Cách làm bột Phyllo: Công thức làm bột Phyllo tại nhà

Làm bột phyllo tự làm cho baklava hoặc samosas là một thách thức, nhưng nó có thể đạt được bằng cách thực hành. Tất cả những gì bạn cần là bột mì, nước và muối — và sự kiên nhẫn.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Bột Phyllo là gì?
• 6 cách sử dụng bột Phyllo
• Phyllo Dough so với Puff Pastry: Sự khác biệt là gì?
• Công thức bột mì Phyllo tự làm

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Bột Phyllo là gì?

Bột Phyllo là một loại bột bánh ngọt mỏng như giấy, được làm bằng cách lăn các lớp bột lại với nhau. Nó tạo ra một kết cấu bong tróc, giòn tan. Mặc dù bột có thể có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ, nơi nó được gọi là yuf ka , tên tiếng Hy Lạp cạnh ('lá') là những gì được chú ý trên phạm vi quốc tế. Theo truyền thống, được làm bằng tay với một chốt cán dài được gọi là cán ghim , hầu hết bột phyllo ngày nay được chế biến bằng máy và bán đông lạnh.

6 cách sử dụng bột Phyllo

Những tấm bột phyllo mỏng rất cần thiết cho tất cả các loại món khai vị và món tráng miệng của Trung Đông và Địa Trung Hải. Vì tấm phyllo đông lạnh được bán rộng rãi, chúng cũng có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau mà không được làm bằng bột phyllo theo cách truyền thống.

1. Phyllo bột bánh táo là một loại bánh táo cuộn của Áo.
2. Baklava là một món tráng miệng của Thổ Nhĩ Kỳ được làm bằng nhiều lớp bánh ngọt phyllo được tách bằng bơ đun chảy và nhồi với các loại hạt cắt nhỏ như hạt dẻ cười. Học cách làm Baklava trong bài viết của chúng tôi tại đây .
3. Spanakopita là một truyền thống Bánh rau bina kiểu Hy Lạp .
4. Samosas là những loại bánh ngọt mặn hình kim tự tháp đến từ Nam Á và Châu Phi.
5. Bánh phô mai như đồ nướng và pho mát feta nướng có thể bao gồm bột phyllo giòn.
6. Xerotigana là những viên bột nhào bằng bột phyllo ở Cretan được chiên trong dầu ô liu.

Phyllo Dough so với Puff Pastry: Sự khác biệt là gì?

Sự khác biệt chính giữa bánh phồng và bột phyllo là hàm lượng chất béo và cách chuẩn bị của chúng. Puff pastry là một loại bột nhiều lớp có độ phồng đặc trưng từ các lớp bơ, trong khi bột phyllo phần lớn không có chất béo.

Bột Phyllo chỉ bao gồm bột mì, nước, giấm và một ít dầu. Các tấm bột bánh ngọt mịn tạo ra hiệu ứng giòn, nứt khi xếp lớp và nướng. Khi được đánh với bơ và xếp chồng lên nhau, chúng tạo thành một lớp vỏ mỏng rất cần thiết cho các món tráng miệng Trung Đông như baklava và các món ăn Hy Lạp như spanakopita.

Các đầu bếp bánh ngọt làm bánh phồng bằng cách xếp lớp và gấp bột và bơ lạnh, định kỳ đặt bột bánh ngọt vào tủ lạnh để làm lạnh trong suốt quá trình. Gluten hình thành trong những khoảng thời gian nghỉ ngơi này. Khi bánh phồng nở ra, nước chứa trong bơ chuyển sang hơi nước, làm bong các lớp bột co giãn ra và phủ một lớp bóng màu nâu vàng óng ánh ở mặt trên. Puff pastry rất hữu ích để làm các loại bánh ngọt kiểu Pháp xốp như bánh sừng bò.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

cách chăm sóc dương xỉ ngoài trời

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Công thức bột mì Phyllo tự làm

1 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Thành phần

• 4 chén bột mì cứng (hoặc một loại bột mì đa dụng có hàm lượng gluten cao khác), được chia ra, cộng thêm cho bề mặt làm việc
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa nước chanh tươi vắt hoặc giấm rượu trắng
• ½ chén dầu ô liu nguyên chất, cộng với nhiều hơn nữa cho da tay
• ½ cốc bột ngô

1. Cho 3 chén bột vào một tô lớn. Tạo một cái giếng ở giữa bột. Thêm 1 cốc nước ở nhiệt độ phòng, muối, nước cốt chanh và dầu ô liu vào giếng.
2. Dùng một cái nĩa đánh đều nước, muối, nước cốt chanh và dầu ô liu với nhau, dần dần cho bột trộn đều. Thêm một ít nước nếu cần. Khi bột bắt đầu kéo ra khỏi thành bát, chuyển sang bề mặt làm việc có bột mì nhẹ.
3. Thoa dầu ô liu lên tay nếu cần, nhào bột cho đến khi mịn, khoảng 10 phút. Chuyển bột sang một bát lớn có tráng dầu ô liu, và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Để ở nhiệt độ phòng 1-2 giờ.
4. Chia bột thành 10 phần bằng nhau, thoa dầu lên tay nếu cần.
5. Trong một bát nhỏ, trộn 1 cốc bột mì còn lại với ½ cốc bột ngô. Sử dụng hỗn hợp này để tạo bột cho cán, bề mặt làm việc và bột phyllo khi bạn lăn các viên bột thành các tấm bột mỏng như giấy ..
6. Chồng các tờ bột phyllo, xếp lớp giấy da giữa các tờ giấy. Bọc trong màng bọc thực phẩm và bảo quản trong tủ lạnh đến 1 tuần hoặc tủ đông lên đến 3 tháng.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.