Sự khác biệt giữa Ngò tây lá dẹt và Ngò tây xoăn là gì?

Các đầu bếp trên khắp thế giới sử dụng mùi tây để thêm thân thảo và màu sắc cho nhiều món ăn và món ăn. Có nguồn gốc từ Địa Trung Hải, cây mùi tây giàu vitamin C được sử dụng phổ biến trong ẩm thực của Ý, Hy Lạp và các nước châu Âu và Trung Đông khác.

Hai loại ngò tây phổ biến nhất - ngò tây lá mỏng và ngò tây xoăn - đều có hương vị hoàn toàn độc đáo và sẽ có những tác dụng khác biệt đáng chú ý đối với bất kỳ món ăn nào. Tùy thuộc vào hương vị và hiệu ứng hình ảnh mà người nấu muốn đạt được, điều quan trọng là phải biết phân biệt giữa hai nguyên liệu phổ biến này và khi nào nên sử dụng chúng.

Chuyển đến phần

• Sự khác biệt giữa Ngò tây lá dẹt và Ngò tây xoăn là gì?
• Nấu ăn với mùi tây lá dẹt
• Nấu ăn với rau mùi tây
• Mùi tây khô được làm từ mùi tây dẹt hay xoăn?

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

lồng tiếng làm thế nào để bắt đầu

Sự khác biệt giữa Ngò tây lá dẹt và Ngò tây xoăn là gì?

Mặc dù họ đến từ cùng một gia đình — Umbelliferae , hoặc cà rốt, họ - ngò tây Ý (hoặc lá dẹt) và ngò tây xoăn có hình dáng và hương vị riêng biệt. Có một số loại rau mùi tây khác - rau mùi tây Hamburg và rau mùi tây Nhật Bản - nhưng những loại rau ít được biết đến này hiếm khi được sử dụng cho mục đích ẩm thực.

Mặc dù cấu tạo cơ bản của các loại lá dẹt và lá xoăn của mùi tây tương đối giống nhau, nhưng sự khác biệt về hương vị là do sự cân bằng của các hợp chất menthatriene, phellandrene, myristicin và myrcene, thường gặp trong nhiều loại thảo mộc có lá và tồn tại. ở cả hai dạng mùi tây. Sự cân bằng của các hợp chất hương vị này khác nhau giữa mùi tây lá dẹt và mùi tây xoăn, tạo cho mùi tây lá dẹt có hương vị mạnh hơn nhiều so với loại đối tác của nó.

Ngò tây Ý ( Asclepias ) có thể nhận dạng được bằng:

• Lá rộng, phẳng
• Hương vị đậm, thơm
• Một màu khác nhau, từ màu xanh lá cây đậm đến màu xanh lá cây tươi sáng,
  

Ngò tây lá xoăn ( Asclepias Neapolitan ) được biết đến với:

• Lá xoăn, xù dày hơn
• Một màu xanh lá cây tươi sáng
• Một hương vị tắt gợi nhớ đến cỏ, càng đắng hơn theo thời gian

Nấu ăn với mùi tây lá dẹt

Ngò tây lá dẹt là một loại thảo mộc đa năng có thể được sử dụng như một loại gia vị trong quá trình nấu ăn và trang trí. Trong khi mùi tây khô có thể và nên được đưa vào trong quá trình nấu để hương vị có thời gian tiết ra vào món ăn, thì tốt nhất nên thêm lá mùi tây tươi cắt nhỏ vào cuối quá trình nấu, vì nhiệt độ quá cao sẽ làm giảm hương vị tươi, thân thảo của thảo mộc.

Một số lựa chọn có thể để nấu với mùi tây lá dẹt bao gồm nước sốt màu xanh lá cây rực rỡ, như Chimichurri và gremolata của Ý; các món thịt, như schnitzel ; và bánh mì tẩm thảo mộc và bánh nướng.

Nấu ăn với rau mùi tây

Với hương vị cực kỳ nhẹ mà thường có thể không bị phát hiện, mùi tây xoăn chủ yếu được sử dụng làm đồ trang trí, giúp món ăn có màu sắc nổi bật. Sử dụng mùi tây tươi xoăn để trang trí các món ăn màu nâu và màu be, như súp, rang , và đĩa pho mát hoặc đĩa than để tạo hiệu ứng hình ảnh dễ chịu.

Một lựa chọn khác để sử dụng mùi tây xoăn là cho nó vào bó hoa garni truyền thống của Pháp — một bó gồm các loại thảo mộc tươi được buộc lại với nhau và hạ xuống thành một món ăn trong quá trình nấu nướng. Hoặc, sử dụng loại thảo mộc dịu nhẹ này để tạo ra một loại rau thơm truyền thống của Trung Đông với củ cải, cà chua, hành lá, nước cốt chanh, vỏ chanh và dầu ô liu ; hương vị nhẹ của mùi tây sẽ phát huy tác dụng tốt trong món ăn tinh tế, lành mạnh này.

ngày 24 tháng 9 dấu hiệu hoàng đạo

Mùi tây khô được làm từ mùi tây dẹt hay xoăn?

Mùi tây khô chủ yếu được làm với loại có hương vị đậm đà hơn, mùi tây lá dẹt. Mặc dù một số hỗn hợp có thể chứa sự kết hợp của cả hai, nhưng hương vị đặc trưng của mùi tây xoăn không làm cho nó trở thành một loại thảo mộc nấu khô thích hợp.