Trong khi bạn có thể tìm thấy mentsuyu tại các cửa hàng tạp hóa Châu Á, thật đơn giản để bạn tự chế biến món phở đậm đà hương vị của riêng mình chỉ với một số thực phẩm thiết yếu của Nhật Bản — và không có bất kỳ chất bảo quản hay chất phụ gia nào như bột ngọt.
pectin trái cây được làm từ gì
Chuyển đến phần
- Mentsuyu là gì?
- Các loại Mentsuyu khác nhau là gì?
- 4 Mẹo Chuẩn bị, Sử dụng và Lưu trữ Mentsuyu
- Mentsuyu Recipe
- Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama
Niki Nakayama của n / naka từng được trao hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.
Tìm hiểu thêm
Mentsuyu là gì?
Mentsuyu , hoặc là tsuyu , là một loại súp cô đặc, đa năng của Nhật Bản. Khi được pha loãng, phần đế cứng có thể được dùng làm nước chấm cho các món chiên, như tempura và các món mì lạnh (như somen mì hoặc zaru soba , với mì soba lạnh), hoặc làm nền tảng cho các món súp mì nóng như mì ramen hoặc mì udon.
Giống như nước dùng dashi, mentsuyu sử dụng kombu (tảo bẹ) và katsuobushi (vảy cá ngừ khô) để truyền đạt hương vị umami sâu sắc. Thay cho một trong hai thành phần, mentsuyu cũng có thể được làm bằng bột dashi. Bạn có thể làm chay hoặc ăn chay mentsuyu bằng cách sử dụng nấm đông cô thay vì katsuobushi.
khí hậu nào mà đào phát triển
Các loại Mentsuyu khác nhau là gì?
Trong nấu ăn Nhật Bản, mentsuyu thường được hiểu theo hai loại: kaketsuyu và mentsuyu . Khi nào mentsuyu được kết hợp với nước nóng để tạo thành nước dùng mì nóng, nó được gọi là kaketsuyu . Khi nào mentsuyu được kết hợp với nhiệt độ phòng hoặc nước mát để tạo thành nước dùng phở lạnh, nó được gọi là tsuketsuyu .
4 Mẹo Chuẩn bị, Sử dụng và Lưu trữ Mentsuyu
Mentsuyu cực kỳ đơn giản để làm và dễ làm ngọt hơn hoặc mặn hơn, tùy theo sở thích cá nhân:
- Chọn tỷ lệ pha loãng của bạn . Một trong những lợi ích của việc mentsuyu ở nhà là bạn có thể kiểm soát cường độ hương vị của cơ sở, thay đổi tùy theo món ăn. Khi chọn tỷ lệ pha loãng, điểm bắt đầu chung là ba phần nước đến 1 phần mentsuyu .
- Sử dụng nó như một gia vị hoặc gia vị . Tập trung mentsuyu nước sốt cũng có thể được dùng làm nước tương chuẩn khi nêm các món hầm, lẩu ( nabemono ), và nước chấm.
- Kết hợp gia vị . Khi đang sử dụng mentsuyu làm nước chấm cho các món ăn như zaru soba, bạn có thể cung cấp thêm các nguyên liệu và gia vị để trộn vào món ăn, chẳng hạn như hành lá cắt lát, wasabi , gừng nạo hoặc củ cải daikon.
- Cửa hàng mentsuyu trong tủ lạnh . Bạn có thể lưu trữ mentsuyu mắm bún để trong tủ lạnh hộp kín dùng được đến một tháng.
Mentsuyu Recipe
Làm cho
2 1/2 cốcTổng thời gian
7 phútGiờ nấu ăn
7 phútThành phần
- 1 chén nước tương
- Chết 1 cốc
- ½ cốc rượu sake
- 1 miếng kombu
- ⅓ cốc katsuobushi
- Kết hợp tất cả các thành phần trong một cái chảo. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa - to.
- Giảm nhỏ lửa và nấu nước súp thêm 5–7 phút, cho đến khi hơi sệt lại.
- Lấy chảo ra khỏi nhiệt, và lọc bên trong để loại bỏ kombu và katsuobushi. Hãy để mentsuyu đến nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.
Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.
