Trứng Benedict Recipe với Hollandaise: Cách làm Trứng Benedict Với ​​Sốt Hollandaise

Bữa nửa buổi là gì mà không cần bàn cãi? Giống như những bí mật được tiết lộ sau quá nhiều mimosa, lịch sử đằng sau Eggs Benedict rất mơ hồ. Món ăn sáng muộn mà đầu bếp quá cố Anthony Bourdain khuyên đừng bao giờ gọi ra ngoài, rất may là Eggs Benedict rất dễ làm tại nhà. Hãy xem xét khóa học dưới đây về món ăn sáng yêu thích và kinh điển ẩm thực vẫn tiếp tục phát huy.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Trứng Benedict là gì?
• Làm thế nào để Poach Eggs for Eggs Benedict
• 10 lời khuyên để tạo ra những quả trứng hoàn hảo Benedict
• Trứng Benedict giữ được bao lâu trong tủ lạnh?
• Công thức Benedict Trứng cổ điển
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Gordon Ramsay

Trứng Benedict là gì?

Eggs Benedict là một món ăn sáng cổ điển được làm từ lớp nền mềm xốp được xếp lớp dày đặc, chất giống như protein, xếp chồng lên nhau với một quả trứng luộc mềm, được đánh tan trong nhũ tương của lòng đỏ trứng, bơ tan chảy, nước chanh, muối, tiêu và gia vị, và tốt nhất nên ăn bằng nĩa, dao và thích phiêu lưu mạo hiểm.

Trứng Benny, như nó đã trở nên phổ biến, là một kỹ thuật hơn là một công thức, nhưng một khi đã thành thạo — bao gồm cả hollandaise, một trong năm loại sốt mẹ của ẩm thực Pháp —Có thể chia nhỏ và chuyển sang các món khác cho nhiều bữa sau. Tìm hiểu cách hoàn thiện kỹ thuật săn trộm trứng của bạn tại đây.

Làm thế nào để Poach Eggs for Eggs Benedict

Với lòng đỏ dẻo và lòng trắng hoàn hảo, trứng luộc là một sự bổ sung tinh tế cho mọi thứ từ Benedict cổ điển đến các biến thể như trứng cá hồi hun khói Benedict, và hơn thế nữa. Theo Công thức chế biến món trứng luộc hoàn hảo của đầu bếp Thomas Keller hoặc xem hướng dẫn này để xóa tan những lầm tưởng về trứng luộc trước khi bạn bắt đầu.

10 lời khuyên để tạo ra những quả trứng hoàn hảo Benedict

Bạn muốn biết cách đánh bắt trộm trứng tốt hơn hoặc bí quyết để có một con hollandaise mượt mà? Hãy đọc tiếp.

1. Sử dụng trứng tươi hoặc trứng hữu cơ . Trứng tươi sẽ luôn có lòng đỏ tươi và sáng hơn. Nếu bạn không thể tìm nguồn trực tiếp từ nông dân, hãy tìm trứng hữu cơ (loại có lòng đỏ trứng lớn) tại cửa hàng tạp hóa để tránh được bổ sung hormone tăng trưởng và thuốc trừ sâu.
2. Giữ trứng trong tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng nấu . Khi trứng được giữ lạnh, lòng trắng sẽ hòa vào nhau tốt hơn trong quá trình luộc.
3. Đập trứng vào lưới lọc trước khi thả xuống nước . Điều này làm giảm các phần lòng trắng nhăn nheo và tạo ra một lòng đỏ nhỏ gọn hơn.
4. Sử dụng bơ không ướp muối ăn cỏ . Nó ngon hơn.
5. Tránh ăn quá nhiều trong khi nấu . Việc bổ sung muối bong tróc ở cuối là chìa khóa .
6. Rắc rau thơm hoặc gia vị thái nhỏ lên trên . Thêm màu sắc và độ tương phản của độ tươi cho các thành phần nhiều chất béo trong món ăn. Hãy thử ớt bột hoặc ớt cayenne.
7. Chọn máy xay sinh tố . Cách dễ nhất để đánh bông sốt hollandaise mà không gặp khó khăn là sử dụng máy xay ngâm hoặc máy xay thông thường, nhưng có thể thực hiện bằng cách đánh bông với một khoảng thời gian chú ý.
8. Đạt được sự nhất quán hoàn hảo với nước . Nếu sốt hollandaise quá đặc, hãy từ từ thêm một lượng nhỏ nước (½-1 thìa cà phê) cho đến khi bạn đạt được độ đặc mong muốn.
9. Kiểm tra lòng trắng . Đừng quên bạn đang làm việc với trứng sống và chưa nấu chín! Đảm bảo lòng trắng kết dính khi luộc trứng và nước sốt hollandaise không được để lâu hơn một giờ.
10. Lên trên vừa đủ . Hollandaise tự chế là một kỳ công ấn tượng — hãy đảm bảo rằng bạn sử dụng đúng lượng. Đừng bỏ qua khi dùng trứng, nhưng đừng làm át đi độ kem của lòng đỏ chảy nước khi chọc thủng quả trứng luộc.

