Whey là gì? Tìm hiểu về Công dụng của Whey và Sự khác biệt giữa Whey Concentrate và Whey Isolate

Mặc dù pho mát đã có từ hàng nghìn năm trước, nhưng có một sản phẩm phụ ít được biết đến của quá trình làm pho mát có thể được sử dụng cho mọi thứ, từ nấu ăn đến làm vườn: whey.

làm thế nào để nảy mầm hạt ớt chuông

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Whey là gì?
• Whey được sản xuất như thế nào?
• 7 cách sử dụng Whey
• Whey có phải là sữa không?
• Whey Protein dạng bột là gì?
• Sự khác biệt giữa Whey Concentrate, Whey Isolate và Tại sao Hydrolysate là gì?

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Whey là gì?

Whey là một trong hai loại protein có trong sữa (protein còn lại là casein). Mặc dù thông thường hai protein sữa vẫn trộn lẫn với nhau khi bạn uống hoặc nấu với sữa, whey có thể được phân lập khỏi casein trong quá trình làm pho mát, khi nó được rút khỏi sữa đông pho mát là phần nước của sữa, thường là chất lỏng màu vàng. Có hai loại váng sữa:

• Váng sữa ngọt . Whey ngọt là whey được tạo ra khi người nấu sử dụng men dịch vị để làm đông pho mát. Phô mai đông tụ rennet thường là loại phô mai cứng như cheddar hoặc Swiss.
• Whey axit (hoặc whey chua) . Whey axit là whey được sản xuất từ ​​việc sử dụng axit (như vi khuẩn axit lactic) để làm đông lại pho mát. Phương pháp này tạo ra các loại phô mai mềm như phô mai mozzarella hoặc phô mai tươi.

Whey được sản xuất như thế nào?

Đầu tiên, whey được tạo ra bằng cách hâm nóng sữa (sữa bò, sữa dê hoặc sữa cừu) trên bếp. Sữa chưa tiệt trùng hoạt động tốt nhất vì nó đã có sẵn vi khuẩn cần thiết để bắt đầu nuôi cấy, nhưng ở Hoa Kỳ, sữa phải được tiệt trùng, và do đó cần phải bổ sung vi khuẩn nuôi cấy ở bước này.

Sau khi sữa có vi khuẩn, người nấu thêm men dịch vị dạng bột hoặc vi khuẩn có tính axit (chẳng hạn như vi khuẩn axit lactic). Quá trình nuôi cấy chuyển đổi lactose của sữa thành axit lactic, trong khi men dịch vị hoạt động như một chất đông tụ để tạo thành pho mát. Sữa đông (protein sữa đông đặc) tách khỏi whey trong quá trình này. Để làm căng phần còn lại của whey khỏi sữa đông, người thợ làm pho mát múc phần sữa đông ra và tiếp tục ép chúng qua một tấm vải thưa. Sau đó, sữa đông đã sẵn sàng để được làm thành pho mát, trong khi whey đã sẵn sàng để sử dụng theo cách bạn muốn.

7 cách sử dụng Whey

Trong khi nhiều đầu bếp tại nhà vứt bỏ whey lỏng như một sản phẩm phụ không sử dụng được của pho mát, whey thực sự có nhiều công dụng trong nhà bếp và hơn thế nữa.

Cả whey ngọt và axit đều có thể được sử dụng cho mọi thứ. Khi nấu ăn với họ, hãy ghi nhớ hương vị mà bạn đang làm việc — nếu bạn đang làm thứ gì đó ngọt, thì whey ngọt sẽ là tốt nhất và nếu bạn đang làm món mặn, whey axit sẽ rất hiệu quả. Cân nhắc sử dụng whey trong nhà bếp để:

