Cách làm Mascarpone: Công thức Mascarpone tại nhà

Mascarpone là một trong những loại pho mát kem ngon nhất trên thế giới. Với hàm lượng chất béo gấp đôi so với pho mát kem Mỹ thông thường, mascarpone là một sự bổ sung hấp dẫn cho bánh pho mát, bánh nướng xốp hoặc các món mặn như risotto.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Mascarpone là gì?
• Mascarpone có mùi vị như thế nào?
• Sự khác biệt giữa Mascarpone và Cream Cheese là gì?
• 4 Chất thay thế cho Mascarpone
• Công thức Mascarpone

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Mascarpone là gì?

Mascarpone, còn được gọi là pho mát kem Ý, là một loại pho mát sữa bò béo ngậy, có thể phết lên được với tỷ lệ chất béo bơ đặc biệt cao. Mascarpone là một phát minh từ thời Phục hưng từ vùng Lombardy, miền Bắc nước Ý, và là một thành phần chính trong các món tráng miệng của Ý như tiramisu.

Mascarpone được làm bằng cách thêm axit tartaric hoặc axit cam quýt như nước cốt chanh vào kem béo béo đầy đủ, giúp tách sữa đông một cách tự nhiên khỏi váng sữa. Sau đó, sữa đông được nấu thêm cho đến khi chúng có kết cấu mịn như kem. Mascarpone dựa vào việc bổ sung axit xitric hoặc axit tartaric để đông đặc và đông kết.

Mascarpone có mùi vị như thế nào?

Phô mai Mascarpone có vị ngọt nhẹ, gần như hạt dẻ với vị bơ tươi. Mascarpone ít bị rối hơn các loại pho mát tương đương như ricotta và pho mát kem Mỹ.

Sự khác biệt giữa Mascarpone và Cream Cheese là gì?

Mặc dù giống nhau về hình thức và ứng dụng, nhưng pho mát kem kiểu Mỹ vừa chắc hơn vừa có vị sáng hơn so với đối tác Ý. Mascarpone có kết cấu lỏng hơn, mịn như nhung và cảm giác thơm miệng phong phú tương tự như kem lót đôi. Phô mai kem của Mỹ chứa khoảng 55% chất béo bơ, trong khi mascarpone chứa 75%.

4 Chất thay thế cho Mascarpone

Nếu bạn gặp khó khăn trong việc tìm kiếm mascarpone chính hãng của Ý, có một số tùy chọn sẵn có để thay thế tốt.

1. Kem tươi : Crème fraîche có thể là chất thay thế gần nhất cho mascarpone, cả về hương vị và kết cấu. Crème fraîche có tính axit cao hơn mascarpone và có hương thơm nhẹ rõ rệt.
2. Kem von cục : Kem đông đặc kiểu Anh cũng sẽ hoạt động như một đại diện trong nhiều công thức gọi mascarpone: Mặc dù không được coi là một loại phô mai, nhưng kem đông lại mang một số hương vị giống như mascarpone (cụ thể là vị sữa nấu chín, êm dịu) cũng như một hàm lượng chất béo cao.
3. Phô mai ri-cô-ta : Ricotta có thể điền vào như một chất thay thế cho mascarpone trong một nhúm — đặc biệt là cho các ứng dụng nướng — nhưng sự khác biệt chính sẽ nằm ở kết cấu: Hãy tìm một thương hiệu ricotta chất lượng cao với những miếng sữa đông rất mịn. Bạn cũng có thể đánh bông ricotta trước khi sử dụng để có hiệu ứng mịn hơn.
4. Kem phô mai : Nhiều công thức yêu cầu sự kết hợp của cả phô mai kem và mascarpone, vì vậy tùy thuộc vào ứng dụng, phô mai kem có thể là một chất thay thế tốt, đặc biệt là trong các món nướng. Bạn cũng có thể thêm một thìa kem chua hoặc kem whipping để bắt chước độ đặc mịn, thoáng mát của mascarpone trong các món ăn như risotto hoặc súp.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Công thức Mascarpone

2 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 2 cốc kem béo
• 2 thìa nước cốt chanh, từ khoảng 1 quả chanh

1. Đun sôi nhẹ kem trong một cái chảo nhỏ. Khuấy hoặc đánh liên tục để tránh bị cháy.
2. Tắt bếp và thêm nước cốt một nửa quả chanh. Nhẹ nhàng khuấy bằng thìa kim loại — máy đánh trứng sẽ đánh tan bất kỳ phần sữa đông nào mà bạn đang cố gắng lấy ra. Kem đặc sẽ bắt đầu đông lại và đặc hơn.
3. Thêm phần nước cốt chanh còn lại và khuấy đều. Để chảo nguội hoàn toàn, sau đó chuyển vào tủ lạnh qua đêm.
4. Vào buổi sáng, chuyển kem sang một cái rây có lót vải thưa. Loại bỏ bất kỳ độ ẩm dư thừa nào. Bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng kịp thời.
   

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.