Cách làm Birria Tự chế: Công thức Birria de Res đích thực

Món hầm dê truyền thống của Mexico này rất dễ làm tại nhà và có tác dụng tương tự với thịt cừu hoặc thịt bò nếu bạn không tìm được thịt dê tươi.

Chuyển đến phần

• Birria là gì?
• Birria Recipe
• Tìm hiểu thêm về Lớp học MasterClass của Gabriela Cámara

Đầu bếp nổi tiếng Gabriela Cámara chia sẻ phương pháp chế biến món ăn Mexico mang mọi người đến với nhau: nguyên liệu đơn giản, sự cẩn thận đặc biệt.

Birria là gì?

Birria là một món súp làm từ dê có nguồn gốc từ bang Jalisco của Mexico, mặc dù các bang xung quanh như Michoacán, các vùng của Durango và Zacatecas cũng có nhiều phiên bản, bao gồm cả birria thịt bò (birria de res). Nó thường được phục vụ với bánh ngô, lớp trên bề mặt và salsas. Birria thường được sử dụng để đổ mồ hôi thô , hoặc nôn nao. Bạn cũng sẽ tìm thấy birria xung quanh các ngày lễ như Giáng sinh và Phục sinh cũng như lễ rửa tội.

Guadalajara, thủ phủ của Jalisco, có rất nhiều birria hoặc cửa hàng chuyên về birria, nhưng nếu bạn không thể đến đó, bạn không khó để tự làm birria ngon tại nhà. Thịt dê thường được ướp trong một hỗn hợp làm từ ớt khô, sau đó om cho đến khi mềm. Sau đó, thịt hầm có thể được phục vụ trong bánh tét hoặc quesadillas, hoặc nổi trong nước dùng ( với comsomé ).
Theo truyền thống, birria mất hàng giờ trên bếp, nhưng nấu thịt trong lò nhỏ, nồi nấu chậm hoặc nồi áp suất có thể khiến birria trở thành một món ăn khá đơn giản.

Birria Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Đối với nước xốt :

• 3 ớt khô guajillo
• 3 trái ớt khô
• 3 quả ớt arbol khô
• 1 củ hành trắng vừa, thái hạt lựu
• 8 tép tỏi bóc vỏ
• ¼ cốc giấm táo
• ½ cà chua rang cháy 15 ounce có thể
• 1 thìa cà phê rau oregano Mexico khô
• ½ thìa cà phê kinh giới khô Mexico
• 2 tép, nướng sơ qua và xay
• 1/2 muỗng cà phê hạt thì là, nướng sơ qua và xay (hoặc 1/4 muỗng cà phê thì là xay)
• 1 thìa cà phê hạt tiêu đen mới xay
• Muối, để nếm

Đối với lưỡng cư :

• Thịt dê có xương 3–4 pound (hoặc thay thế thịt hầm khác như thịt vai cừu, sườn cừu, móng bò, xương sườn ngắn hoặc thịt bò viên)
• 2 lá nguyệt quế
• 1 thanh quế

Phục vụ :

• Bánh ngô, để phục vụ
• 1 chén lá và thân ngò xắt nhỏ
• Nêm chanh, để phục vụ

1. Chuẩn bị ớt . Cắt ớt khô để loại bỏ hạt, sau đó nướng sơ qua trong chảo khô. Đậy ớt bằng nước nóng và ngâm cho đến khi nguội, khoảng 10–30 phút.
2. Làm nước xốt . Để ráo nước ớt. Trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, kết hợp ớt đã được khử nước với hành tây, tỏi, giấm, cà chua và gia vị xay nhuyễn rồi xay nhuyễn cho đến khi mịn, có thể thêm một chút nước nếu cần. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị.
3. Ướp thịt . Chuyển thịt sang lò nướng kiểu Hà Lan. Thêm lá nguyệt quế và thanh quế. Xoa sốt ớt lên khắp thịt và đậy nắp lò nướng kiểu Hà Lan hoặc giấy nhôm. Để lạnh ít nhất 2 giờ và tối đa qua đêm.
4. Ember . Làm nóng lò ở 350 ° F. Chuyển lò nướng kiểu Hà Lan (có nắp hoặc đậy bằng giấy bạc) sang lò nướng và om cho đến khi thịt mềm ra khỏi xương, khoảng 4 giờ.
5. Băm nhỏ thịt . Loại bỏ thịt khỏi chất lỏng om. (Không bỏ đi.) Khi đủ nguội để xử lý, hãy xé nhỏ thịt và bỏ xương và để riêng.
6. Tập hợp . Đối với súp (birria con consomé), thêm 3 cốc nước vào chất lỏng om và khuấy để kết hợp. Cho thịt trở lại vào súp và đun nhỏ lửa. Múc súp ra bát và dọn súp cùng với bánh ngô, ngò và chanh. Đối với tacos birria, giảm chất lỏng om thành nước sốt đặc. Chiên thịt vụn cho đến khi giòn và nhúng nhanh bánh ngô ấm vào nước sốt. (Bạn có thể làm giòn thịt và hâm nóng bánh trên cùng một vỉ nướng nóng.) Đổ đầy bánh mì nướng với thịt dê giòn và trên cùng với ngò và chanh.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.