Công thức Arancini giòn: 3 mẹo để làm Arancini

Arancini kem, giòn - cơm nắm Sicily - là một món khai vị cổ điển.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Arancini là gì?
• 3 lời khuyên để tạo ra Arancini
• Công thức Arancini giòn
• Tìm hiểu thêm về Massimo Bottura's MasterClass

Arancini là gì?

Arancini là cơm nắm được nhồi với nhân mặn như pho mát hoặc ragu, theo truyền thống được làm từ risotto còn sót lại, một món cơm của Ý, thường được nấu với nước dùng, bơ, pho mát parmesan, rượu trắng và các loại rau theo mùa. Làm arancini bao gồm việc cuộn risotto thành hình cầu và chiên chúng trước khi phục vụ. Arancini trong tiếng Ý có nghĩa là những quả cam nhỏ, là một dấu hiệu của màu cam sau khi chiên và hình dạng tròn của những viên risotto. Bạn có thể ăn arancini một mình hoặc phục vụ cơm nắm Ý với sốt marinara để ngâm.

làm thế nào để nướng trong lò nướng điện

3 lời khuyên để tạo ra Arancini

Trừ khi bạn đã có sẵn risotto còn sót lại trong tay, việc làm arancini có thể hơi tốn công sức một chút, nhưng bạn sẽ thấy xứng đáng khi cắn miếng vỏ chiên giòn đầu tiên (và thứ hai) nhường chỗ cho cơm ấm, có hương vị. Dưới đây là một số mẹo để thêm sự khéo léo vào quá trình tạo ra arancini của bạn:

1. Chuyển đổi hướng dẫn . Sử dụng vụn bánh mì panko (vụn bánh mì Nhật Bản mỏng manh được làm từ bánh mì trắng không vỏ) thay vì vụn bánh mì kiểu Ý truyền thống sẽ giúp bánh mì giòn hơn vì nó hấp thụ ít dầu hơn khi chiên ngập dầu. Trước tiên, làm nguội panko trong máy xay thực phẩm sẽ giúp vỏ bánh có kết cấu mịn hơn và giúp vụn bánh kết dính.
2. Thỏa sức sáng tạo với chất liệu trám răng . Ở Ý, arancini thường có ragù sốt, nhiều thịt, rau củ như đậu Hà Lan và pho mát melty như mozzarella. Bạn có thể tùy chỉnh lô của riêng mình bằng cách thêm sản phẩm, pho mát và protein từ tủ lạnh. Hãy thử nấm hoặc rau xanh xào xốt xốt (xắt thành hạt lựu nhỏ để dễ ăn hơn), hoặc một chút cà tím nướng hoặc xông khói món cà tím khai vị kiểu Trung Đông . Nếu bạn có tâm trạng muốn thử một cách ngọt ngào hơn với món mặn cổ điển, hãy thử công thức risotto bí ngô này từ đầu bếp nổi tiếng Massimo Bottura.
   
3. Để những viên cơm còn lại . Để arancini đông lại một thời gian trong tủ lạnh hoặc tủ đông trước khi tẩm bột và chiên sẽ giúp chúng giữ được hình dạng.

Công thức Arancini giòn

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 5 chén rau hoặc gà kho
• 1 thìa bơ hoặc dầu ô liu
• ½ thìa tỏi băm (khoảng 1 tép tỏi)
• 1 chén cơm Arborio
• ½ chén rượu trắng khô, nhiệt độ phòng
• ½ chén pho mát parmesan bào mịn
• Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay, để nếm
• ½ chén phô mai mozzarella tươi, cắt miếng nhỏ
• ½ chén bột mì đa dụng
• 1 quả trứng, đánh tan
• 1 cốc vụn bánh mì panko
• Dầu canola hoặc dầu thực vật để chiên

1. Trong nồi vừa đun ở lửa vừa, đun sôi nước dùng ở nhiệt độ thấp, sau đó giảm lửa nhỏ, giữ nước dùng ở mức nhỏ lửa. Nước dùng phải có nhiệt độ tương đương với nhiệt độ của gạo trong khi nấu. Lót hai tấm nướng bằng giấy da và đặt chúng sang một bên.
2. Trong chảo lớn hoặc lò nướng kiểu Hà Lan, đun bơ ở nhiệt độ vừa phải, cho hành tây vào và nấu cho đến khi mềm và trong, khoảng 4 phút. Cho tỏi vào và đảo liên tục cho đến khi có mùi thơm, khoảng 30-60 giây. Cho gạo vào hỗn hợp hành - tỏi, nêm muối, đảo đều. Tiếp tục khuấy cho đến khi gạo được phủ đều và bắt đầu trở nên trong mờ, trong vòng 2–5 phút.
3. Thêm khoảng ½ cốc nước dùng ấm và một chút rượu vào hỗn hợp gạo. Khuấy thường xuyên, cho đến khi gạo hấp thụ hoàn toàn chất lỏng. Thêm phần nước dùng còn lại với số lượng ½ cốc, sau mỗi lần thêm với một chút rượu và để gạo hấp thụ chất lỏng giữa các lần thêm cho đến khi gạo nhừ, khoảng 25–35 phút. (Bạn có thể không cần tất cả chất lỏng.)
4. Lấy chảo ra khỏi nhiệt và thêm ½ chén pho mát parmesan và hạt tiêu, khuấy đều.
5. Chuyển risotto vào một trong các tấm nướng đã chuẩn bị và trải nó thành một lớp đều. Bọc kín chảo bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 2 giờ.
6. Dùng muỗng múc kem, cho một phần nhỏ risotto vào lòng bàn tay. Dàn phẳng một chút thành một đĩa dày, đặt một miếng mozzarella vào giữa và vo viên cơm thành một viên tròn. Đặt trên tấm nướng thứ hai và lặp lại với phần risotto còn lại. Đặt khay vào ngăn đá và để các viên cơm đông lại trong 5–10 phút.
7. Đun nóng 2-3 inch dầu trong nồi vừa hoặc nồi chiên sâu với lửa vừa và cao.
8. Nghiền vụn bánh mì panko 3–4 lần trong máy xay thực phẩm cho đến khi có độ sệt giống như cát thô. Chuyển sang một cái bát nông. Đặt bột mì đa dụng lên đĩa và cho trứng đã đánh vào bát nông của riêng mình.
9. Làm từng viên một, lăn từng viên cơm trước trong bột, sau đó là trứng (để phần bột thừa chảy ra), và kết thúc với panko. Quay trở lại khay nướng và lặp lại với những viên cơm còn lại.
10. Làm theo từng mẻ, cho arancini vào dầu nóng và chiên cho đến khi vàng nâu, thỉnh thoảng lật chúng trong khoảng 7 phút. Dùng thìa có rãnh lấy cơm nắm ra, chuyển sang giá hoặc đĩa có lót khăn giấy và nêm muối biển. Lặp lại với phần arancini còn lại và phục vụ với nước sốt màu đỏ mà bạn chọn.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.