Cách làm Kousa Mahshi: Công thức Kousa Mahshi cổ điển

Học cách làm bí ngòi nhồi Lebanon tại nhà với công thức đầy hương vị này.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Kousa Mahshi là gì?
• Bạn có thể dùng loại bí nào để làm Kousa Mahshi?
• 5 Mẹo để Làm Kousa Mahshi
• Công thức Kousa Mahshi cổ điển
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Yotam Ottolenghi

Kousa Mahshi là gì?

Kousa mahshi là một món ăn Lebanon phổ biến với bí ngòi nhồi được nấu trong nước luộc cà chua có hương vị. Món bí ngòi nhồi có xuất xứ từ Trung Đông này được làm bằng cách chấm và nhồi bí ngòi hoặc bí mùa hè với băm ('nhồi'), một hỗn hợp thịt xay và gạo thường được sử dụng trong ẩm thực Trung Đông, sau đó nấu nó trong nước luộc cà chua đơn giản. Ngoài ra, bạn có thể bỏ phần thịt xay ở phần nhân để làm món chay của món bí ngòi nhồi này.

Bạn có thể dùng loại bí nào để làm Kousa Mahshi?

Kousa là từ tiếng Ả Rập có nghĩa là bí xanh và dùng để chỉ loại bí xanh Trung Đông ngắn, xanh nhạt và dễ nhồi. Bạn có thể tìm thấy loại rau cụ thể này ở siêu thị với nhãn là bí Mexico hoặc bí xám. Nếu bạn không có điều kiện sử dụng loại này, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại bí xanh hoặc bí mùa hè nào để làm món nhồi này.

5 Mẹo để Làm Kousa Mahshi

Nếu đây là lần đầu tiên bạn làm kousa mahshi, đây là bảng phân tích quy trình với một số mẹo cần thiết:

1. Chuẩn bị bí . Việc nạo vỏ bí sẽ dễ dàng nhất với dụng cụ nạo vỏ táo. Hãy để dành phần nội tạng của rau để làm món frittata thơm ngon cho bữa sáng.
2. Làm nhân . Mặc dù phần nhân này được làm bằng gạo chưa nấu chín (gạo nấu trong nước luộc cà chua), việc làm chín thịt trước thời gian sẽ làm tăng thêm hương vị.
3. Làm nước luộc cà chua . Công thức này yêu cầu nước dùng cà chua làm từ bột cà chua và thịt gà. Nếu cà chua đang trong mùa, hãy cân nhắc làm nước sốt cà chua tươi để thay thế. Học cách làm nước sốt cà chua tự làm trong hướng dẫn công thức của chúng tôi.
4. Nhồi bí . Đôi tay của bạn là công cụ tốt nhất để nhồi cơm vào bí.
5. Nấu bí . Việc tìm kiếm một chiếc nồi phù hợp để nấu bí có thể hơi khó khăn. Lý tưởng nhất là bí có thể đứng thẳng trong chậu mà không bị quá đông. Sau khi đã sắp xếp bí vào nước dùng, bạn đổ nước luộc cà chua vào. Nấu bí trong nước dùng ít nhất 30 phút.

Công thức Kousa Mahshi cổ điển

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 chén gạo trắng hạt dài
• 12 quả bí Mexico
• 1 thìa dầu ô liu
• ½ pound thịt bò hoặc thịt cừu xay
• ½ thìa cà phê muối
• ½ chén cà chua thái hạt lựu
• ¼ cốc hạt thông
• 2 tép tỏi băm nhuyễn
• ¼ muỗng cà phê tiêu đen mới xay
• ¼ thìa cà phê đá xay
• 1 thìa bột cà chua
• 4 chén nước luộc gà ít natri

1. Vo sạch gạo. Cho gạo vào một tô lớn và thêm nước lạnh vừa đủ. Đặt sang một bên và để ngâm trong 30 phút.
2. Trong khi đó, chuẩn bị bí ngòi. Cắt bỏ phần cuống của bí xanh và để sang một bên. Bắt đầu từ đầu cắt, sử dụng dụng cụ nạo bí xanh hoặc dụng cụ nạo táo để loại bỏ lõi bí xanh. Dùng dao gọt để nạo hết bí ngòi, nếu cần. Chuyển bí ngòi đã nạo sợi sang khay nướng và đặt sang một bên.
3. Đun nóng dầu ô liu ở nhiệt độ trung bình-cao cho đến khi dầu sủi tăm. Thêm thịt bò xay và muối, dùng thìa gỗ bẻ nhỏ thịt. Xào cho đến khi chín vàng, khoảng 6 phút.
4. Thêm cà chua thái hạt lựu và hạt thông vào nấu cho đến khi cà chua bắt đầu dính chảo và có màu nâu, khoảng 4 phút.
5. Giảm xuống lửa vừa và nhỏ, thêm tỏi, tiêu và hạt nêm vào xào cho đến khi có mùi thơm, khoảng 1 phút nữa. Loại bỏ khỏi nhiệt và để sang một bên.
6. Thực hiện nhồi cơm. Xả cơm trắng và cho vào hỗn hợp thịt bò xay. Trộn để kết hợp.
7. Dùng tay để nhồi bí ngòi, chừa lại khoảng trống khoảng 1 cm vì cơm sẽ nở ra khi nấu.
8. Làm nước luộc cà chua. Trong một cốc hoặc lọ lớn, trộn bột cà chua với nước dùng và khuấy hoặc lắc cho tan.
9. Trong một nồi lớn, xếp bí nhồi đã cắt cạnh lên trên. Che phần mở của bí với ngọn dành riêng. Đổ nước luộc cà chua xung quanh bí ngòi. Lên trên với một đĩa ngược nhỏ hơn một chút so với nồi.
10. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm nhỏ lửa. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi gạo chín và bí chín mềm, khoảng 45 phút.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.