Cách thức hoạt động của sự chán ghét rượu: Giải thích về ngày chán nản

Tìm hiểu thêm về kỹ thuật sản xuất rượu vang của Pháp này và những gì ngày mất rượu có thể cho bạn biết về quá trình lão hóa của chai.

Chuyển đến phần

• Chán ghét là gì?
• Làm thế nào Disgorgement hoạt động
• 3 lời khuyên để hiểu được ngày chán nản
• Tìm hiểu thêm
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của James Suckling

Hương vị, mùi thơm và cấu trúc — Học hỏi từ bậc thầy rượu James Suckling khi ông dạy bạn trân trọng những câu chuyện trong mỗi chai rượu.

làm thế nào để bạn bắt đầu một cuốn tự truyện

Chán ghét là gì?

Chán ghét, hoặc sự bất mãn bằng tiếng Pháp, là một kỹ thuật được sử dụng trong phương pháp truyền thống (phương pháp truyền thống) sản xuất rượu vang sủi bao gồm việc loại bỏ một viên tế bào nấm men chết đông lạnh (lees) khỏi cổ chai rượu sau quá trình lên men phụ. Sự ghê tởm cho phép nhà sản xuất rượu loại bỏ các khoản nợ mà không phải hy sinh rượu sủi tăm nguyên sơ để lại. Các nhà sản xuất rượu vang thường khó chịu bằng cách đóng băng cổ chai và nhanh chóng chiết xuất chất rắn. (Một số loại rượu vang cũ bị chê bai bằng tay bằng cách mở chai và nhanh chóng giải phóng cảm xúc.) Hai phương pháp làm rượu vang sủi bọt bỏ qua quá trình khử mùi: phương pháp chuyển (cặn được loại bỏ qua lọc) và phương pháp của tổ tiên (cặn còn lại trong chai).

Làm thế nào Disgorgement hoạt động

Sự phân hủy xảy ra vào cuối quá trình lên men phụ. Đây là cách nó hoạt động:

• Tế bào nấm men và đường thiết lập nền tảng . Sau lần lên men đầu tiên, các nhà sản xuất rượu thêm đường và tế bào nấm men (liqueur de tirage) vào rượu vẫn còn nguyên, sau đó đặt các chai theo chiều ngang để bắt đầu quá trình lên men phụ nơi xảy ra hiện tượng rã rượu.
• Men để lại cặn lắng . Men chuyển hóa đường và tạo ra carbon dioxide. Khi men hết đường để ăn, nó sẽ chết, để lại cặn được gọi là bã. Khoảng thời gian rượu được đóng chai với cặn lắng được gọi là thời gian ủ rượu.
• Bình rượu được úp ngược để lắng men ở cổ chai. . Tiếp theo, các nhà sản xuất lật ngược chai để khuyến khích cặn lắng đọng trong cổ chai.
• Các nhà sản xuất làm mất phí một cách máy móc hoặc thủ công . Sau khi các khoản nợ được giải quyết, các nhà sản xuất có thể loại bỏ chúng bằng máy móc hoặc thủ công. Trong quá trình khử cơ học, cổ chai được nhúng vào dung dịch đóng băng, sau đó xoay chai thẳng đứng, sau đó tháo nút chai và áp suất bên trong đẩy cặn đóng băng ra ngoài. Nhục nhã bằng tay ( một cách nhanh chóng ) thường được sử dụng cho các vintages cũ hơn. Nó bao gồm việc lật ngược chai, mở nắp và sau đó nhanh chóng lật ngược để loại bỏ lượng rượu vừa đủ để loại bỏ cặn bẩn.

3 lời khuyên để hiểu được ngày chán nản

Trong khi một số nhà sản xuất quyết định không tiết lộ ngày mất, thì thực tế này đang trở nên phổ biến hơn khi người tiêu dùng yêu cầu tăng cường tính minh bạch. Dưới đây là một số mẹo hữu ích để bạn hiểu rõ hơn về ngày quản lý:

1. Ngày đánh dấu sự kết thúc của chu kỳ sản xuất . Thông thường, bạn có thể tìm thấy ngày hết hạn được đóng trên nhãn sau của một chai rượu. Ngày này đề cập đến thời điểm rượu vang hoàn thành chu kỳ sản xuất của nó.
2. Ngày cung cấp thông tin chi tiết về độ chín của rượu . Ngày giảm chất lượng không phải là thước đo chất lượng của một loại rượu, nhưng chúng có thể cung cấp cái nhìn sâu sắc về độ chín của nó. Một lượng nhỏ oxy đi vào rượu trong quá trình khử mùi và bắt đầu làm rượu già đi từ từ, giúp người tiêu dùng ước tính tuổi thọ của chai. Biết ngày hết hạn đối với các loại rượu như Rượu sâm banh có thể hữu ích vì chúng được làm từ nhiều loại rượu, nên rất khó xác định tuổi của chai.
3. RD là viết tắt của sự thất vọng gần đây . Một số loại rượu có hạn sử dụng sớm và cần nghỉ ngơi lâu hơn để phục hồi sau khi bị hỏng. Những loại rượu có hạn sử dụng muộn đôi khi được bán dưới dạng R.D. (rượu mới phân phối gần đây) và sẽ có nhiều hương vị hơn, không nhất thiết phải tốt hơn rượu có niên hạn cũ hơn.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy cách thưởng thức rượu

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

dấu hiệu tăng lên có nghĩa là gì

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Tìm hiểu thêm

Bạn muốn tìm hiểu thêm về nghệ thuật ẩm thực? Tư cách thành viên thường niên của MasterClass cung cấp các bài học video độc quyền từ các đầu bếp bậc thầy và nhà phê bình rượu, bao gồm James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, v.v.