Ochazuke Recipe: Cách làm trà gạo Nhật Bản

Món ăn thoải mái của Nhật Bản này được làm bằng gạo ngâm với trà.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Ochazuke là gì?
• 11 toppings Ochazuke phổ biến
• Công thức Ochazuke Nhật Bản đơn giản
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Niki Nakayama của n / naka từng được trao hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

Ochazuke là gì?

Ochazuke , cũng được biết đến như là chazuke và cha-cha gohan , là một món ăn Nhật Bản được làm bằng cách đổ trà xanh, nước nóng hoặc nước dùng dashi lên gạo đã nấu chín với nhiều lớp phủ khác nhau. Bằng tiếng Nhật, ocha dịch sang trà, và zuke có nghĩa là nhấn chìm. Ở Nhật Bản, các cửa hàng tạp hóa bán đồ ăn liền ochazuke với lớp phủ đông khô, giúp bạn có một bữa ăn nhẹ nhanh chóng, nhưng bạn có thể dễ dàng làm món này tại nhà với cơm thừa.

Trong thời kỳ Heian, nước nóng thường được đổ lên gạo nấu chín để làm một món ăn được gọi là yuzuke . Ochazuke là một biến thể của món ăn đó với trà, và nó đã trở nên phổ biến vào thời Edo khi nó được phục vụ cho binh lính để tăng cường sức chịu đựng và ngăn chặn cơn đói trước khi chiến đấu.

11 toppings Ochazuke phổ biến

Một bát ochazuke không hoàn chỉnh nếu không có lớp trên cùng. Một số bổ sung phổ biến nhất cho ochazuke bao gồm:

1. Nori : Phủ cơm với nori, một loại rong biển nướng.
2. Furikake : Loại gia vị khô Nhật Bản này thường bao gồm rắc nori, hạt mè, trứng cá khô, muối và đường.
3. cày : Cho cơm của bạn với bánh gạo Nhật nhỏ.
4. Hạt mè : Thêm hạt mè nướng, xay thô vào ochazuke .
5. Các loại thảo mộc : Phủ cơm với các loại thảo mộc như mitsuba (Mùi tây Nhật Bản) và shiso .
6. Tsukemono : Tsukemono , Dưa chua kiểu Nhật, chẳng hạn như takuan (củ cải muối) và umeboshi (mận ngâm), thêm hương vị cho ochazuke .
7. Trứng cá : Trứng cá chẳng hạn như mentaiko (trứng cá minh thái) và ikura (trứng cá hồi) thêm hương vị và kết cấu.
8. Cá : Thêm protein vào món ăn với cá, chẳng hạn như phi lê cá hồi nấu chín.
9. Hành lá : Cho cơm của bạn lên với hành lá xắt mỏng theo đường chéo.
10. Wasabi : Để thêm một số nhiệt cho ochazuke , phủ wasabi lên trên cơm.
11. Shio kombu : Tảo bẹ thái nhỏ, ướp muối có thể làm tăng thêm kết cấu cho món ăn.

Công thức Ochazuke Nhật Bản đơn giản

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Thành phần

• ⅔ chén cơm Nhật hoặc cơm hạt ngắn khác, ấm
• 1 umeboshi, bỏ hạt và thịt thái nhỏ thành hỗn hợp sền sệt
• 1 muỗng canh nori vụn hoặc vụn
• ¼ chén cá hồi nấu chín và xé nhỏ
• 1 thìa trứng cá hồi
• 1 tách trà xanh nóng mới pha, chẳng hạn như genmaicha, hojicha, hoặc sencha, hoặc nước sốt dashi
• Wasabi, để phục vụ (tùy chọn)

1. Cho gạo vào một cái ụ ở giữa bát.
2. Xếp umeboshi, nori, cá hồi và trứng cá hồi lên trên cơm.
3. Đổ trà xanh xuống thành bát để không làm xáo trộn lớp trên cùng.
4. Ăn ngay với wasabi, nếu muốn.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.