã sẵn sàng để thu hoạch. Tùy thuộc vào kích thước của cá, một con cá tầm có thể phóng vài triệu quả trứng cùng một lúc.

Đặc điểm của trứng cá muối là gì?

Mỗi loại trứng cá muối đều có những phẩm chất riêng biệt, từ màu sắc đến hương vị. Ví dụ: trứng cá muối Beluga mịn và có vị bơ với hương vị béo ngậy gần giống với hạt phỉ. Trứng cá muối lấp lánh có màu từ đen tuyền đến xám xanh. Trứng cá muối đích thực có vị pop Caspian nổi tiếng — quả trứng vỡ ra trong miệng.

Trứng cá muối được chia thành hai loại tùy thuộc vào phẩm chất như kích thước, màu sắc, độ chắc, mùi vị và hương thơm.

• Lớp 1 là loại trứng chắc nhất, giàu nhất
• Lớp 2 có chất lượng thấp hơn một chút

Tại sao Trứng cá muối được coi là Món ngon?

Trứng cá muối là một món ngon tự nhiên. Nó là một loại thực phẩm bổ dưỡng, chứa nhiều protein, axit amin, sắt và vitamin B12. Mỗi bước để đưa trứng cá muối đến tay người tiêu dùng là một phần của một quá trình tinh vi, tốn nhiều thời gian và công sức. Cầu thực, trứng cá tầm luôn lớn hơn cung.

• việc hiếm có . Cá tầm cái chỉ bắt đầu đẻ trứng sau bảy đến 20 năm, tùy thuộc vào loài. Một con beluga có thể mất đến 20 năm để trưởng thành. Cá cái chỉ sinh sản vài năm một lần. Trứng cá muối Caspian được săn lùng nhiều nhất, nhưng việc buôn bán trứng cá muối được sản xuất từ ​​tự nhiên bị Cites quản lý chặt chẽ - Công ước về buôn bán quốc tế các loài nguy cấp - nhằm bảo vệ loài cá tầm cực kỳ nguy cấp, điều này khiến việc mua bán trở nên cực kỳ khó khăn.
• Tuổi thọ ngắn . Khi trứng cá muối được muối nhẹ, nó sẽ cho phép hương vị hấp dẫn tự nhiên tỏa ra. Loại trứng cá muối này, được gọi là malossol là loại trứng cá muối chất lượng nhất nhưng chỉ tốt trong vài tuần.
• Thu hoạch thủ công . Mỗi gói trứng cá muối là kết quả của quá trình thu hoạch thủ công, chi tiết. Trứng được lấy từ cá cẩn thận, rửa sạch và sơ chế bằng tay để đảm bảo trứng giữ được chất lượng. Toàn bộ bộ sưu tập lên đến hai triệu quả trứng được phân tích và bất kỳ quả trứng xấu nào đều bị loại bỏ.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

5 loại trứng cá muối khác nhau

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Mọi người đã tiêu thụ trứng cá tầm từ hàng trăm năm nay. Bắt đầu từ những năm 1800, trứng cá được thu hoạch và tiêu thụ từ các loài cá khác nhưng không loài nào đạt được trạng thái như trứng cá muối thực sự. Trong số 27 loài cá tầm, hầu hết tất cả đều có thể được khai thác để lấy trứng nhưng beluga, sevruga và osetra từ lâu đã thống trị thế giới trứng cá muối.

1. Trứng cá muối Beluga . Cá tầm Beluga, một loài cá lớn thời tiền sử có thể dài tới 15 feet và nặng gần 3.000 pound, tạo ra món trứng cá muối được săn lùng nhiều nhất. Nó có nguồn gốc từ Biển Caspi, giáp với Nga, Azerbaijan, Iran, Kazakhstan và Turkmenistan. Trứng cá muối đậm đà, không hề có vị tanh và có màu từ xám ngọc trai đến cực đậm, khiến nó có biệt danh là trứng cá muối đen.
2. Trứng cá muối Kaluga . Kaluga là một loài cá tầm nước ngọt lớn, có trứng cá muối được cho là gần giống với hương vị của trứng cá muối Beluga. Trứng Kaluga mịn và có vị bơ mặn nhẹ.
3. Trứng cá muối Osetra . Nhỏ hơn một chút so với trứng cá muối beluga, trứng cá tầm osetra có màu từ nâu đến vàng. Trứng càng nhạt, cá càng già và trứng cá muối osetra càng đắt. Nó có một vị mặn tự nhiên giống như biển.
4. Trứng cá muối Sevruga . Trứng cá muối này là từ trứng của ba loại cá tầm từ biển Caspi: sevruga, sterlet và cá tầm Siberi. Trứng nhỏ và có màu xám, là một trong những loại trứng cá muối được yêu cầu nhiều nhất với hương vị bơ, đặc trưng.
5. Trứng cá muối Mỹ . Vào thế kỷ 19, Hoa Kỳ là nước sản xuất trứng cá muối hàng đầu. Nó đã có một sự hồi sinh và trứng cá muối Mỹ một lần nữa trở nên phổ biến. Nó có nguồn gốc từ các loại cá như cá tầm hồ, cá tầm Đại Tây Dương hoang dã và cá tầm trắng.

