Brunello vs. Barolo: Khám phá sự khác biệt giữa những loại rượu vang Ý này

Barolo và Brunello đều được gọi là Vua rượu. Rượu vang nào có khả năng lên ngôi tốt hơn? Cách duy nhất để nói là uống cả hai!

Chuyển đến phần

• Barolo là gì?
• Brunello là gì?
• Sự khác biệt về khí hậu giữa Barolo và Brunello là gì?
• Làm thế nào để Barolo và Brunello so sánh trong hương vị?
• Làm thế nào để kết hợp rượu vang Barolo với thức ăn
• Cách kết hợp rượu vang Brunello với thức ăn
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của James Suckling

Hương vị, mùi thơm và cấu trúc — Học hỏi từ bậc thầy rượu James Suckling khi ông dạy bạn trân trọng những câu chuyện trong mỗi chai rượu.

Barolo là gì?

Barolo là loại rượu nổi tiếng nhất từ ​​vùng Piedmont, miền bắc nước Ý. Nó được làm từ 100% nho nebbiolo. Barolo là một trong những loại rượu đầu tiên, cùng với Brunello di Montalcino, đạt được trạng thái DOCG khi Chỉ định xuất xứ và đảm bảo Tên gọi được giới thiệu vào năm 1980. Khu sản xuất Barolo có trụ sở xung quanh các thị trấn Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba và Monforte d'Alba, trên các ngọn đồi Langhe bên ngoài Alba.

Barolo như chúng ta biết bắt đầu vào giữa những năm 1800 khi kỹ thuật sản xuất rượu vang trong khu vực được cải thiện, dẫn đến rượu vang chất lượng cao trở nên phổ biến với hoàng gia địa phương. Tiệc rượu vang, vua của các loại rượu, là một cách chơi chữ về địa vị của nó là rượu của các vị vua, nó được gọi là vì Vua Carlo Alberto di Savoia đã trồng nhiều vườn nho nguyên thủy ở Barolo.

Barolo là một loại rượu vang phức tạp và lâu đời, đáng chú ý với chất tannin mãnh liệt, phải mất nhiều năm lão hóa mới dịu lại. Các cuộc chiến tranh Barolo trong những năm 1970 và 80 đề cập đến thời kỳ mà một số nhà sản xuất Barolo quyết định sử dụng các kỹ thuật sản xuất rượu hiện đại, như sử dụng máy lên men roto và thùng gỗ sồi mới kiểu Bordeaux, để sản xuất rượu vang có tannin mềm hơn, có thể được thưởng thức trẻ hơn. so với phong cách truyền thống. Một số nhà sản xuất, như Vietti, làm rượu theo cả hai phong cách để thu hút các khẩu vị khác nhau.

Sau nhiều thập kỷ hợp tác sản xuất rượu vang thống trị sản xuất ở Barolo, đóng chai bất động sản giờ đây đã trở thành tiêu chuẩn. Hầu hết các nhà sản xuất hàng đầu đều đưa ra những biểu hiện về vườn nho đơn lẻ từ các trang web tốt nhất của Barolo, như Cannubi và Bussia.

Brunello là gì?

Brunello di Montalcino (được gọi tắt là Brunello), là một loại rượu vang đỏ từ vùng Tuscany ở miền trung nước Ý. Nó lấy tên từ dạng nhỏ bé của bruno , từ tiếng Ý có nghĩa là màu nâu, và thị trấn Montalcino, thuộc tỉnh Siena. Brunello từng được cho là một giống nho khác biệt, nhưng nó thực sự là một bản sao của giống nho sangiovese phổ biến của Ý. Brunello, cũng được cấp chứng nhận DOCG vào năm 1980, phải được làm từ 100% nho sangiovese.

Brunello di Montalcino có nguồn gốc từ cùng thời, nhưng không giống như Barolo, Brunello chỉ được tạo ra bởi một gia đình duy nhất, gia đình Biondi-Santi. Vị trí của nó trong số các quần thể rượu vang Ý bắt nguồn từ sự quý hiếm tương đối của nó: từ năm 1865 (rượu vang cổ điển đầu tiên của nó) đến năm 1945, rượu vang chỉ được sản xuất trong bốn mùa đặc biệt. Những loại rượu Brunellos quý hiếm này có giá cao nhất so với bất kỳ loại rượu nào ở Ý. Sau Thế chiến thứ hai, các nhà sản xuất khác bắt đầu sản xuất Brunello và nó trở nên phổ biến rộng rãi hơn, nhưng vẫn giữ được vẻ uy tín.

