Chef Thomas Keller’s Cavatelli Recipe: How to Make Homemade Cavatelli Pasta Dough

Đây là một việc hơi mất thời gian nhưng tôi luôn thấy rằng có một sự hài lòng tuyệt vời khi làm món mì ống của riêng mình. - Đầu bếp Thomas Keller

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Cavatelli là gì?
• Cavatelli được tạo ra như thế nào?
• Cách phục vụ món mì Ý Cavatelli
• Cách làm món Cavatelli tại nhà
• Công thức Cavatelli của Đầu bếp Thomas Keller
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Cavatelli là gì?

Cavatelli là một loại mì ống nhỏ, cuộn tròn từ miền Nam nước Ý, được làm bằng một tấm gỗ nhỏ, có rãnh - được gọi là bảng gnocchi - và một con dao cắt bơ. Các đường gờ giúp giữ nước sốt.

làm thế nào để trở thành một người thử nghiệm trò chơi

Cavatelli được tạo ra như thế nào?

Cavatelli truyền thống được làm bằng bột báng lúa mì cứng, nước và muối. Mặc dù hiện nay các nhà sản xuất và thiết bị làm cavatelli đã phổ biến hơn, nhưng bột thường được tạo hình bằng cách ấn ba ngón tay giữa vào bột và vuốt nhẹ về phía bạn để tạo ra một lọn tóc. Một số vùng, chẳng hạn như Calabria, chỉ sử dụng ngón trỏ cho món mì ngắn hơn.

Kết cấu của cavatelli tươi có lẽ là dạng nhai Platonic của mì ống tươi ngon: cho nhẹ nhàng và kéo mềm. Đối với người Ý, đó là một cảm giác đáng để dành nhiều năm luyện tập để có được.

Cách phục vụ món mì Ý Cavatelli

Hình dạng rỗng một phần của cavatelli có nghĩa là nó giữ được các túi nước sốt chẳng khác gì việc của ai, nhưng cũng có nghĩa là nó có thể hoạt động như một thành phần độc lập trong một món ăn không có nước sốt. Hầu hết các bài thuyết trình trong khu vực đều lấy dấu hiệu của họ từ các sản phẩm địa phương, theo mùa và đặc sản.

• Ở Molise, cavatelli chủ yếu được phục vụ cho bữa trưa Chủ nhật với ragu thịt lợn, nhưng nó cũng được tìm thấy kết hợp với bông cải xanh và ớt đỏ hoặc với nước sốt của bà góa: một hỗn hợp đơn giản của dầu ô liu, mỡ lợn, cà chua tươi và rau thơm.
• Ở Basilicata, cavatelli bình thường được phục vụ với ớt nghiền , ớt ngọt khô, vụn bánh mì, và ớt , hạt tiêu khô. Những dịp đặc biệt, hãy kết hợp mì ống với ragu Lucano, một loại nước sốt thịt làm từ thịt cừu, hoặc đơn giản là với rabe bông cải xanh áp chảo.
• Ở Puglia, cavatelli được thưởng thức cùng với rau arugula và cà chua tươi, nấm hoặc đôi khi là trai.
• Cavatelli Calabrian được kết hợp với nduja, một loại xúc xích cay và hành tây.
• Ở Sicily, những miếng ricotta salata mềm và cà tím nướng được phục vụ với cavatelli.

Cách làm món Cavatelli tại nhà

Món mì cavatelli tự chế biến dễ dàng hơn bạn nghĩ. Đó là tất cả về việc vào khu vực trong khi nhào và giữ được độ dai nhẹ khi cán bột thành hình dạng.

một bài luận phân tích thực hiện điều nào sau đây

Trong khi các công thức nấu mì cavatelli cổ điển từ các vùng như Puglia và Molise yêu cầu nặn bột thành những sợi dây dài trước khi cắt chúng thành những miếng nhỏ, thì cách làm tinh tế của đầu bếp Thomas Keller lại áp dụng hình thức đầu tiên là cuộn bột thành những dải băng mỏng.

Công thức Cavatelli của Đầu bếp Thomas Keller

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thành phần

• 500 gram bột mì Loại 00
• 250 gram lòng đỏ trứng (lý tưởng nhất là từ gà mái Jidori)
• 1 quả trứng
• 15–30 gam sữa
• 25 gram dầu ô liu nguyên chất

Trang thiết bị :

• Thớt lớn hoặc bảng mì ống
• Máy cạp băng ghế dự bị
• Túi bảo quản bằng nhựa kín

1. Ở giữa một cái thớt lớn hoặc một cái thớt mì ống, đặt bột mì vào một cái ụ. Sử dụng một cái nạo để bàn trong tay, dành ra khoảng 1/6 lượng bột. Bột mì này được dành riêng cho nếu bột của bạn quá ướt, vì việc thêm bột mì vào bột ướt sẽ dễ dàng hơn là thêm chất lỏng vào bột khô.
2. Tạo một cái giếng lớn ở trung tâm của gò đất. Đổ lòng đỏ, toàn bộ trứng, sữa, dầu ô liu và muối vào. Bằng hai ngón tay, bắt đầu trộn các nguyên liệu với nhau, cho vào bột mì từng chút một, cho đến khi nó trở thành một hỗn hợp đặc sệt.
3. Sử dụng bàn nạo để gấp bột mì lên trên hỗn hợp và cắt bột. Khi bột đã được kết hợp, nhào bột cho đến khi nó giống như một quả bóng mịn. Nếu bột rất dính, hãy thêm một lượng nhỏ bột dự trữ khi cần. Cần thực hành để biết khi nào bột đã đạt được độ chặt thích hợp. Nếu sử dụng sau, hãy bọc bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong tủ lạnh.
4. Cán bột mì thành tấm dày 1/16 inch. Cắt tấm bột mì ống của bạn thành các dải ruy băng rộng 3 inch8 inch. Sau đó, cắt các dải ruy băng thành các đoạn dài 1 inch. Đặt một trong những hình chữ nhật của miếng bột lên mặt có rãnh của mái chèo gnocchi và với cạnh của dao cắt bơ, dùng lực ép lên cạnh gần bạn nhất. Dùng ngón tay cái ấn xuống dao và lăn về phía trước, để cuộn bột khỏi cán và thành hình cavatelli. Mặt bên của cavatelli phải giống hình chữ C.
5. Đun sôi một nồi lớn chứa nước mì muối. Thêm cavat vào nước sôi và nấu cho đến khi sánh lại — thường chỉ vài phút. Dùng thìa có rãnh để loại bỏ nước nấu và chuyển sang nước sốt nếu sử dụng, hoặc kết hợp với một ít dầu ô liu tốt và các nguyên liệu theo mùa yêu thích của bạn.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Đầu bếp Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, v.v. dạy.