Chef Gabriela Cámara’s Huevos Rancheros Recipe

Huevos rancheros là một trong những món ăn sáng mang tính biểu tượng nhất của Mexico và là một cách tuyệt vời để sử dụng bánh ngô cũ. Những món ăn huevos rancheros đích thực sắp trở thành bữa nửa buổi làm tại nhà yêu thích của bạn.

Chuyển đến phần

• Huevos Rancheros là gì?
• 3 biến thể của Huevos Rancheros
• Gabriela Cámara’s Authentic Huevos Rancheros Recipe
• Tìm hiểu thêm về Lớp học Thạc sĩ của Gabriela Cámara

Đầu bếp nổi tiếng Gabriela Cámara chia sẻ phương pháp chế biến món ăn Mexico mang mọi người đến với nhau: nguyên liệu đơn giản, sự cẩn thận đặc biệt.

Huevos Rancheros là gì?

Trứng của người chăn nuôi được hiểu là trứng của chủ trang trại, và rancheros huevos truyền thống là một bữa sáng thịnh soạn phù hợp với đầy đủ chất đạm. Chúng được làm từ bánh ngô chiên nhẹ với đậu rán, trứng chiên một nắng và salsa.

3 biến thể của Huevos Rancheros

Mọi người đều có công thức nấu ăn sáng Mexico này của riêng mình. Các biến thể bao gồm:

1. Huevos rancheros với trứng bác : Thay thế trứng bác cho trứng rán.
2. Trứng đã ly hôn : Phủ một quả trứng với salsa xanh và một quả đỏ cho món ăn được gọi là Trứng đã ly hôn .
3. Đã tải Huevos Rancheros : Thêm chorizo , guacamole, lát bơ tươi, kem chua, hành lá, hoặc thậm chí là màu nâu băm.

Bất kể bạn chọn biến thể nào, hãy phục vụ huevos rancheros phủ pho mát yêu thích của bạn (pho mát cotija vụn là loại đặc trưng nhưng pho mát Monterey Jack, pho mát tươi , feta, và cheddar đều được) và một bên sốt nóng hoặc pico de gallo.

Gabriela Chamber

Dạy nấu ăn kiểu Mexico

Gabriela Cámara’s Authentic Huevos Rancheros Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Công thức chế biến món huevos rancheros này mang đến cho bạn hai lựa chọn cho món salsa — một loại sốt cà chua cổ điển và một phiên bản tomatillo thơm phức — cả hai đều kết hợp thảo mộc epazote cho hương vị Mexico đích thực. Chọn salsa yêu thích của bạn — hoặc sử dụng cả hai cho huevos rancheros ly hôn.

Đối với Red Ranchera Salsa :

• 170 gram hành trắng
• 30 gam tỏi
• 16 gram chile serrano (hoặc jalapeño)
• 800 gram mận cà chua (tươi hoặc đóng hộp)
• 200 ml nước
• 3 gam epazote tươi
• Muối biển để nếm

Đối với Salsa Verde Ranchera :

• 170 gram hành trắng
• 30 gam tỏi
• 16 gram chile serrano (hoặc jalapeño)
• 550 gram cà chua
• 200 ml nước
• 10 gam ngò tươi
• 3 gam epazote tươi
• Muối biển để nếm

Đối với Huevos Rancheros :

• 10 gam dầu hạt nho
• 8–12 chiếc bánh ngô, còn thừa hoặc đã nấu chín (hoặc sử dụng bánh bột mì)
• 200 gram đậu rang (dùng đậu đen hoặc đậu pinto)
• 10 gam dầu ô liu hoặc dầu thực vật
• 8–12 quả trứng lớn
• Salsa Roja Ranchera hoặc Salsa Verde Ranchera hoặc cả hai
• Muối biển
• 120 gram pho mát vụn như cotija, panela, hoặc queso bích họa

1. Làm nước sốt ranchera đỏ . Hành tây băm nhỏ, sau đó cắt đôi tép tỏi và ớt serrano. Đặt cà chua, hành tây, tỏi, serranos và nước vào lò nướng kiểu Hà Lan hoặc nồi có nắp đậy khác. Đặt lò nướng kiểu Hà Lan hoặc nồi có nắp đậy ở lửa vừa và nhỏ và nấu cho đến khi tất cả các nguyên liệu hơi mềm, khoảng 20-25 phút. (Ngoài ra, bạn có thể đặt tất cả các nguyên liệu trên khay giấy, rưới nước lên cho chúng hấp và phủ giấy nhôm lên. phút.) Khi rau đã chín, lấy lò nướng kiểu Hà Lan hoặc nồi có nắp đậy ra khỏi bếp và để nguội trong 10 phút. Sau khi nguội, chuyển tất cả các thành phần vào máy xay, cùng với bất kỳ loại nước trái cây tích lũy nào. Thêm epazote và trộn ở tốc độ cao cho đến khi mịn, 1-2 phút. Nêm muối và để riêng.
2. Làm cho salsa verde ranchera . Hành tây băm nhỏ, sau đó cắt đôi tép tỏi và ớt serrano. Đặt tomatillos, hành tây, tỏi, serranos và nước vào lò nướng kiểu Hà Lan hoặc nồi có nắp đậy khác. Đặt lò nướng kiểu Hà Lan hoặc nồi có nắp đậy ở lửa vừa và nhỏ và nấu cho đến khi tất cả các nguyên liệu hơi mềm, khoảng 20-25 phút. (Bạn cũng có thể hấp rau như mô tả ở trên.) Sau khi rau đã chín, lấy lò nướng kiểu Hà Lan hoặc nồi đậy kín ra khỏi bếp và để nguội trong 10 phút. Sau khi nguội, chuyển tất cả các thành phần vào máy xay, cùng với bất kỳ loại nước trái cây tích lũy nào. Thêm ngò và epazote và trộn ở tốc độ cao cho đến khi mịn, 1-2 phút. Nêm muối và để riêng.
3. Làm cho Huevos Rancheros . Trong chảo lớn, đun nóng dầu hạt nho ở lửa vừa. Làm theo từng mẻ để tránh quá đông, cho bánh và bánh mì nướng vào cả hai mặt, lật một lần cho đến khi bánh hơi giòn nhưng không cứng, tổng cộng khoảng 1 phút. Dùng kẹp gắp bánh tortilla lên và để dầu thừa chảy ra. Đặt sang một chiếc đĩa lót khăn giấy và lặp lại quy trình với những chiếc bánh ngô còn lại. Khi tất cả các loại bánh được nướng, bạn hãy rải một lượng đậu đã nấu chín bạn muốn lên khắp bề mặt của từng chiếc bánh.
4. Chiên trứng nhiều nắng . Trong một chảo lớn hoặc chảo chống dính riêng biệt, đun nóng dầu ô liu ở lửa vừa. Đập lần lượt từng quả trứng vào bát, sau đó cẩn thận đổ nguyên liệu trong bát vào chảo nóng. Chiên cho đến khi lòng trắng đặc lại nhưng lòng đỏ trứng vẫn còn một chút chảy nước, khoảng 1 phút. Nếu cần, hãy dùng thìa để đánh lòng trắng trứng với dầu nóng.
5. Tập hợp . Nhẹ nhàng đặt một quả trứng lên trên hai chiếc bánh ngô riêng biệt. Đổ một lượng sốt salsa ấm mong muốn của bạn lên trên lòng trắng trứng trên một bánh tortilla, để lòng đỏ lộ ra. Lặp lại với salsa roja ấm trên quả trứng còn lại. Nêm muối và trang trí với một hoặc hai nhúm phô mai vụn. Phục vụ ngay lập tức.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.