Trứng cá muối ngon nhất đến từ đâu?

Trứng cá muối chất lượng nhất đến từ các quốc gia xung quanh Biển Caspi, quê hương của cá tầm Beluga, Osetra và Sevruga. Trong nhiều thế kỷ, Nga và Iran đã thống trị thị trường trứng cá muối, sản xuất trứng cá muối chất lượng cao nhất và được yêu cầu nhiều nhất trên thế giới. Gần đây, Trung Quốc đã trở thành một nước xuất khẩu trứng cá muối lớn. Trong năm 2017, khoảng 45% tổng số trứng cá muối được vận chuyển đến Hoa Kỳ đến từ Trung Quốc.

Caviar được phục vụ như thế nào?

Người biên tập chọn

Caviar là một sản phẩm nổi tiếng trong thế giới ẩm thực. Nó được tiêu thụ nhiều để xuất hiện cũng như để tạo hương vị.

• Trên một cái thìa . Trứng cá muối thường được phục vụ riêng. Trứng cá muối được giữ lạnh và phục vụ trên giường đá. Nó được ăn bằng một chiếc thìa đặc biệt làm từ xương hoặc xà cừ, vì một chiếc thìa kim loại được cho là có thể làm thay đổi hương vị của nó. Caviar có nghĩa là được ăn từng miếng nhỏ để thực sự đánh giá cao nó.
• Như một món khai vị . Trứng cá muối thường được phục vụ như một món khai vị. Nó được phân phối trên thực phẩm có hương vị trung tính, như bánh mì nướng bơ. Trứng cá muối cũng được phục vụ trong bánh hạnh nhân, một loại bánh kếp kiểu Nga, và cuộn cùng với kem chua.
• Ghép đôi . Khi trứng cá muối được kết hợp với các loại thực phẩm khác, nó luôn là một sự kết hợp đơn giản nên hương vị và kết cấu của trứng là điểm nổi bật của mỗi miếng ăn. Một hộp bánh quy giòn có thể tạo thêm kết cấu kem chống lại vị bùi của trứng cá muối.

Hãy thử công thức chế biến vinaigrette trứng cá muối cam quýt của Gordon Ramsay tại đây.

5 sản phẩm thay thế cho trứng cá muối

Vào thế kỷ 19, người ta bắt đầu ăn trứng của các loại cá khác và các loài cá tầm khác. Mặc dù chúng chưa đạt đến mức độ tinh vi như trứng cá muối Caspi, nhưng những lựa chọn thay thế này có hương vị và kinh tế hơn.

• Trứng cá hồi . Trứng cá hồi đỏ trứng cá hồi thường được dùng để trang trí trong ẩm thực Nhật Bản. Nó thường đến từ Cá hồi Coho hoặc Cá hồi Chinook có nguồn gốc từ Tây Bắc Thái Bình Dương. Nó mang lại âm hưởng cổ điển khi bị cắn.
• Trứng cá hồi . Cá hồi tạo ra những quả trứng vàng, lớn hơn được sử dụng theo những cách tương tự như trứng cá muối thật: như một món trang trí hoặc một món khai vị.
• hackleback . Loài cá tầm này đến từ sông Mississippi và Missouri. Tương tự như trứng cá muối beluga, những quả trứng này có vị béo ngậy và có màu đen hoặc nâu sẫm.
• Trứng cá muối . Một loài cá tầm nước ngọt khác từ Hoa Kỳ, cá mái chèo tạo ra những quả trứng có mùi vị tương tự như cá tầm hoang dã ở Biển Caspi với hương vị giống như bơ.
• Trứng cá muối rong biển . Đối với người ăn chay hoặc bất kỳ ai không thích hương vị hoặc kết cấu của trứng cá muối, rong biển được tạo hình thành những quả bóng có kích thước như ngọc trai và trộn với muối và gia vị, cung cấp một loại thức ăn thay thế cho trứng cá muối lành mạnh và bền vững khác.

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Wolfgang Puck, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.