Công thức chanh bảo quản: Ottolenghi’s Quick Lemon Paste

Để có một chút hứng thú với nhiều công thức nấu ăn khác nhau, từ ngọt đến mặn (và cả cocktail nữa!), Hãy xem xét một mẻ gia vị cam quýt không chứa gluten nhanh chóng và dễ dàng làm từ chanh tươi và muối.

Chuyển đến phần

• Chanh được bảo quản là gì?
• Cách sử dụng chanh bảo quản
• Mua chanh bảo quản ở đâu
• Công thức của Ottolenghi’s Quick Lemon Paste (Bảo quản chanh)
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Yotam Ottolenghi

Đầu bếp Yotam Ottolenghi từng đoạt Giải thưởng James Beard sẽ dạy bạn công thức nấu ăn của anh ấy cho những đĩa thức ăn ngon của Trung Đông với nhiều màu sắc và hương vị.

Chanh được bảo quản là gì?

Bảo quản chanh mở ra một con đường hoàn toàn mới về hương vị. Sự kết hợp của muối, nước cốt chanh tươi và thời gian làm mềm và phá vỡ vỏ, vỏ, vỏ chanh và biến nó thành một thức uống thơm, sắc và có vị tươi ngon. Vị chanh đáng yêu cắt qua vị đắng; bột giấy cũng hoạt động như một chất làm đặc tự nhiên.

Cách sử dụng chanh bảo quản

Đầu bếp Yotam Ottolenghi trộn chanh bảo quản thành nước xốt và nước sốt, trộn vào sữa chua và thậm chí dùng với rau củ rang (xem công thức của anh ấy để Salad cà tím nướng với Quick Lemon Paste và Ớt ngâm nhanh . Nhưng bạn cũng có thể thêm một chút chua cay và nâng cấp những thứ sau đây từ các món ăn bình thường đến sành ăn.

• Men cho bánh quy, bánh nướng xốp và bánh nướng
• Như phủ sương cho bánh
• Với tỏi, làm nước sốt kem cho mì ống
• Pha trộn với các loại thảo mộc và gia vị khác, từ lá nguyệt quế đến hạt tiêu, hạt rau mùi hoặc thanh quế
• Ép vào nước xốt salad
• Như lớp hương cam quýt trong món hầm nấu chậm
• Trong các món ăn đông lạnh, như sinh tố hoặc sorbets
• Với một chút đường mía cho một ly nước chanh nguyên chất (hoặc thành một loại cocktail whisky cho một Bee’s Knees cao cấp)
• Để thêm hương vị phức hợp cho các món nhúng như hummus

Mua chanh bảo quản ở đâu

Bạn có thể mua chanh bảo quản ở nhiều cửa hàng hoặc có thể tự làm, nhưng lưu ý rằng chúng cần có thời gian: từ hai đến ba tuần bảo quản để hương vị phát huy hết. Nhưng Ottolenghi đã tìm ra một cách tiện lợi để đẩy nhanh tiến độ, tạo ra một loại chanh bảo quản nhanh có hương vị và mùi thơm tương tự.

Công thức của Ottolenghi’s Quick Lemon Paste (Bảo quản chanh)

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thành phần

Kỹ thuật này yêu cầu đun sôi những lát chanh mỏng với nước chanh tươi và muối, sau đó cho chúng vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố cho đến khi bạn có một hỗn hợp đặc sệt, có thể tán đều. Kết quả cuối cùng giữ được nhiều tuần trong tủ lạnh.

• 1 quả chanh lớn, cắt bỏ đầu, cắt khoanh mỏng 1/4 inch, bỏ hạt
• 4 muỗng canh nước chanh
• 1 muỗng canh muối

1. Rửa sạch chanh. Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi nhỏ đun ở lửa vừa và cao. Đun nhỏ lửa cho đến khi muối tan hết, từ 1 đến 2 phút, sau đó hạ lửa xuống mức trung bình - thấp. Đậy nắp và nấu cho đến khi vỏ chanh bắt đầu trông trong mờ, khoảng 12 phút.
2. Để sang một bên để nguội một chút, sau đó chuyển sang máy xay thực phẩm (hoặc máy xay sinh tố) và xay cho đến khi mịn và đặc. Thêm một thìa nước nếu bạn cần làm loãng hỗn hợp; kết quả sẽ là dạng dán có thể lây lan.
3. Chuyển hỗn hợp chanh đã bảo quản (ở nhiệt độ phòng) và đóng gói kỹ trong lọ kín có nắp đậy chắc chắn. Nếu không sử dụng ngay, hãy gói vào đáy lọ và đổ một lớp dầu ô liu mỏng lên trên. Đậy nắp và để trong tủ lạnh đến 2 tuần.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.