Món trứng luộc hoàn hảo của đầu bếp Thomas Keller: Cách luộc trứng

Mọi người thường e ngại về việc săn trộm trứng, nhưng nếu bạn hỏi Đầu bếp Thomas Keller, anh ấy sẽ trấn an bạn. Ông nói, một quả trứng luộc đẹp mắt không chỉ rất tao nhã mà còn rất hài lòng. Phần thưởng là hoàn toàn đáng để lo ngại.

Chuyển đến phần

• Trứng luộc là gì?
• Làm thế nào để ăn trộm trứng
• 3 mẹo để có món trứng luộc hoàn hảo
• Hướng dẫn từng bước: Cách luộc trứng với đầu bếp Thomas Keller
• Công thức món trứng luộc của đầu bếp Thomas Keller
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Trứng luộc là gì?

Trứng luộc là trứng đã được nấu chín, bên ngoài vỏ, trong nước sôi nhẹ. Đây là một cách chế biến tinh tế dựa trên chuyển động xoáy để phân tán đều nhiệt của nước cho đến khi lòng trắng trứng vừa kết lại và lòng đỏ vẫn còn chảy nước. Chúng thường được phục vụ như nguyên liệu chính của Trứng Benedict, được phục vụ trên bánh mì nướng và sốt hollandaise (tìm công thức của Chef Keller tại đây).

Làm thế nào để ăn trộm trứng

Đánh trứng là một kỹ thuật đủ đơn giản: Bắt đầu với một chiếc chảo sâu lòng sẽ chứa đủ nước để tạo ra xoáy. Nước xoáy sẽ giúp lòng trắng trứng bao bọc đều lòng đỏ khi các protein trong lòng trắng trứng đông lại, tạo hình dạng đẹp tự nhiên. Thêm giấm chưng cất vào nước sôi là điều cần thiết để giúp làm nổi lòng trắng trứng.

3 mẹo để có món trứng luộc hoàn hảo

Thực hành săn trộm cho đến khi bạn có được hình dáng hoàn hảo và vẻ ngoài ưa thích của mình. Dưới đây là một số mẹo cần ghi nhớ.

1. Sử dụng những quả trứng tươi nhất . Trứng tươi là tốt nhất, đặc biệt là khi đánh trứng, vì lòng trắng trứng trở nên lỏng hơn khi chúng già đi, dẫn đến lòng trắng mềm trong xoáy nước của bạn.
2. Quản lý nhiệt độ của bạn cẩn thận . Nhiệt độ nước rất quan trọng khi luộc trứng: nước nóng quá sôi sẽ làm trứng chín quá nhanh. Các bong bóng nhỏ sẽ nổi lên trên bề mặt nước để sôi lăn tăn.
3. Đừng quên giấm . Thêm giấm vào nước đun sôi của bạn sẽ giúp lòng trắng giữ được hình dạng khi nấu.

Hướng dẫn từng bước: Cách luộc trứng với đầu bếp Thomas Keller

1. Đun sôi nhẹ nước và giấm. Nêm nếm nước cho có vị hơi chua.

2. Đập trứng vào từng bát nhỏ riêng biệt.

3. Bắt đầu tạo dòng xoáy trong nước bằng cách xoáy mạnh nước xung quanh thành chậu.

4. Lần lượt đưa trứng vào tâm xoáy. Khi thả quả trứng vào nước, quả trứng sẽ kết thành hình giọt nước. Nhẹ nhàng phục hồi xoáy và lặp lại với một quả trứng khác. (Tốt nhất chỉ nên săn trộm 2–3 quả trứng mỗi lần.

5. Sau 2 phút, nhẹ nhàng nhấc quả trứng ra bằng thìa có rãnh và kiểm tra lòng đỏ khi sờ vào thấy mềm. Nếu lòng đỏ quá mềm, hãy cho nó trở lại với nước sôi.

6. Khi trứng đã nấu xong, để ráo trứng trên khăn giấy. Dùng kéo cắt nhỏ của lòng trắng trứng để cắt bỏ những phần có sợi tơ của lòng trắng trứng.

Công thức món trứng luộc của đầu bếp Thomas Keller

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Xem đầu bếp Keller trình diễn kỹ thuật luộc trứng tại đây.

• 2 quả trứng
• 100 gram (1/4 cốc) giấm trắng chưng cất
• Brioche, cắt lát

Trang thiết bị :

• Xoong 4 lít
• 2 bát nhỏ
• Tắm nước đá
• Thìa có rãnh
• Kéo nhà bếp nhỏ
• Tấm phục vụ

1. Đun sôi nhẹ nước và giấm. Nêm nếm nước cho có vị hơi chua.
2. Đập từng quả trứng vào từng bát nhỏ riêng biệt. Bắt đầu tạo dòng xoáy trong nước bằng cách xoáy mạnh nước xung quanh thành chậu. Lần lượt đưa trứng vào tâm xoáy. Khi thả quả trứng vào nước, quả trứng sẽ kết thành hình giọt nước. Nhẹ nhàng phục hồi xoáy và lặp lại với một quả trứng khác. (Tốt nhất chỉ nên săn trộm 2–3 quả trứng mỗi lần.
3. Sau 2 phút, nhẹ nhàng nhấc quả trứng ra bằng thìa có rãnh và kiểm tra lòng đỏ khi sờ vào thấy mềm. Nếu lòng đỏ quá mềm, hãy cho nó trở lại với nước sôi.
4. Khi trứng đã nấu xong, để ráo trứng trên khăn giấy. Dùng kéo cắt nhỏ của lòng trắng trứng để cắt bỏ những phần có sợi tơ của lòng trắng trứng. Phục vụ trứng luộc trên bánh mì nướng cắt lát.

Làm trứng luộc trước : Nếu bạn đang làm một khối lượng trứng luộc lớn hơn, bạn có thể luộc chúng trước thời hạn, để chúng trong chậu nước đá và hâm nóng chúng trong nước sôi trong 30–45 giây.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Đầu bếp Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, v.v. dạy.