Các quy định của DOCG quy định rằng Brunello di Montalcino phải được ủ ít nhất hai năm trong thùng gỗ sồi. Giống như ở Barolo, một số nhà sản xuất sử dụng thùng gỗ sồi lớn truyền thống, và một số nhà sản xuất sử dụng thùng gỗ sồi nhỏ của Pháp hiện đại hơn, tương tự như các nhà sản xuất cabernet uy tín của California. Giữa quá trình ủ đóng thùng và ủ chai, rượu phải có tổng độ tuổi ít nhất là năm năm trước khi được xuất xưởng, trong khi rượu vang có nhãn Brunello Riserva phải có tuổi ít nhất sáu năm trước khi xuất xưởng. Rosso di Montalcino DOC, một loại rượu vang làm từ sangiovese nhẹ hơn từ Montalcino, chỉ phải ủ một năm trước khi được phát hành.

Sự khác biệt về khí hậu giữa Barolo và Brunello là gì?

• Khí hậu của vùng Piedmont xung quanh Barolo ấm áp và ôn hòa, với lượng mưa đáng kể. Các vườn nho trên sườn đồi nhận được nhiều ánh sáng mặt trời, trong khi sương mù làm mát (sương mù) giúp nho nebbiolo không bị cháy nắng. Ở những nơi có màu sắc kém, rượu vang có thể có tính axit khá cao, nhưng nhiệt độ trung bình ngày càng tăng đã dẫn đến một số loại rượu vang gần đây xuất sắc.
• Montalcino là khu vực ấm nhất và khô hạn nhất ở Tuscany, cho phép nho sangiovese trồng ở đó đạt được độ chín tối đa. Một luồng không khí làm mát từ Biển Tyrrhenian làm giảm nhiệt độ vào ban đêm, góp phần cân bằng độ chín của trái cây và độ chua trong nho.

Làm thế nào để Barolo và Brunello so sánh trong hương vị?

Cả rượu vang Barolo và Brunello đều có sự kết hợp cổ điển của người Ý giữa các loại trái cây đỏ và đen, vị đất, cấu trúc tannin và axit mạnh mẽ. Cấu trúc mạnh mẽ là phổ biến cho cả hai loại rượu, nhưng mối quan hệ của chúng giữa tanin và độ axit bị đảo ngược: Rượu vang Barolo có xu hướng có lượng tanin cao với độ axit thấp hơn một chút, trong khi rượu vang Brunello di Montalcino có xu hướng có độ axit cao với tannin. thấp hơn một chút. Cả hai loại rượu vang đều cần ít nhất mười năm lão hóa để tích hợp tannin và hương vị của chúng. Trong hương thơm của họ, Barolo có xu hướng hoa nhiều hơn trong khi Brunello có chất lượng thảo mộc thơm hơn.

Các hương vị có trong rượu Barolo bao gồm:

• Mận
• Dâu rừng
• Tar
• cục nấm trắng

Các hương vị có trong rượu vang Brunello di Montalcino bao gồm:

• Cây Nam việt quất
• dâu
• Bày tỏ
• Nắng cà chua sấy khô

Hương vị chung cho cả hai:

• Anh đào đỏ và đen
• Cam thảo
• thuốc lá
• Cánh hoa hồng
• Thảo mộc khô
• Đất ẩm

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy cách thưởng thức rượu

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Làm thế nào để kết hợp rượu vang Barolo với thức ăn

Bởi vì Barolo và Brunello có cấu trúc chắc chắn tương tự và độ cồn cao, cả hai sẽ kết hợp tốt với các món ăn phong phú và mặn như thịt cừu nướng với thảo mộc, món hầm thịnh soạn hoặc lasagna. Chọn ẩm thực miền bắc Ý để kết hợp với Barolo, như các món ăn nhiều pho mát và nhiều thịt như thịt nai hầm, vitello tonnato, osso buco, risotto al Barolo và fonduta.

Cách kết hợp rượu vang Brunello với thức ăn

Các món ăn vùng Tuscany tự nhiên phù hợp với Brunello di Montalcino. Hãy thử nó với pappardelle alla lepre (mì ống với thỏ rừng hoang dã), hoặc bất kỳ trò chơi hoang dã nào trong vùng, như lợn rừng hoặc gà lôi, đặc biệt là ở một người dũng cảm giàu có . Độ chua của Brunello và hương vị mặn của lá cà chua có nghĩa là nó có thể kết hợp hài hòa với các món sốt cà chua như Bolognese và pizza cũng.

Tìm hiểu thêm về các nguyên tắc cơ bản về nếm rượu trong James Suckling’s MasterClass.