1. Phô mai ri-cô-ta . Ricotta (một từ tiếng Ý có nghĩa là đã tái chế) là một loại pho mát được làm từ váng sữa còn sót lại sau khi làm một loại pho mát khác. Ricotta rất dễ làm tại nhà và là món chính trong nhiều món mì Ý, bao gồm cả lasagna.
2. Đồ nướng . Bất cứ nơi nào mà công thức làm bánh yêu cầu sữa tách béo hoặc nước, whey lỏng có thể được sử dụng để thay thế. Hãy thử nó trong ổ bánh mì, bánh quy giòn tự làm, bánh quế, bột bánh pizza, bánh cuộn, v.v.
3. Canh kho . Váng sữa có vị chua nhẹ sẽ tạo thêm hương vị độc đáo cho món súp, tương tự như cách nấu súp.
4. Nước xốt và nước xốt . Hương vị độc đáo của Whey sẽ tạo thêm sự thú vị cho bất kỳ loại nước sốt hoặc nước xốt nào dành cho thịt hoặc rau.
5. Cocktail và sinh tố . Whey là một thành phần phổ biến trong hầu hết các loại cocktail làm từ sữa. Nó cũng là một bổ sung tuyệt vời như là thành phần chất lỏng trong đồ lắc và sinh tố.
6. Bơ sữa . Mặc dù hầu hết kem bị căng ra khỏi váng sữa trong quá trình làm pho mát, nhưng vẫn có đủ kem để tạo ra một loại bơ cụ thể được gọi là bơ sữa. Để yên cho đến khi kem nổi lên trên, sau đó hớt bỏ kem để đánh bông.
7. Mì ống hoặc cơm . Nếu nhà bếp của bạn vẫn còn nhiều váng sữa từ quá trình sản xuất pho mát, hãy sử dụng váng sữa thay cho nước khi luộc mì ống hoặc gạo — nó sẽ giúp món ăn có thêm hương vị và sử dụng hết lượng váng sữa dư thừa của bạn!

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Whey có phải là sữa không?

Mặc dù whey chủ yếu là dạng kem, nhưng nó vẫn chứa lactose, có nghĩa là những người bị dị ứng với các sản phẩm từ sữa nên tránh uống hoặc nấu với whey.

Whey Protein dạng bột là gì?

Trong khi whey ở dạng lỏng có một số cách sử dụng, nó cũng được bán ở dạng bột và được bán dưới dạng thực phẩm chức năng giàu protein được gọi là whey protein hoặc whey protein powder. Bột whey protein chứa đầy protein chất lượng alpha-lactalbumin, các khối xây dựng protein như axit amin chuỗi nhánh (đặc biệt là leucine và cysteine), và các axit amin thiết yếu khác.

Whey protein phổ biến đối với những người tập thể hình và vận động viên, những người sử dụng whey (thường được trộn vào sinh tố hoặc đồ uống khác) để tối đa hóa lượng protein hàng ngày của họ. Đủ protein kết hợp với luyện tập sức đề kháng có thể giúp vận động viên cải thiện thành tích thể thao bằng cách tăng sức mạnh cơ bắp, có thể giúp họ thay đổi thành phần cơ thể bằng cách khuyến khích tổng hợp protein cơ và xây dựng cơ bắp (đặc biệt là cơ nạc) và có thể giúp khuyến khích cảm giác no (cảm giác no ).

Sự khác biệt giữa Whey Concentrate, Whey Isolate và Tại sao Hydrolysate là gì?

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

hầu hết các trò chơi được viết bằng ngôn ngữ nào

Có ba loại thực phẩm bổ sung whey protein:

• Tập trung . Whey protein cô đặc có khoảng từ 30 đến 75 phần trăm protein và chứa nhiều đường lactose, chất béo và chất dinh dưỡng hơn.
• Cô lập . Whey protein cô lập thường có khoảng 90% protein và chứa ít lactose hơn, ít chất béo hơn, ít carbs hơn và ít chất dinh dưỡng hơn.
• Thủy phân . Whey protein hydrolysate là một loại protein được tiêu hóa trước, có nghĩa là nó đã trải qua một phần của quá trình thủy phân và sẽ được hấp thụ nhanh hơn nhiều so với whey cô đặc hoặc whey cô lập. Nó có tỷ lệ phần trăm protein và hầu như không chứa lactose, và khả năng gây dị ứng giảm làm cho nó trở nên phổ biến cho sữa công thức dành cho trẻ sơ sinh và những người không dung nạp lactose.

Whey protein chỉ là một trong nhiều loại bột protein. Các loại protein khác bao gồm protein đậu nành, protein casein và creatine.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.