Làm thế nào để Frost Cakes và Cupcakes: 10 Mẹo Trang trí Bánh cho Cupcakes và Layer Cakes

Frosting dày hơn và mịn hơn so với đóng băng, và có vô số lựa chọn cho các loại kem phủ sương thơm ngon. Hướng dẫn này giúp trang trí bánh ngọt và bánh nướng nhỏ dễ dàng như thưởng thức đồ ngọt.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Sự khác biệt giữa Frosting và Icing là gì?
• 10 loại bánh phổ biến
• 7 vật dụng cần thiết để làm lạnh chiếc bánh hoàn hảo
• 10 lời khuyên để làm mờ một chiếc bánh
• 4 mẹo trang trí bánh phổ biến và cách sử dụng chúng
• Hướng dẫn từng bước để làm mờ một lớp bánh
• Làm thế nào để Frost Cupcakes

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Bạn đã làm ra một chiếc bánh hoàn hảo và một lớp kem phủ bơ ngon nhất. Giờ thì sao?

Sự khác biệt giữa Frosting và Icing là gì?

Các thuật ngữ này được sử dụng thay thế cho nhau, nhưng lớp phủ mờ thường dày hơn và mịn hơn so với đóng băng, có xu hướng đông lại nhanh chóng và cứng lại khi khô. Nói chung, đóng băng không thể lan rộng như phủ sương — nó cần được đổ, đổ thìa, hoặc nhỏ lên các món nướng. Nếu bạn cần phủ toàn bộ chiếc bánh, hãy chọn lớp phủ dày, mịn và sử dụng dao trộn bù đắp. Đóng băng, chẳng hạn như đóng băng hoàng gia, được sử dụng để trang trí bánh quy đường, bánh quế và bánh nhân thập cẩm nóng.

10 loại bánh phổ biến

Một số loại kem phủ bánh đơn giản như đường bột, chiết xuất vani, bơ không muối và / hoặc kem tươi, nhưng khả năng tạo hương vị là vô tận.

1. Kem bơ vani
2. Kem bơ sô cô la
3. Bánh mì vòng Thụy Sĩ kem bơ
4. Funfetti frosting: phủ sương vani với rắc cầu vồng
5. Lớp phủ kem phô mai
6. Dâu tây phủ sương
7. Kem bơ caramel muối
8. Fudge frosting
9. Sô cô la sữa bọt
10. Kem đánh bông ổn định

7 vật dụng cần thiết để làm lạnh chiếc bánh hoàn hảo

1. Làm bánh: Bạn có thể điều chỉnh các hướng dẫn này cho bất kỳ loại công thức bánh nào, từ bánh ba lớp đến bánh bông lan.
2. Lớp phủ mờ: Sử dụng lớp phủ mờ mịn và dễ thi công, chẳng hạn như Kem bơ meringue kiểu Ý .
3. Bàn xoay bánh: Giá đỡ bánh xoay giúp dễ dàng đóng băng hơn, vì bạn có thể di chuyển bàn xoay thay vì chính chiếc bánh.
4. Dao đắp nổi hoặc dao đóng băng thẳng: Một con dao tròn được sử dụng để trải lớp phủ mờ.
5. Piping hoặc túi bánh ngọt và một đầu đóng băng lớn
6. Cạp băng ghế dự bị hoặc đóng băng mịn hơn
7. Cốc nước ấm: Dùng để rửa thìa đóng băng.

10 lời khuyên để làm mờ một chiếc bánh

1. Đảm bảo bánh của bạn hoàn toàn nguội: bánh ấm sẽ làm tan lớp sương.
2. Sử dụng phương pháp làm mờ sương ở nhiệt độ phòng, vì sương lạnh có thể khó lan rộng.
3. Nếu các lớp bánh của bạn không đồng đều, hãy làm phẳng các ngọn bánh bằng một con dao răng cưa sắc bén trước khi ráp và tráng bánh.
4. Thường xuyên rửa spatula đóng băng của bạn trong nước ấm để tạo sương dễ dàng hơn. Bạn có thể để sẵn một cốc nước ấm cạnh trạm trang trí bánh và chỉ cần nhúng dao vào đó giữa các đợt phủ sương, giũ sạch nước thừa.
5. Làm việc nhanh chóng để lớp phủ không bị khô.
6. Để làm đầy túi có đường ống dễ dàng hơn, hãy cắm đầu hút vào túi, sau đó đặt túi vào một chiếc cốc lớn. Gấp phần cuối của túi ống lên trên vành cốc và lấp đầy túi bằng lớp phủ sương. Đẩy lớp phủ sương xuống đầu túi, lấy túi ra khỏi cốc và vặn phần trên của túi. Phần xoắn là nơi bạn nên đồng thời nắm và bóp túi khi bạn đặt ống.
7. Sử dụng áp lực đều khi áp dụng lớp phủ sương.
8. Đảm bảo không để các vụn bánh rời ra trong quá trình làm đông, vì vậy bạn sẽ có một chiếc bánh mịn và sạch sẽ.
9. Nếu bạn định trang trí đường ống, hãy thực hành thiết kế của bạn trên một tờ giấy da trước khi làm bánh.
10. Nếu bạn muốn các loại kem có màu sắc khác nhau cho mục đích trang trí, hãy trộn một lượng nhỏ màu thực phẩm vào công thức làm kem phủ yêu thích của bạn.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