Trứng Benedict giữ được bao lâu trong tủ lạnh?

Đừng lãng phí công việc khó khăn của bạn bây giờ khi bạn đã gặp phải tất cả những rắc rối đó.

• Khi được bảo quản đúng cách, nước sốt hollandaise có thể được sử dụng lại để chấm măng tây nướng hoặc cá luộc hoặc bánh đa cua.
• Những lát giăm bông nấu sẵn kết hợp hoàn hảo với pho mát ở giữa hai nửa của chiếc bánh nướng xốp kiểu Anh để tạo nên sự biến tấu cho món Cubano nướng bơ.
• Thêm trứng luộc rất tốt để bổ sung protein vào bát ngũ cốc, salad tươi với nhiều loại rau giòn, hoặc bơ Toast .

Công thức Benedict Trứng cổ điển

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Để săn trộm trứng :

• 2 thìa cà phê giấm rượu trắng
• Chấm muối Kosher
• 4 quả trứng lớn, lạnh
  

Đối với Benedict :

• 4 lát giăm bông cắt dày (hoặc thịt xông khói Canada)
• 2 bánh nướng xốp tiếng Anh, giảm một nửa
• 1 thìa bơ không ướp muối, chẳng hạn như Kerrygold
• Muối biển dạng vảy, chẳng hạn như Maldon, và hạt tiêu đen mới nứt, để phục vụ
• 1 thìa rau thơm thái nhỏ, chẳng hạn như hẹ hoặc thì là (tùy chọn)
• 2-4 quả chanh cho khẩu phần (tùy chọn)

Nếu sử dụng lò nướng thông thường để nướng bánh nướng xốp, trước tiên hãy lót một tấm nướng bằng giấy bạc và làm nóng lò ở 350ºF.

Làm cho hollandaise : Làm theo công thức nấu sốt hollandaise của Đầu bếp Thomas Keller. (MẸO: Đậy bát nhỏ bằng màng bọc thực phẩm hoặc một miếng bịt kín khí khác trong khi chuẩn bị phần còn lại của công thức.)

Trộm trứng : Trong một cái nồi vừa, cho giấm và muối vào nước ngập 3 inch. Đun trên lửa nhỏ cho đến khi sôi lăn tăn. (Chỉ nên có những bong bóng nhỏ ở dưới đáy.) Trong khi chờ đợi, hãy nhẹ nhàng đập quả trứng đầu tiên vào một miếng ramekin hoặc cốc nước sốt nhỏ. Sau đó, sử dụng tay cầm của thìa phục vụ để khuấy nước theo một hướng, tạo ra xoáy nước trong nồi. Giữ miếng ramekin càng gần bề mặt nước càng tốt và nhẹ nhàng trượt quả trứng vào giữa vòng xoáy. Để trứng chín mà không quấy rầy cho đến khi lòng trắng đặc lại nhưng lòng đỏ vẫn còn chảy nước - khoảng 4 đến 5 phút. Dùng thìa có rãnh để vớt trứng đã luộc ra khỏi nước và để ráo trên khăn bếp sạch và khô. Lặp lại với những quả trứng còn lại. (Bạn có thể luộc 2 đến 4 quả trứng cùng một lúc trong một nồi khi bạn đã tin tưởng vào phương pháp này.)

Nấu giăm bông : Trong chảo vừa trên lửa vừa-cao, nấu giăm bông cho đến khi các cạnh bắt đầu giòn, khoảng 5 đến 6 phút.

Nướng bánh nướng xốp : Trong khi thịt nguội đang nấu, hãy sử dụng máy nướng bánh mì hoặc lò nướng để nướng bánh nướng xốp cho đến khi có màu vàng nâu. Bơ mỗi nửa khi bánh muffin vẫn còn nóng.

Lắp ráp Benedict : Đặt hai nửa bánh muffin bơ lên ​​hai đĩa và đặt lên trên mỗi đĩa một lát giăm bông và một quả trứng luộc. Rộng rãi thìa hollandaise lên trên trứng và rắc muối, tiêu, và nếu sử dụng, các loại thảo mộc tươi. Ăn kèm với chanh để tăng độ chua, nếu muốn.

Ghép Trứng Benedict với một món salad đơn giản, rau xanh héo hoặc khoai tây cho bữa sáng đủ món.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Đầu bếp Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, v.v. dạy.