Aaron Franklin's BBQ Rib Sauce Recipe

Thịt nướng kiểu Mỹ không thiếu các cuộc tranh luận, và một trong những câu hỏi cốt lõi của nó là nước sốt thịt nướng nào ngự trị tối cao? Nó nên dày và ngọt, hay rối và mỏng? Ở đây chúng tôi xin giới thiệu một trong những kiểu đặc và ngọt: làm nước sốt thịt nướng tự làm với công thức nước sốt sườn kiểu Texas của Đầu bếp Aaron Franklin.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Nước sốt thịt nướng là gì?
• Cách Áp dụng Sốt BBQ cho Sườn trong Lò xông khói hoặc Nướng Than
• Sốt sườn BBQ của Aaron Franklin

Nước sốt thịt nướng là gì?

Nước sốt thịt nướng được sử dụng như một loại nước xốt, gia vị hoặc lớp phủ cho các loại thịt nướng như thịt lợn kéo , sườn lưng non, sườn bò, ức , và gà. Đây là một loại gia vị chủ yếu ở miền nam Hoa Kỳ và thay đổi theo khu vực, với các phong cách chính đến từ sáu địa phương của Hoa Kỳ: Memphis, South Carolina, North Carolina, Kansas City, Alabama và Texas.

Các thành phần trong nước sốt thịt nướng rất khác nhau, nhưng hầu hết bao gồm các tỷ lệ cà chua và giấm khác nhau để làm nền, và bất kỳ sự kết hợp nào của khói lỏng, bột hành, bột tỏi, các loại gia vị như mù tạt khô, ớt bột và hạt tiêu đen để làm gia vị, và Đường hoặc mật mía để tạo vị ngọt.

Cách Áp dụng Sốt BBQ cho Sườn trong Lò xông khói hoặc Nướng Than

Sau giờ nấu thứ hai, cho các phần nước sốt thịt nướng ấm và giấm táo bằng nhau vào một chai bóp và lắc kỹ. Trộn cả hai sẽ làm cho nước sốt loãng hơn và giảm lượng đường tổng thể (có thể gây cháy ở người hút).

Hai tiếng rưỡi vào bếp, xé sườn thật kỹ để bề mặt ướt khi sờ vào. Bóp nước sốt thịt nướng đã pha loãng lên trên miếng sườn theo một lớp đều song song với xương, giống như cách bạn đã thoa. Dùng tay thoa đều nước sốt xung quanh các mặt và bề mặt của miếng sườn cho đến khi phủ toàn bộ mặt của miếng sườn. Cho thêm một lần nữa, sau đó đậy nắp lại và để nước sốt trong khoảng 10 phút. Lật miếng sườn lại và lặp lại quá trình sốt ở mặt còn lại.

Xem pitmaster thịt nướng Công thức sườn heo hun khói đầy đủ của Aaron Franklin tại đây .

Sốt sườn BBQ của Aaron Franklin

2 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Aaron thích sử dụng tương cà hữu cơ hoặc hoàn toàn tự nhiên không được làm bằng xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao, vì hàm lượng đường thấp hơn làm cho nước sốt ít có khả năng bị cháy ở người hút.

• 2 muỗng canh mỡ (mỡ bò, dầu thực vật, mỡ heo hoặc mỡ thịt xông khói)
• 1/3 củ hành trắng hoặc vàng lớn, băm nhỏ
• 4 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 cốc đường nâu nhạt
• 1 cốc giấm táo
• 2 chén tương cà hữu cơ hoặc hoàn toàn tự nhiên
• 1 muỗng cà phê ớt bột xông khói
• 1 muỗng cà phê bột mù tạt
• 1 muỗng cà phê muối biển tốt
• 1 muỗng cà phê tiêu đen xay tươi
• 4 dấu gạch ngang Sốt Worcestershire

1. Đun nóng chảo ở lửa vừa, sau đó cho mỡ vào. Khi mỡ đã tráng chảo và bắt đầu sủi bọt, cho hành tây vào và nấu cho đến khi mềm và trong, khoảng 6-8 phút. Cho tỏi vào và tiếp tục đun ở lửa vừa cho đến khi hành bắt đầu chuyển sang màu nâu và tỏi bắt đầu giòn, khoảng 3 phút nữa.
2. Thêm đường nâu và nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi đường tan chảy và bắt đầu hình thành men, khoảng 2-3 phút.
3. Cho giấm táo, tương cà, ớt bột, mù tạt, muối và tiêu vào khuấy đều. Đun nhỏ lửa và nấu trong 3-5 phút hoặc cho đến khi nước sốt hơi đặc lại, sau đó thêm nước sốt Worcestershire vào và đun thêm 1 phút.
4. Chuyển nước sốt vào máy xay sinh tố và xay ở tốc độ cao cho đến khi nước sốt mịn và có màu cam, khoảng 1 phút. Hãy cẩn thận, vì chất lỏng nóng có thể bắn tung tóe trong máy xay. Xung một hoặc hai lần trước khi tiếp tục pha trộn đầy đủ. Chuyển vào hộp kín và để nguội đến nhiệt độ phòng. Bảo quản trong tủ lạnh lên đến 1 tháng.

Tìm hiểu thêm các công thức và kỹ thuật nướng thịt tại Texas trong Aaron Franklin’s MasterClass.