Cách nấu với các loại đậu: 18 loại đậu và đậu Hà Lan

Từ đậu pinto ở burritos đến đậu phộng ở sân bóng, các loại đậu ở khắp mọi nơi. Chúng là một số loại cây trồng lâu đời nhất trên thế giới — người Ai Cập cổ đại ăn đậu lăng và đậu nành được trồng ở Trung Quốc từ 11.000 năm trước Công nguyên. Những loại rau thịnh soạn này vẫn là thực phẩm chủ yếu trên khắp thế giới.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Các loại đậu là gì?
• 18 loại đậu khác nhau
• 8 cách nấu ăn với các loại đậu
• 5 lời khuyên để chuẩn bị và nấu các loại đậu
• 2 công thức nấu ăn dễ dàng sử dụng các loại đậu
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Các loại đậu là gì?

Các loại đậu là hạt ăn được trong vỏ hạt của họ Leguminosae thực vật. Chúng có nhiều hình dạng, kích thước và màu sắc khác nhau, và thường được bán đóng hộp, sấy khô hoặc xay thành bột. Giàu protein và chất xơ, các thành viên được công nhận rộng rãi nhất của họ đậu bao gồm đậu Hà Lan, đậu nành và đậu phộng.

18 loại đậu khác nhau

Các loại đậu là một nhóm thực phẩm lớn, bao gồm rất nhiều loại hạt ăn được. Dưới đây là danh sách một số loại được trồng rộng rãi nhất:

1. Đậu thận
2. Đậu đỏ
3. Đậu đen
4. đậu tây
5. Đậu hải quân
6. đậu lima
7. Đậu atduki
8. Chỉ đậu
9. Đậu Fava (hay còn gọi là đậu rộng)
10. Đậu mắt đen (hay còn gọi là đậu bò)
11. Đậu xanh
12. Đậu lăng
13. Đậu gà (hay còn gọi là đậu garbanzo)
14. Đậu xanh
15. Bắn đậu Hà Lan
16. Hạt đậu tuyết
17. Đậu Hà Lan tách
18. Đậu phộng

8 cách nấu ăn với các loại đậu

Từ món súp nóng hổi đến món salad thanh mát, món ăn phụ thịnh soạn cho đến món chính, hầu như có rất nhiều cách để ăn các loại đậu vì có rất nhiều loại. Trong khi các loại đậu là một trong những nguồn cung cấp protein quan trọng trong chế độ ăn thuần chay, thì nhiều người vẫn ăn các loại đậu trong suốt cả tuần. Chúng là thực phẩm giàu carb không có chất béo bão hòa và cũng là nguồn cung cấp protein và chất xơ.

Dưới đây là các công dụng ẩm thực khác nhau cho các loại đậu khác nhau:

1. hummus : Đậu gà là thành phần chính trong hummus. Chúng được chế biến thành món kem nhúng với tahini, dầu ô liu, tỏi và chanh.
2. Từ : Đậu lăng là một loại lương thực chính ở Ấn Độ, nấu thành dal , hoặc món hầm đậu lăng.
3. Canh hạt đậu khô : Đậu Hà Lan tách làm một món súp tuyệt vời, đặc biệt là khi nấu trong nước hầm xương lợn.
4. Bánh đậu đỏ : Adzuki là loại đậu đỏ nhỏ được nghiền với đường để làm món tráng miệng ở châu Á.
5. Burritos : Đậu Pinto làm thành phần tuyệt vời cho món bánh taco hoặc bánh burrito.
6. Veggie Burgers : Đậu đen có thể đóng thành chả và làm thành bánh mì kẹp thịt.
7. Ớt : Làm ớt cay bằng pinto, cật và đậu đỏ.
8. Edamame : Đậu nành non hấp và muối là một món khai vị phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản.

5 lời khuyên để chuẩn bị và nấu các loại đậu

Hầu hết các loại đậu đều được đóng hộp hoặc sấy khô và được tìm thấy trong các khu bán hàng tạp hóa. Sự lựa chọn giữa hai loại này phụ thuộc vào sở thích cá nhân và thời gian cho phép — các loại đậu sấy khô cần thêm một bước trước khi chúng có thể được nấu chín. Thực hiện theo các mẹo sau để chuẩn bị và nấu các loại đậu:

1. Xả các loại đậu đóng hộp . Đổ chất lỏng ra khỏi lon và rửa sạch đậu để loại bỏ một số natri mà chúng chứa trong đó. Đun nóng chúng trong chảo với thêm gia vị.
2. Rây các loại đậu khô và loại bỏ các mảnh vụn bên ngoài . Đôi khi các mảnh vụn có thể kết hợp với các loại đậu khi thu hoạch và đóng gói.
3. Bù nước cho các loại đậu khô trong tủ lạnh . Nhiều loại đậu khô, ngoại trừ đậu Hà Lan và đậu lăng, cần được bù nước trước khi nấu để dễ tiêu hóa hơn. Có thể cho chúng vào chậu nước để ngâm trong tủ lạnh từ 4 đến 12 giờ. Sử dụng ba cốc nước cho mỗi một cốc các loại đậu. Khi đã sẵn sàng, hãy xả bớt nước trước khi nấu chúng.
4. Hấp cách thủy các loại đậu khô trên bếp . Để bù nước nhanh hơn, bạn có thể cho các loại đậu vào nồi nước (từ một chén đậu đến ba chén nước) và đun sôi trên bếp. Đun nhỏ lửa trong một giờ hoặc bắc nồi ra khỏi bếp và để các loại đậu ngâm trong hai đến bốn giờ. Xả nước và chúng đã sẵn sàng để nấu.
5. Nấu các loại đậu đã được bù nước trong nước . Để nấu các loại đậu sau khi chúng đã được bù nước, hãy cho chúng vào nồi với tỷ lệ tương tự gồm một chén đậu, ba chén nước. Luôn thay nước giữa ngâm và nấu. Đun sôi chúng trên bếp, thêm rau thơm và gia vị. Đun nhỏ lửa trong 45 phút đến một giờ, cho đến khi chúng mềm và có thể dễ dàng nghiền bằng nĩa.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

2 công thức nấu ăn dễ dàng sử dụng các loại đậu

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Các loại đậu có thể được thêm vào hầu hết mọi bữa ăn. Hãy thử chúng trong trứng bác, salad hoặc xay nhuyễn thành một món súp đầy kem. Các tùy chọn là vô tận. Dưới đây là hai công thức nấu ăn cổ điển dễ làm tại nhà:

1. hummus : Làm hummus tại nhà đơn giản đến mức bạn có thể không bao giờ mua nó từ cửa hàng nữa. Mở một lon đậu garbanzo và rửa sạch trong một cái rây lọc, để dành một ít chất lỏng trong lon. Đổ đậu, phần chất lỏng còn lại, dầu ô liu, tahini, muối và vắt nước cốt chanh vào bát và trộn bằng máy xay cầm tay cho đến khi thành kem và mịn. Trang trí với hạt thông (tùy chọn) và một chút dầu ô liu.
2. Súp đậu trắng Escarole : Sử dụng nước dùng tự nấu của riêng bạn cho món súp truyền thống của Ý này. Đặt một vài thìa dầu ô liu vào nồi súp trên bếp và xào vài nhánh tỏi (băm nhỏ) trong dầu. Cho hai đầu lá lốt đã rửa sạch vào xào cho đến khi lá chín. Thêm một lon đậu cannellini đã rửa sạch, muối và nước luộc gà tự làm. Đun nhỏ lửa trong 10 đến 15 phút. Ăn kèm với một ít parmesan bào lên trên.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v. giảng dạy.