4 mẹo trang trí bánh phổ biến và cách sử dụng chúng

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

1. Rosette: Sử dụng một đầu ngôi sao mở để tạo hình hoa thị như một vật trang trí hoặc để phủ toàn bộ chiếc bánh. Đặt túi thẳng lên (một góc 90 °) và bóp để tạo thành một ngôi sao. Duy trì áp suất, nâng đầu nhọn lên một chút và sang một bên, sau đó đưa ngược về phía đỉnh của ngôi sao. Ống một hình bán nguyệt để kết nối với đầu của hoa thị và sau đó giảm áp lực khi bạn đóng hoa thị. Thả áp lực ngay trước khi bạn kết nối hoa thị, sau đó kéo ra.
2. Cỏ hoặc lông thú: Sử dụng một đầu nhiều lỗ (còn gọi là đầu cỏ - một đầu có ít lỗ trên đó) đặt túi thẳng lên (ở góc 90 °) và bóp cho đến khi các sợi có chiều dài mong muốn. Giải phóng áp lực trước khi kéo đi. Để làm cho cỏ hoặc lông thú trông tự nhiên hơn, hãy kéo nhẹ đầu lông sang trái hoặc phải và tạo thành các cụm gần nhau.
3. Viết: Sử dụng một đầu tròn đặt ở góc 45 ° để viết các từ. Khi bạn đến cuối một đường, nhẹ nhàng chạm đầu nhọn vào bề mặt của đường và kéo ra xa. Làm sạch đầu giữa các chữ cái nếu cần.
4. Ruy băng: Sử dụng một đầu cánh hoa để tạo ống ruy băng hoặc tua rua.

Hướng dẫn từng bước để làm mờ một lớp bánh

Biên tập viên chọn

1. Làm nguội bánh hoàn toàn và để lớp phủ sương ở nhiệt độ phòng.
2. Lót bên ngoài đĩa bánh của bạn bằng cách chồng bốn dải giấy da dọc theo các cạnh của đĩa, để lại một khoảng trống hình vuông nhỏ ở chính giữa đĩa bánh. Giấy nên treo ra khỏi các cạnh của tấm.
3. Đặt lớp đầu tiên vào giữa đĩa bánh.
4. Lắp một chiếc túi có đường ống có đầu lớn và cho một ít kem phủ sương vào trong túi. Bạn sẽ cần khoảng ½ cốc phủ sương cho mỗi lớp. Đổ đầy túi đến mức bạn cảm thấy thoải mái và dừng lại để đổ đầy nếu cần.
5. Đánh dấu mép trên cùng của bánh với lớp phủ mờ, theo hình xoắn ốc về phía giữa bánh.
6. Dùng spatula phủ kem để phết lớp kem phủ lên mặt trên của bánh, để một ít bột lan xuống hai bên.
7. Đặt lớp thứ hai lên trên, lộn ngược (hoặc cắt ngang nếu lớp này đã được cắt tỉa). Đánh dấu mép trên cùng của bánh với lớp phủ mờ, theo hình xoắn ốc về phía giữa bánh. Dùng spatula phủ kem để phết lớp kem phủ lên mặt trên của bánh, để một ít bột lan xuống hai bên.
8. Đặt lớp cuối cùng lên trên, lộn ngược (hoặc cắt ngang nếu lớp này đã được cắt tỉa). Nhẹ nhàng ấn xuống và đảm bảo các lớp đều nhau. Khéo léo vạch mép trên cùng của bánh với lớp phủ mờ, theo hình xoắn ốc về phía giữa bánh.
9. Rửa sạch thìa đóng băng trong nước ấm. Sử dụng spatula để trải lớp kem phủ thành một lớp mỏng lên mặt trên của bánh, rải thêm lớp kem phủ xuống các mặt của bánh. Giữ spatula đóng băng theo chiều dọc và trải lớp phủ sương lên các mặt của cả ba lớp trong một chuyển động quét. Mặt bánh nên được phủ một lớp sương mỏng nhẹ. Thêm lớp phủ thêm nếu cần. Đây được gọi là lớp áo vụn. Cho vào tủ lạnh để bột áo se lại, 10 phút đến một giờ.
10. Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh. Đánh dấu mép trên cùng của bánh với lớp phủ mờ, theo hình xoắn ốc về phía giữa bánh. Đánh dấu các mặt của bánh bằng lớp phủ mờ. Tráng spatula đóng băng trong nước ấm và dùng nó để phết đều lớp phủ lên mặt bánh. Tráng spatula đóng băng trong nước ấm và giữ nó theo chiều dọc để phết lớp phủ lên các mặt của bánh sao cho lớp sương phủ dày đều xung quanh bánh và bánh không còn lộ qua lớp sương phủ.
11. Sử dụng máy cạp để làm phẳng lớp phủ mờ: Giữ máy cạo theo chiều thẳng đứng so với mặt bánh một góc 45 ° và dùng áp lực nhẹ trong khi quay đế bánh cho đến khi mép bánh mịn. Rửa sạch máy cạo băng trong nước ấm và sử dụng máy cạo để cạo lớp mờ từ mép ngoài về phía giữa mặt trên của bánh. Dùng dụng cụ nạo để quét lớp kem phủ khắp mặt trên của bánh.
12. Tháo các dải giấy da. Cho vào tủ lạnh 1 giờ để tạo sương.

Làm thế nào để Frost Cupcakes

Để làm mờ bánh cupcake với một vòng xoáy lớn:

1. Sử dụng một đầu ngôi sao hở vừa phải, kẻ một chấm lớn ở giữa bánh cupcake. Tạo một đường tròn xung quanh chấm chính giữa này.
2. Ống các vòng tròn ngày càng nhỏ chồng lên nhau để tạo ra một hình xoắn ốc của sương mù. Ở đầu vòng xoáy, ấn nhẹ xuống và kéo túi ra.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v. giảng dạy.