Cách nấu Chickpeas: 4 Mẹo Chuẩn bị Chickpeas

Chỉ cần thêm một chút thời gian và công sức, đậu gà sấy khô sẽ cho ra một loại đậu ngọt hơn và ngon hơn bao giờ hết.

Chuyển đến phần

• Chickpeas là gì?
• 4 mẹo nấu đậu gà
• Cách nấu đậu gà
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Yotam Ottolenghi

Đầu bếp Yotam Ottolenghi từng đoạt Giải thưởng James Beard sẽ dạy bạn công thức nấu ăn của anh ấy cho những đĩa thức ăn ngon của Trung Đông với nhiều màu sắc và hương vị.

Chickpeas là gì?

Đậu gà, còn được gọi là đậu garbanzo, là một trong những loại đậu đầu tiên rau từng được các nền văn minh cổ đại canh tác. Là một thành viên của Họ đậu Fabaceae họ đậu, hay họ đậu, đậu gà là một nguồn protein cực kỳ quan trọng và linh hoạt trên toàn thế giới, đặc biệt là khắp Địa Trung Hải và Trung Đông.

Bạn có thể trộn đậu đã nấu chín vào hummus , nghiền chúng thành bột để làm các món ăn nhẹ khác nhau, như falafel, hoặc socca, một loại bánh mì dẹt, hoặc ninh chúng trong món hầm như món Ấn Độ Chana Masala hoặc cà ri đậu xanh. Đối với một món ăn phụ nhanh chóng hoặc bữa trưa nhẹ, hãy rang hoặc áp chảo đậu cho đến khi chúng giòn hoặc chuyển sang màu xanh lá cây xà lách để tăng thêm protein. Chất lỏng nấu ăn được tìm thấy trong đậu gà đóng hộp, được gọi là aquafaba , là một chất thay thế thuần chay phổ biến cho lòng trắng trứng.

4 mẹo nấu đậu gà

Hầu hết các công thức nấu ăn đậu gà sẽ yêu cầu đậu gà đóng hộp (ráo nước), nhưng với một chút thời gian và kế hoạch, bạn có thể dễ dàng nấu đậu gà khô phù hợp với nhu cầu của mình:

1. Sử dụng phương pháp ngâm nhanh . Nếu bạn không có 12 giờ để ngâm đậu, bạn có thể cắt giảm quy trình này xuống còn 2 giờ với phương pháp ngâm nhanh: Rửa sạch đậu gà khô và đặt chúng vào một cái chậu lớn. Đậy nắp với vài inch nước và đun sôi nước. Đậy nắp và lấy ra khỏi nhiệt. Để đậu đã ngâm trong 1 giờ. Xả nước trong nồi và nấu đậu trong một nồi nước sôi lớn thêm một giờ cho đến khi đậu mềm.
2. Sử dụng muối nở . Thêm một thìa cà phê muối nở vào nước ngâm cũng có thể đẩy nhanh quá trình ngâm, giúp làm mềm đậu gà bằng cách làm mềm lớp vỏ ngoài của chúng và khiến chúng dễ thấm hơn.
3. Dùng nồi áp suất . Nếu bạn đặc biệt thiếu thời gian nấu, nồi áp suất cho phép bạn bỏ qua hoàn toàn việc ngâm. Để có một loại đậu gà al dente giống với độ đặc của các lựa chọn đóng hộp, hãy kết hợp 1 cốc đậu gà với 4 cốc nước và nấu ở áp suất cao trong 40 phút. Để áp suất giải phóng trong 20 phút.
4. Nấu chúng như đậu khô . Khi nấu đậu gà, hãy thêm một chút muối kosher và một ít chất thơm vào nồi để có một lớp phức tạp hoàn toàn mới. Hãy nghĩ đến những tép tỏi đập dập, lá nguyệt quế , hoặc hẹ tây.

Cách nấu đậu gà

Trước khi ngâm đậu gà khô, hãy xem qua mẻ đậu, loại bỏ các mảnh vụn hoặc đá lọt vào hỗn hợp, sau đó rửa sạch.

1. Ngâm . Đặt đậu gà vào một cái bát lớn và tráng chúng bằng nước lạnh. Ngâm đậu gà trên mặt bàn qua đêm hoặc ít nhất 12 giờ trước khi bạn định sử dụng.
2. Nấu ăn . Để nấu đậu gà trên bếp, để ráo nước đậu gà đã ngâm và đổ bỏ nước ngâm (hoặc dùng nó để tưới một ít cây trồng trong nhà ). Chuyển đậu sang một cái nồi lớn và đổ lượng nước gấp đôi: Vì vậy, nếu bạn nấu 1 cốc đậu gà, hãy dùng 2 cốc nước. Đun sôi, sau đó giảm nhỏ lửa và nấu trong 1 giờ hoặc cho đến khi đậu xanh mềm.
3. Xả và sử dụng . Xả đậu gà đã nấu chín và sử dụng chúng trong bất kỳ công thức nấu ăn yêu thích nào của bạn. Chúng sẽ để trong tủ lạnh trong hộp kín chỉ trong vài ngày, vì vậy chỉ nên làm một mẻ lớn nếu bạn biết mình sẽ sử dụng chúng.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn Trung Đông hiện đại

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.