Amaretti Cookie Recipe: How to Make Amaretti Cookie

Bánh quy amaretti cỡ miếng nhỏ là sự bổ sung hoàn hảo cho một tách cà phê espresso, ly amaro hoặc tô kem. Những chiếc bánh quy Ý mềm và dai này có kết cấu hai tông màu nổi bật và vô số hương vị hoa hạnh nhân. Học cách làm bánh quy amaretti và mang hương vị mê hoặc của một tiệm bánh Ý vào nhà bếp của chính bạn.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Amaretti Cookies là gì?
• 3 mẹo để làm bánh quy Amaretti hoàn hảo
• Macaroons Cookie Recipe
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Dominique Ansel

Amaretti Cookies là gì?

Bánh quy Amaretti là loại bánh quy Ý không chứa gluten được làm từ bột hạnh nhân , lòng trắng trứng, chiết xuất hạnh nhân hoặc rượu mùi, và đường. Có nhiều biến thể khác nhau đối với công thức bánh quy amaretti truyền thống, tùy thuộc vào thành phần cơ bản và hương liệu bổ sung (sô cô la hoặc rượu mùi như amaretto hương hạnh nhân). Hai biến thể phổ biến nhất là:

• Amaretti di Saronno : Cay đắng, giòn tan amaretti di Saronno được làm từ hạt mơ xay, lòng trắng trứng và đường. Cùng với bánh quy , được nướng hai lần để đạt được độ giòn đặc trưng của nó, amaretti di Saronna Được cân nhắc tủ bánh quy —Các tân binh có thể ngồi ngay trên quầy mà không bị cũ.
• Amaretti mềm : Bánh quy amaretti mềm, hoặc Amaretti mềm như chúng nổi tiếng khắp nước Ý, được làm từ bột hạnh nhân nghiền mịn (hoặc bột hạnh nhân làm sẵn), đường và lòng trắng trứng, với một chút chiết xuất hạnh nhân. Giống như bánh macaron của Pháp, Amaretti mềm nhẹ và giòn ở bên ngoài, với phần giữa dai có kết cấu tương tự như bánh hạnh nhân.

3 mẹo để làm bánh quy Amaretti hoàn hảo

Công thức làm bánh quy amaretti chỉ có một số ít nguyên liệu, nhưng một vài chỉnh sửa đơn giản sẽ giúp thu được kết quả tốt nhất.

1. Mua bột hạnh nhân siêu mịn . Việc xay bột hạnh nhân sẽ tác động đến độ chặt của hình dạng của bánh quy amaretti. Bánh quy Amaretti phải có hình dạng chặt hơn, vì vậy bạn sẽ cần bột hạnh nhân siêu mịn để có kết quả tốt nhất. Ngoài ra, sử dụng bột hạnh nhân siêu mịn giúp ngăn chặn tình trạng bột nở khi nướng. Bạn có thể tự xay hạnh nhân trong máy xay thực phẩm, nhưng hạnh nhân tiết ra nhiều dầu hơn khi sử dụng phương pháp của mình, dẫn đến bột hơi ướt hơn.
2. Sử dụng bột hạnh nhân đắng để có kết quả truyền thống . Bánh quy amaretti truyền thống được làm bằng bột hạnh nhân đắng có vị đắng. Bột hạnh nhân đắng có thể khó tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa thông thường nhưng có thể có sẵn từ một nhà bán lẻ đặc sản trực tuyến nếu bạn muốn tạo lại công thức ban đầu.
3. Tìm các đỉnh cứng trong lòng trắng trứng của bạn . Bánh quy Amaretti dựa vào lòng trắng trứng làm chất tạo men duy nhất, vì vậy điều quan trọng là phải đánh bông chúng cho đến khi chúng giống như mây. Nếu lòng trắng trứng có độ sệt giống như bọt xà phòng trong quá trình đánh trứng, bạn cần phải bắt đầu lại. Bảo quản lòng trắng trứng trong hộp kín, để trong tủ lạnh và dùng chúng để làm món trứng tráng lòng trắng cho bữa sáng.

Macaroons Cookie Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 ½ chén bột hạnh nhân siêu mịn (hoặc bột hạnh nhân)
• ¾ cốc đường cát
• ¼ thìa cà phê muối kosher
• 2 lòng trắng trứng
• ½ thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân
• 1 cốc đường bột

1. Làm nóng lò ở 320 ° Fahrenheit. Lót hai tấm nướng bằng giấy da và đặt sang một bên.
2. Trong một bát lớn, trộn bột hạnh nhân, đường và muối.
3. Sử dụng máy trộn cầm tay hoặc máy trộn đứng có gắn máy đánh trứng, đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi hình thành các đỉnh mềm.
4. Nhẹ nhàng gấp hoặc trộn vào các thành phần khô cùng với chiết xuất hạnh nhân. Càng nhiều không khí còn sót lại trong bột, bột amaretti sẽ càng phồng.
5. Dùng muỗng hoặc muỗng đong để chia thành phần bột. Lăn bột giữa hai lòng bàn tay để tạo thành một quả bóng gọn gàng. Lăn đường bột và đặt trên khay nướng. Lặp lại với phần bột còn lại, đặt các bánh quy cách nhau khoảng 2 inch.
6. Nướng cho đến khi có màu vàng nâu nhạt, khoảng 15-20 phút.
7. Lấy ra khỏi lò và để nguội trong 5 phút trước khi chuyển sang giá làm mát.
8. Bảo quản cookie trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong một tuần.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.